食趣私人定制餐饮有限公司项目策划书

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1、第十二届挑战杯创业计划大赛参赛作品作品名称：食趣私人定制餐饮作品类别：未创业所属领域：产品 农林、畜牧、食品及相关产业组作品编码：甲1A020012100 / 109食趣私人定制餐饮给您家的感觉项目成员负 责 人：* *成 员：* * * * * * * * * * * * * * * *指导* * * * * 项目分工* *执行摘要、公司概况* *产品方案、市场分析* * *营销策略、风险分析* * *公司运营、平面设计* *财务分析、平面设计* * *效果图制作* *数学建模 * * *视频制作目 录1 执行摘要11.1公司简介11.2产品介绍21.3市场分析41.4营销组合71.5团队介

2、绍82 公司概述102.1项目背景102.2公司品牌112.3组织架构123 产品方案153.1校园私人定制餐饮企业介绍153.1.1产品服务153.1.2私人定制厨房与校园餐厅153.1.3产品价值173.2 私人定制厨房系列产品介绍183.2.1产品分类183.2.2后期产品203.3 私人定制厨房资源203.3.1食材来源203.3.2烹饪工具来源213.3.3管理人员来源214 市场分析224.1 市场容量分析224.2 消费者心理分析234.3竞争对手分析244.4 SWOT分析264.5 STP分析274.5.1市场细分274.5.2目标市场分析284.5.3市场定位285 营销组

3、合295.1产品策略295.2价格策略295.3营销策略325.4促销策略335.4.广告推销345.4.2营业推广345.4.3体验营销345.5路线研究345.6店面选址355.7发展路线356 公司运营366.1品牌建设376.1.1商标注册376.1.2品牌渊源376.1.3品牌推广386.2管理运营396.2.1公司架构396.2.2公司部门运营416.3 生产模式436.3.1果蔬种植基地介绍436.3.2 发展规模446.3.3 发展阶段446.3.4有机肥技术456.3.5种植养殖方案466.3.6种植方式466.4门店管理486.4.1直营店铺介绍486.4.2店面管理497

4、 财务分析517.1财务分析517.1.1资金结构与规模517.1.2 资金来源与运用517.1.3 主要会计假设547.1.4 利润回报547.2会计报表557.2.1 公司财务基本情况与会计政策557.2.2产品成本表557.2.3 销售及管理费用预算表567.2.4公司连锁加盟费567.2.5 利润表567.2.6 现金流量表577.2.7 资产负债表587.3会计报表分析588 风险分析618.1学校食品安全分析618.2存在的安全隐患618.2.1消毒安全隐患618.2.2食材安全隐患628.2.3采购安全隐患628.2.4加工贮存隐患628.2.5冷藏的安全问题638.2.6工作人

5、员素质不高638.2.7校外食品安全问题638.4同行竞争728.5消费体验728.6时间问题728.7应对策略728.7.1餐具安全728.7.2原料安全738.7.3储存安全738.7.4人员要求738.7.5环境卫生738.7.6员工培训731 执行摘要1.1公司简介食趣私人订制餐饮是集场地提供、厨具供应、综合服务于一体的校园餐饮企业。公司旨在为学生提供了一种全新的就餐模式,满足在校大学生对餐饮更深层次的追求,同时打消大家对食品安全的顾虑,让大家自己参与到做饭的过程,在学校里就能够拥有自己的私人小厨房,以大学生的需求为背景而为广大学生创立的人性化餐饮服务公司。公司服务的前期重点是通过营销

6、策划方案获得稳定的顾客群体,尽可能多的获得顾客群的认可,逐步打造食趣订制餐饮的品牌。伴随企业不断的创新和发展,公司将向其他高校推广,寻求加盟商,成立加盟企业,并最终形成规模产业化经营模式。公司本着以人为本的理念,通过问卷调查和走访的形式倾听广大学生的心声,贴近学生,服务学生,通过实践和创新不断发展为广大学生所青睐的校园餐饮服务产业。努力发掘食趣私人订制餐饮的健康价值、人文价值,倾情铸就为广大学生所接受并口口传颂的食趣私人订制餐饮品牌。公司将坚持品牌经营模式,坚持真诚服务的理念,用心打造能够丰富校园文化,提升校园餐饮质量的爱心企业。图1-1 总平面图人们生活水平的提高和大学生对生活情趣的追求,是

7、食趣私人订制餐饮应运而生的基础；校园餐饮的方式单一,大学校园没有可供学生亲身参与做饭过程的私厨的大环境,为食趣私人订制餐饮提供了一次快速发展的机遇。把握机遇,创造未来,食趣私人订制餐饮餐饮公司是在实地调查之后,了解广大在校大学生的餐饮需求,并且迎合大学生需求而创立的。相信食趣私人订制餐饮的未来肯定会有很好的发展,食趣私人订制餐饮餐饮公司在自身发展的同时也将更好的促进校园餐饮服务水平的提升。1.2产品介绍厨房不只是在家庭里才有,厨房也不仅仅是一个做饭的区域,它同时还是一个容纳酸甜苦辣的生活空间。食趣私人订制餐饮就是拥有先进经营理念、集聚发展前景、主要针对在校大学生而创办的人性化服务企业。图1-2

8、 局部效果图公司主要负责为消费者提供亲自下厨的机会,为消费者下厨做好一些后勤准备,同时兼具为消费者提供一定的休息场地、就餐场地和饮品等方面的服务。图1-3 就餐区公司将运用科学的经营和管理体制,保证所提供的食材的新鲜、安全,满足消费者休闲下厨的需求,让大家做的开心、吃的放心,为大学生提供相应的人性化服务。图1-4 操作区公司将打破传统校园餐厅模式,开辟校园餐饮新领域,本着以人为本的理念,运用品牌经营模式,打造真正受大学生欢迎的良心企业。图1-5 总效果图1.3市场分析图1-6 食品问题伴随着社会的发展,身为第三产业的餐饮服务业迅速发展起来,各式各样的餐厅、酒店迅速充斥着市场。但是,食品安全方面

9、的问题也日趋紧,在社会上不断出现有关食品安全的恶性案件,人们对于食物的安全保障越来越担心,能够吃上安全卫生的美味食品几乎已经成为人们的奢求。图1-6 食品问题图就大学校园而言,大学生的餐饮选择度,相对社会不是很大。很多大学生的就餐地点相对集中在校园食堂和校园门口的小型餐馆和地摊,但是校园食堂菜品方式的单一,校外又不能确保食品安全,从而导致大学生和社会上的其它人群一样渴望吃到安全放心的食物。食趣私人订制餐饮就是迎合大家的需求,为大家提供一次不但能快乐的参与做饭,并且能够享用到安全食品的机会。餐饮行业本身就是服务行业的一种,只有坚持以人为本、真诚服务才能很好的图1-7 食品问题图赢得广大消费者的认

10、可,从而才能赢得市场。图1-7 食品问题凡事要从实际出发,只有了解市场现状,迎合广大消费者的切身需求,才能创立真正受广大消费者认可的餐饮服务企业。因此在食趣私人订制餐饮规划成立之初,我们对周边的大学生进行了一次随机的实地抽样调查。经过抽样调查我们发现大多数学生会选择在食堂就餐,但是很少有亲自下厨的机会,调查中还发现,大多数学生是希望能够得到自我烹饪的机会,关于做饭时间多数是希望保持在两小时以,另外还有24%的学生希望烹饪时间在两个小时以上。接受调查的学生中,几乎是一半的学生希望由公司提供食材,一半的学生希望自带食材,关于烹饪方式调查中60%学生倾向于炒。绝大多数学生希望亲自下厨的价格维持在十五

11、元以。而且80%学生认为他们会在小型聚会时选择私人厨房,另外20%的学生会在平时用餐时选择私人厨房。这些调查的数据为食趣私人订制餐饮的创立提供了依据,为食趣私人订制餐饮的未来发展指明了方向。校园私人定制厨房问卷调查统计表参与人 大学生 参与人数 100 统计人淼 问卷数 100 回收问卷数 100 回收率 100% 统 计题 型 选 择百分比1、您所在年级？A、大一50%B、大二50%C、大三02、就餐方式大多数选择？A、食堂57%B、学校周边 19%C、带回宿舍24%3、您希望在学校能有自己烹饪的机会么？A、希望57%B、无所谓33%C、不希望10%4、您希望私厨提供的做饭时间是？A、一个小

12、时之39%B、一到两小时37%C、两小时以上24%5、您倾向于自带食材还是提供食材？A、自带食材51%B、提供食材49%6、如果是校园提供场地和食材,您认为价钱在什么区间合理？A、每人五至十元56%B、每人十元至十五元43%C、每人十五元以上1%7、什么情况下会选择食趣私人订制餐饮A、平时用餐20%B、小型聚会80%8、您最希望小私厨设置的烹饪方式？A、炒63%B、煮 22%C、烤15%备注：以上调查问卷统计表数据皆由实际调查结果统计核实得出,不得进行篡改。表1-1 校园私人定制厨房问卷调查统计表1.4营销组合前期以*为起始切入点,通过良好的服务赢得*师学生的赞许,并且通过加大宣传力度积累一定

13、的食趣私人订制餐饮良好信誉,尤其是借助网络媒体的宣传,使食趣私人订制餐饮为大众认知,之后逐步打开其它高校市场,树立良好的品牌形象。公司发展后期以寻求加盟商,开加盟连锁店为主,形成高校连锁模式,打开高校市场,深化品牌形象。建设点线面结合的销售渠道,通过公司直营店直接操作销售终端,后期推广加盟模式,销售模式采取直营店和加盟店相结合,传统企业推广方式与新兴推广方式相结合,建立微信微博平台,扩大宣传。1.5团队介绍* *：项目指导老师,掌握系统的专业理论知识,曾多次指导学生参加实践创新项目并取得较好的成绩；有丰富的阅历和前瞻的思维,善于从生活中发掘机遇并把握机遇；做事态度严谨,善于沟通,具有较强的领导

14、能力和执行力。*：项目指导老师,城市规划教研处主任,曾多次组织参与*乡镇规划项目,具有较强规划设计能力和创新能力,做事认真负责,能够宏观的看待问题并作出正确决策。* *：一直潜心学习会计方面的专业知识,熟练掌握word和excel等计算机软件技术；语言能力较强,曾经参加院系组织的辩论大赛并获得最佳辩手称号；做事态度严谨认真,有较强的团队精神和组织协作能力。*：了解较多的专业前沿知识,能够熟练运用cad作图软件,并且有一定水平的规划设计能力,曾参与多项环境与规划学院产学研规划设计项目,积累了一定的经验,对室空间布局有一定研究。*：具有刻苦学习的优秀品质,实际动手能力较强,能够熟练掌握sketch

15、up作图软件,能够把食趣私人订制餐饮的室效果用绘图软件真实的表现出来；曾在老师的指导下参加过校园创新实践项目并且取得不错的成绩。*：优秀学生干部,曾获得国家励志奖学金,数学建模大赛省级三等奖,具有较强的分析能力和组织能力,能够全面具体的分析市场现状,同时具有较强的创新能力和严密谨慎地做事态度。* *：优秀学生干部,曾获得国家励志奖学金,具有一定的社会实践经验,曾在德士克等餐饮企业进行过社会实践,拥有敏锐的洞察力,对市场的现状和发展具有较准确的判断,具有较系统的逻辑思维能力。* *：项目总负责人,优秀学生干部,学习成绩优秀,曾多次参加社会实践活动,对公司投资经营方面具有一定的了解,团队协作能力较

16、强,善于组织讨论交流和总结,具有完成项目的基本能力。* *：省优秀三好学生,省优秀毕业生,数学系学生会主席,数学建模大赛省级三等奖,具有较强组织沟通能力和逻辑分析能力,扎实的数学基础,在项目中市场分析、营销策略组合、风险分析中起到重要作用。*：优秀学生干部,曾获国家励志奖学金,学校建筑模型制作大赛二等奖,优秀社会实践者,曾多次参与学校产学研规划项目,具有较强的实际工作能力,熟练掌握SU、PS、CAD计算机软件,在项目视频制作中承担主要工作。2 公司概述2.1项目背景随着生活水平的不断提高,大学生对饮食的要求也在随之提高。经过调研发现多数学生对校园食堂和校园附近小餐馆的满意度不是很高。校外餐厅主

17、要是因为无人监管,食品安全难以有效保证,而校园餐厅也是普遍存在着一些问题,主要为以下几点：1校园餐厅员工良莠不齐,很难保证高质量的服务,存在服务态度不好的现象。2校园餐厅卫生质量堪忧,例如碗筷刷洗不彻底、未消毒等。3校园餐厅拥挤,座位少,就餐时环境较吵闹。4校园餐厅菜品单一,很难满足来自全国各个地区学生的口味需求。5校园餐厅只是为学生们提供做好的食物,不能让学生们享受到亲自做饭的乐趣。由于校园餐厅存在以上的问题而无法被广大学生完全接受,校园外小餐馆也不能很好地满足学生的需求,这时,食趣私人订制餐饮便拥有了一个极佳的发展机遇。首先,食趣私人订制餐饮为大家提供一个亲自下厨的机会,全部过程几乎都是参

18、与者自己完成的,公司只提供所需工具和食材,公司所提供的食材保证绿色安全。消费者也可自带食材,从而使消费者打消了对食品安全的顾虑。另外,食趣私人订制餐饮能够满足消费人群的主观需求,在所提供厨具的允许围,消费者想要吃什么菜就能做什么菜,极大调动了在校大学生的兴趣,使参与者真正体会到做饭的乐趣。再者,食趣私人订制餐饮室规划具体规,能够同时保证消费者快乐下厨和安静休息。最后,食趣私人订制餐饮本着以人为本的理念,具体营业时所需的员工可以与学校勤工俭学项目结合,帮助更多品学兼优的贫困学生,树立良好品牌形象,同时也为公司节省了后期的资金投入。据调查,在现有的大学餐饮系统方面,现阶段很少有发展成熟的可供大学生

19、亲自下厨的校园餐饮业,这说明食趣私人订制餐饮的竞争对手还不是很多,现在正是快速发展的机遇期。另外,克强总理也鼓励大学生自主创业,为此中央政府也出台了相应的政策来支持和保障大学生的创业,具体到*,学校方面也十分支持在校大学生的自主创业,为选择创业的学生提供场地和信息等各面的帮助,这充分证明了食趣私人订制餐饮的可行性。在此政策的支持下,在极大市场的需求下,食趣私人定制餐饮正式成立。2.2公司品牌 品牌名称：食趣私人订制餐饮 经营理念：以人为本,品牌化经营,因时而变,因地而变,永续经营。发展目标：以*为起始切入点,后期以寻求加盟的方式逐步向其他高校拓展,最终形成遍及乃至全国的连锁企业。品牌标识： 品

20、牌标识注解：食趣私人订制餐饮品牌标示以红色指纹图案和两个小篆字体的食趣文字,指纹图案的下面有一行为公司名称的汉字。红色指纹加上两个小篆字体使得整体图案韵味十足且鲜活生动。 食趣二字直观体现出食趣私人订制餐饮致力于让参与者真正体验到做饭乐趣的初衷,指纹代表着人的参与性和公司以人为本的理念。2.3组织架构公司管理构成：总经理、副总经理、财务部、后勤保障部、营销管理部、行政人事部、质检部、企业策划与推广部、店面中心。前期公司管理构成主要有总经理、副总经理、财务部、后勤保障部、行政人事部、质检部,随着公司的发展壮大,后期逐步成立营销管理部、企业策划与推广部和店面中心,从而更好地打造公司品牌。图2-1

21、组织架构图总经理总经理要在董事会的授权下,执行董事会的战略决策,实现董事会制定的经营目标。并通过组建必要的职能部门,组聘管理人员,形成一个以总经理为中心的组织、管理、领导体系,实施对公司的有效管理。以实现食趣私人订制餐饮的良好运营。副总经理副总经理是总经理的高级助手,协助总经理工作,分管公司具体部门。受总经理的委托,行使对公司日常运作的指导、指挥、监督、管理的权力,并承担执行各项规程、工作指令的义务管理责任,主持公司经营管理工作,对公司各营业部的管理与协调主要职责。财务部负责公司的会计信息系统、对外报告,财务融资、投资和管理预算、控制。控制各项资金的使用进度,监督各项资金按预算和计划开支,定期

22、向经理递交财务报告,分析财务状况,提出财务建议。后勤保障部食趣私人订制餐饮的规模化运营离不开后勤保障部提供的保障,一个公司只有建立了完善的后勤保障系统才能保证公司在稳定的基础上持续发展。后勤保障部主要负责的工作有：水电管理、厨具管理与维护、餐厅环境维护、货源供应协助采购部、仓库管理、以及对一线员工的管理等。从基础保障上维持生产秩序的稳定,达到供应与需求的平衡,为公司的长期战略发展提供保障。营销管理部营销管理部门是公司最直接的效益实现者,在公司中具有举足轻重的地位。主要任务包括：负责加盟商和代理商的各项服务政策,市场价格的制定与检测。对加盟商提供营销管理方面的知识,并对各加盟店的经营进行监督和管

23、理,保证各个加盟店在营销方面的同步化、一体化。行政人事部公司业务扩大,员工数量增多,工作关系复杂,为加强对员工的管理,提高公司服务质量和运作效率,特设立行政人事部门。行政人事部肩负着整个公司行政事务和人事管理的重任。其运作的好坏,直接关系到整个公司的正常化和规化得进程。其职责包括：人力资源管理、行政办公管理、后勤总务管理三个方面。具体工作包括员工的招聘、培训、考核、晋升和解聘；协助总经理搞好各部门之间的综合协调,落实公司规章制度,加强对各项工作的督促和检查,沟通部联系,保证上情下达和下情上报；负责对会议文件决定的事项进行催办,查办和落实,加强对外联络,拓展业务；负责公司采购管理,员工食宿,办公

24、环境的管理等。对外负责公司的整体公关,对外宣传、公关,为公司有力的舆论及政策的争取,负责与各大知名院校加盟店的联络。争取最大的政策支持。质检部公司的核心在于提供舒心、放心的就餐场所,所以品牌及食材和服务的质量就是公司的生命。由此可见质检部设立的必要性。质检部门主要负责制定产品质量检验规,落实产品质量检验工作。保证提供给消费者的食材是绝对新鲜绿色的,保证提供的服务是最真诚周到的。采购部由于市场扩,货品采购量大幅增加,简单的市场采购已经不能满足企业远期发展的需求,独立设置采购部门保证采购质量和效率已在所难免。采购部门主要负责寻求与地方食品生产基地建立长期合作关系,在公司发展后期建立自己的绿色食材生

25、产、加工基地,另外保障公司与各高校直营店、加盟商户产品物料的供给。与此同时采购部门要寻找全国各地的具有特别风味的食品食材,以让身在他乡的大学生在学校就能方便地品尝到家乡的味道,建立完整的物流运输体系,满足食材配送方面的运输要求,确保公司产品能快速运达目的地,新鲜保持食材、安全。企划推广部公司欲走品牌经营路线,那么对公司来说企划部必不可少。企划部负责公司项目企划工作的全面掌控。包括组织、参与、指导企划方案的制定,完成公司营销推广项目的整体策划创意、设计与提报,并指导专案策划与设计,配合完成日常推广宣传工作；主要职责：负责公司的方案策划、广告推广、公司的平面、电视、网络广告的推广、公司的运营及推广

26、。公司大型的推广活动的执行。传统及新型方式的推广,校园部实地宣传和通过新兴媒体的宣传。店面中心对于一个公司来说,店面就如同公司的脸面,想要更好的宣扬自己的理念,更加直观的体现公司文化特质,店面中心的地位相当重要。店面中心主要负责直营店,加盟店的选择、布置、装饰。根据公司经营理念和公司的文化价值取向来设计出标准化店面形式,为消费者提供一个舒心、愉悦的就餐环境。3 产品方案3.1校园私人定制餐饮企业介绍3.1.1产品服务 公司结合校园餐厅或校园的开敞空间提供便利场地,出租私人厨房供学生们平时用餐或小型聚会时使用；炊具设备齐全,安全洁净,私厨免费提供少量必需食材,如水,调料,油等；其他食材学生可选择

27、自己携带,也可在私厨购买；学生所做美食可在私厨休闲雅间里享受,也可自行带走,私厨免费为其精心打包。校园私人定制厨房在装修格调上应学生要求结合校园氛围做到别具一格。场地中心设置音乐喷泉,学生可以自选背景音乐。3.1.2私人定制厨房与校园餐厅 校园私人定制厨房主要特色：独创性、经济性、安全性、趣味性,收益稳定。 独创性：校园私人定制厨房的就餐模式不同于校园餐厅,以学生自己烹饪为主。 经济性：人均消费为六元每次,可以学习到烹饪知识和体验到烹饪乐趣。 安全性：烹饪工具操作简单安全有保障,食材自选,自己烹饪。 收益稳定：投入有保障,预计利润率可达28.93%。 趣味性：可以单人也可以多人一起烹饪。 校园

28、私人定制厨房可根据自己口味烹饪,而在校园餐厅只能挑选现成的大众口味食品。校园餐厅菜品单一,卫生有待提高,只提供用餐,装修格调较统一,学生难免感到乏味。从接受度上看,学生更加倾向于自己动手去做饭。问卷调查表上显示学生选择校园餐厅就餐57%。并期待私人定制厨房这一项目尽快实施。我们通过实地调研和网上调查得知,校园餐厅虽然在不断改善各种就餐条件,窗口也在逐渐增多,但就餐人数却逐渐减少,校园餐厅场地较大,桌椅却成了摆设。学生相聚就餐其乐融融的场景早已不见。校园私人定制厨房的开设给学生提供了与校园餐厅完全不同的就餐模式,同时可以与校园餐厅结合,合理利用其空间,丰富学生的校园生活,给学生带来无限的乐趣。图

29、3-1 校园餐厅校园餐厅场地较大,桌椅却成了摆设图3-2 校园餐厅校园餐厅窗口开设较多,但就餐学生很少在校园私人定制厨共设置18个烹饪操作台,每个操作台都配有一套完整的厨具,并提供水槽。从卫生条件上看,全程由学生自己动手,百分之百透明度,学生做饭做的开心,吃饭吃的放心。而校园餐厅是在后厨聘请人员去对食材进行集体清洗,剪切等,时间有限,任务繁重,难免做到百分之百的细致,卫生。图3-3 校园餐厅 图3-4 校园餐厅从营养角度上看,私人定制厨房是学生根据自身喜好和个人的饮食习惯,自行去挑选校园私人定制厨房所提供的新鲜食材,现场烹饪、现场享用。而因为校园餐厅是属于大众餐厅系列,从营养搭配上只能考虑大众

30、用餐的基本需求,菜品只能选择时令菜,菜品种类也较为单一,无法做到全面合理。3.1.3产品价值文化价值：校园私人定制厨房是充满乐趣的校园餐厅,是学生们期待的温馨之家。在为学生提供烹饪场地的同时,也使学生们积累了烹饪的经验,并且增强了学生们合作交流的团队意识,从而促进了学生之间的感情。同时在视觉、触觉、感觉、嗅觉上都是一种全新的享受,可以适当的调节校园的学习气氛,使学生可以轻松愉快的学习到课本外的生活知识。为学生的大学生活增添了一份乐趣,对个人而言,充实而丰富多彩。使用价值：公司选址于校园餐厅空闲场地。首先缩短学生外出买饭的时间,其次,学生无需准备过多,单人或多人都可体验烹饪。校园私人定制厨房可提

31、供一切炊具和食材,甚至是享用自己劳动成果的浪漫雅间。学生相聚一起,体验家庭聚餐的幸福一刻。健康安全：私人定制厨房有良好的环境条件,干净整洁,炊具使用电磁炉,无烟锅等,使用一次后即刻清洗。学生可现场挑选食材或自己携带,独自完成烹饪全过程。经济价值：校园私人定制厨房开设后具有固定的消费群体,投入成本相对于其他餐饮经营较低,通过成本收益核算,具有稳定的经济收益,预计收益率可达到23%,投资价值较高。3.2 私人定制厨房系列产品介绍3.2.1产品分类校园私人定制厨房提供单人灶台,双人灶台,多人灶台,主题饮料吧,休闲地带。图3-5 灶台效果图 单人灶台：面积较小,设置数量为总数的五分之一,烹饪工具供一人

32、使用,但设备齐全,无人打扰,可独自享用私家厨房。双人灶台：以情侣浪漫主题为主,设置数量为总数的五分之二,满足了食客们对饮食情趣的追求。情侣能在共同享用劳动成果的同时吃出情调、吃出甜蜜。多人灶台：大多数学生对于烹饪喜欢而不擅长,相伴而来,共同完成美味大餐。因此,公司设置其数量为总数的五分之二,并且在问卷调查中显示多数人在小型聚会时更倾向于选择校园私人定制厨房。主题饮料吧：近年来,越来越多的主题餐厅出现在我们的视线中,校园私人定制厨房大胆使用各种各样特色主题饮料：总有一款适合你一切东西都做得精致完美。休闲地带：校园私人定制厨房环境优美,与一般校园餐厅相比,不仅是提供烹饪吃饭的场所,更是学生们学习,

33、实践,娱乐,放松身心的地方。在场地四周环形布置有舒适座椅,特色餐桌。图3-6 私人餐厅桌椅在校园私人定制厨房会粘贴爱心小提示,使同学们可以每时每刻,任何一处地方都感受到温馨和便利。 图3-7 爱心小提示3.2.2后期产品 可提供特色小火锅,汤料自选,美味实惠,学生无需去周边餐馆聚餐。学生在空闲之余也可为心中的那个他她做一份充满爱心的便当,公司免费提供送餐仅限校园之。公司建立种植基地,一方面,公司种植的蔬菜和饲养的家禽提供给校园私人定制厨房；另一方面,发展农家乐和水果采摘园。学生可以去采摘果蔬,体验劳动的快乐。种植的果蔬和养殖的家禽也可以销售,从服务产品扩展为销售服务一体化产品。3.3 私人定制

34、厨房资源3.3.1食材来源 a.校园餐厅 与校餐厅结合达到资源共享,校餐厅集体采购食材,有固定合作商,节省了校园私人定制厨房寻找合作商的时间。因采购量大,价格优惠,节省投资成本。在食材质量上,因长期合作,有一定信誉保证,可放心食用。校园私人定制厨房与校园餐厅结合,节省了运货距离和费用。 b.校园私人定制厨房管理员负责采购 采购地点：周边菜市场与超市,当日采购当日使用,做到蔬菜肉品新鲜,价格合理。采购人员：校园私人定制厨房聘请专业管理人员带领学生去挑选食材。 c.学生自带 学生可自带自己准备好的食材,仅仅租用校园私人定制厨房场地来进行烹饪。 d.公司种植基地 后期公司会建设种植基地,包括水果蔬菜

35、的种植,家禽类的养殖。培育过程做到纯天然无激素添加,从源头做起,绝对安全,达到绿色产品要求。公司服务一体化,使学生安心、放心、欢心。3.3.2烹饪工具来源 校园私人定制厨房本着安全便利的原则,统一采用电磁炉,可进行煮, 炒, 煎 ,炸等多种烹饪方式,学生操作简单,也便于管理人员放置。可租赁校园餐厅空闲的烹饪工具,也可批量购买质量合格的知名品牌,在购买时可以与商家协商成为合作商,使之成为赞助商,达到双赢,互相宣传,有助于后期加盟连锁。学生无需自带任何炊具,既便利学生又保证了学生的安全。3.3.3管理人员来源 校园私人定制厨房是以服务产品推出,以提供烹饪场地和工具为主,管理上不需要大量员工,专业人

36、士少数即可。只要具有初中以上文化程度,并经过专业培训,能熟练掌握烹饪系统基本知识和设备的使用。服务对象是大学生,已经是成年人,无需工作人员再时刻看管。因此,也可在校园招兵买马,使学生勤工俭学,交流圈较统一。对于校园私人定制厨房的长久发展有较大益处。4 市场分析4.1 市场容量分析近年来,随着社会的进步,卫生体制改革的不断深化,医疗模式的改变,人们对健康的需求逐步提高,人们更加追求高品质生活,对饮食的要求也越来越高,向往无公害的绿色健康食品,更多人宁愿自己下厨也不愿意去餐馆。学生更是无奈于选择校园周边吃饭或校园餐厅就餐。外出就餐率呈下降趋势,尤其是校园餐厅就餐人数下降速度最快。校园餐厅已无法满足

37、学生们对餐饮的需求,在问卷调查中, 您希望在学校能有自己烹饪的机会么？图4-1 柱形图根据调查,省各个大学普遍设置13个校园餐厅,但就餐人数不尽人意,就餐率在全校学生50%以下。基本能保证学生的温饱问题,而无法提供给学生饮食的乐趣,学生感到乏味厌倦。通过走访,学生去校园周边就餐较多但是都吐露出于无奈,知道周边摊贩食品质量毫无保障。但因周边食品多样,可因个人口味挑选而去就餐。20XX高考人数达912万人,大学生在社会中占人数百分比最多,大学餐厅不可缺少。而校园私人定制厨房最大的特点是学生可以亲身体验,做出健康符合自己口味的各种美食。在市场分析上,省还未出现校园可以做饭的私人场所,校园私人定制厨房

38、以其独特的就餐模式吸引了众多学生。人们生活水平的提高和大学生对饮食乐趣的追求,是校园私厨应运而生的基础。校园私人定制厨房的问世是被大家所期待,被市场所接受的,并且其在市场上的发展也是可观的。最后校园私人定制厨房这一产品价值不容忽视,如果得到学生们的认可,市场潜力不可估量。另外中国教育体制在活动实践上也在呈现快速发展阶段,搭上这样的快车校园私人定制厨房将从各类实践活动和校园餐厅中差异出来,在全省甚至全国高校中打开市场。4.2 消费者心理分析 校园私人定制厨房针对在校大学生开设,研究大学生对餐饮的需求有必要意义。图4-2 实地调查走访调查得出,大学生对饮食首先追求健康安全,其次是有特色。根据心理学

39、,人对自己的信任度远大于旁人,自己下厨是人们所期待和向往的。自己心较踏实,较放心,在心舒适条件下进行的活动往往让人容易满足和接受。并且亲身体验的事情也更加有意义和难忘,校园私人定制厨房正是在新的市场形势下剖析到这一点,认真分析竞争者市场并了解学生心理,针对性的开发产品,其理念和服务方式都满足了学生的需求,迎合学生对餐饮的追求和消费趋势。学生普遍具有对家乡思念之情,对亲人怀念之情,并且渴望品尝到熟悉的味道。在各个区域餐饮行业中,不可能将都所有地方特色都汇聚。学生唯一的办法就是自己动手烹饪找回家乡的味道。在调查中,许多同学都表示期待有这样一个平台,这样一个温馨的地方,可以供他们去自己烹饪,从而在校

40、园之中体会到回到家的感觉。图 4-3 调查问卷4.3竞争对手分析学校只能基本保证学生的温饱问题,对于学生们的饮食习惯和营养搭配不大合理,学校膳食中奶,蛋,豆类等副食品的供应量较少,学生经常吃奶,蛋,豆类食品的比例较低；学校缺乏保障卫生的消毒和清洁设备,饮食卫生有待改善；校园餐厅设备、设施大多不合格,做饭耗时耗力,且无法保证饭菜质量。大部分校园餐厅从粗加工,洗刷,洗菜到炒菜做饭都在一间厨房里进行。由于人流物流不分,生熟食品混装混放,很容易造成交叉污染,给学生饮食卫生安全带来隐患。图4-4 校园餐厅 图4-5 校园餐厅加上饭堂的菜色经常性的重复,许多学生就出去吃快餐。但是快餐里含有大量对人体有害的

41、物质,像地沟油,色素等等。经专家调查,快餐中的营养供应有欠均衡只注重肉类、糖类及油脂类供应,缺乏了蔬菜、水果、纤维素等。而维生素及矿物质等比较缺乏,所以长期食用快餐会导致营养失衡。热量供应过量快餐以油脂及单糖类为主要的能量供应者,是极为浓缩的一类物质,所以人体可能轻易地吸取超过每日所需的能量。而油多如果又是动物性的,就含有太高的饱和脂肪,容易导致胆固醇过高,危害心脏健康。盐分供应过多大多数快餐的调味料都是很浓的,含有大量的盐分,对心脑血管及肝脏无益处,长久食用的话,身体健康肯定有受损,只是危害并不明显,所以不为人所重视。因此我相信许多的学生都很想念家里的饭菜,尤其是外地的学生们,都想有一个地方

42、大家可以动手自己做家乡的饭菜和同学们一起分享,以解思乡之情。我们私人厨房为了满足学生们的需求,因此我们私人定制厨房提供学生做饭的地方,提供餐具等等,让学生可以在一个悠闲舒适的环境,一起动手做自己喜欢吃的饭菜和大家一起分享,让大家在忙碌的学习生活中又充满着生活小乐趣。产品导入期状况：私人厨房刚被引进市场,不被大家所了解；生产规模较小。目标:重点开发*的学生们的市场,提高私人厨房的知名度,构建营销网络,回笼资金,积累人气。措施：a 以人员发传单为主,采用点战略重点地区、重点客户、定点市场、服务人员,快速获取利润。b 迅速建立知名度,吸引更多学生。 产品成长期 状况：私人厨房知名度已经推广出去了。

43、目标：巩固好客源,寻找新的客源。 措施：树立绿色健康的形象,通过问卷调查来收集消费者与意见收集热线,根据市场反馈的信息改进产品与服务。 产品成熟期状况：具有固定的客源,有较高的知名度。销售网络不断完善,市场经验丰富。顾客的要求会变得越来越细致。越来越多的竞争者进入,私人厨房不得不对抗激烈的竞争。目标:扩大产品的种类,细化产品种类,巩固市场地位,提高销量,增强竞争力。措施:a 丰富产品种类,满足顾客各方面的需求。b 大力研发新的用餐花样,继续进行一轮的发单宣传。产品衰退期状况：市场份额达到最大化,享有高的知名度。同行业竞争者技术不断改进,销售下降的趋势增强和利润出现下降。目标：巩固销售网络和绿色

44、健康形象。措施:发展新的特色,推出各种各样的促销活动。4.4 SWOT分析公司运用SWOT分析法从产品、市场、消费者、竞争者等各个因素进行综合评估： 优势S1. 校园私人定制厨房独创性2. 产品认证体系3. 产品本身潜力巨大机会O1.结合校园餐厅2.迎合市场需求劣势W1. 初期品牌认知度不高2. 初期市场覆盖面不足3. 前期资金数量有限4. 产品组合略显单一威胁T1. 行业已在竞争者2. 食品安全3. 烹饪时间问题表4-1 校园私人定制厨房SWOT分析 根据以上分析,我公司将采取SO竞争策略即优势机会策略,立足于独特的部优势,充分利用外部机会,不断取得市场竞争优势。主要从以下几个方面努力：a.

45、抓住低中端市场机会,迅速推广,占据市场高端领先地位,塑造品牌形象。b.重点推广校园私人定制厨房实用、趣味等突出的产品特色,结合产品的人文价值,铸就出广学所接受并口口传颂的校园私厨品牌。c.结合校园餐厅,加强原料采购的控制,保证公司产品整体服务的高质优质性。d.明确产品定位,从服务质量和产品特色强化品牌形象来巩固市场地位。e.在校园私人定制厨房原有产品的经营基础上,根据市场变化研发新的特色服务产品,不断适应消费者对饮食文化的需求。4.5 STP分析4.5.1市场细分对消费者市场细分选择若干主要变量作为细分的依据。人群细分：以大学生为主,学生对餐饮追求越来越来高,校园私人定制厨房绿色健康价值被社会

46、逐步认可,通过推广,市场规模将不断扩大。收入细分：校园大学生。行为细分：以提供烹饪场地和工具为主,以娱乐休闲为辅。4.5.2目标市场分析图4-6 目标市场描述图4.5.3市场定位校园私人定制厨房以其产品的健康安全、独创新颖、趣味十足为产品的特色。产品定位于校园由广学创立的人性化服务公司。公司是集场地提供、厨具供应、服务于一体的校园餐饮企业。前期重点是尽心服务同学并赢得多数同学认可,逐步打造校园私厨的品牌。伴随企业的不断创新和发展,公司将向其他高校推广,寻求加盟,最终形成规模产业化经营 营养健康,便利趣味 低价便宜,服务产品单一 高价昂贵,服务产品多样 安全质量低,营养价值低图4-7 市场定位5

47、 营销组合5.1产品策略 针对校园固定的用餐模式,公司提供一系列人性化的服务。高校学生来自全国四面八方,而校园学生的就餐方式大多在学校餐厅就餐为主,校外小摊贩提供的盒饭和各种小吃为辅,不管是在校餐厅就餐还是在校外餐馆就餐,两者就餐模式都是供应方提供现成饭菜、学生直接购买的快餐式就餐方式。因此,我公司针对这一现象,弥补市场空缺,创造一个特殊的平台供大家自己动手做饭,食趣私人定向餐饮公司会为同学们提供一个可以自己做菜的场地,通过提供自助选材等一系列人性化的服务,不仅为同学们提供另外一种全新的就餐模式,同时也增加了同学们感受生活、体验生活的机会,让身在异乡的同学找到家的感觉。5.2价格策略产品价格无

48、疑是每位消费者最关注的话题,尤其是我们的服务的对象在校大学生。我们公司前期的目标是将消费观念定位于绿色健康的低档消费。中期阶段公司发展具有一定规模的时候,公司可以增加服务种类,价格水平定位于中低级消费。为了实现公司的快速发展以及获得最大效益,公司利用定量和定性两种方法科学有效地制定了产品最优价格区间。方法一：定量分析认知价值定价法针对顾客的不同需求,公司先是采用认知价值定价法,利用营销组合中非价格因素在顾客心中的敏感度,在顾客心目中建立起认知价值的观念,并在建立认知价值的基础上确定产品价格。公司建立以顾客为中心的理念,站在广大消费者的立场,不仅为他们提供高质量的产品,而且提供高质量的服务,让顾

49、客感受到企业的诚意,对企业产生好感,并品味到产品真正的价值。以下是对大家能够承受的消费区间的调查：图5-1 消费承受范围饼状分析图从上面的饼状图我们可以看出,大家选择最多的是五元到十元56%这个消费区间,其次是十元到十五元43%,综合来说大家普遍能接受的区间在五元到十五元。中期我们公司会以活动的形势反馈顾客,后期我们将扩大我们的服务围,为顾客提供更多的人性化服务。方法二：定性分析价格最优化模型作为一个生产者或者供应商,在市场经济中如何根据产品的成本和产值表决定他的投入,又怎样按照商品的销售情况确定最优价格,是生产者追求最大利润不得不考虑的问题。在建立产品价格最佳模型之前,我们必须先理解经济学当

50、中一个著名的定理,也就是最大利润模型。最大利润模型众所周知,生产者的利润等于产品的产值减去成本,当然这里假设产品可以全部销售出去变成收入,记生产者对产品的投入量为,产值和成本都是的函数,分别记为,则利润为 1使利润达到最大的投入量可以从得到,由1即有 2按照经济学中将导数称为边际的习惯,称为边际产值,称为边际成本,分别是投入量变化一个单位时产值和成本的改变量。最佳投入量由2确定,它表明：最大利润在边际产值等于边际成本使达到,这是经济学的一条著名定律。下面是在这条定律的基础上讨论价格最佳模型。最优定价模型 在产品可以全部售出的情况下,产品的投入量就是商品的销售量,产值就是收入。可以一般的假设收入

51、等于销售量乘以价格,即。而对于成本函数,除去投产初期及生产饱和阶段成本与投入量的关系比较复杂以外,在正常生产时期可以简化的假设成本与投入量成正比,即,等式右边的参数是边际成本,实际上就是单位成本,下面讨论如果对产品投入量没有限制,怎样根据成本和销售情况确定商品的价格,使利润最大。在市场经济中除了少数生活必需品外,大多数商品的销售量与价格直接相关,价格越高,销售就越小,简化地假设二者成线性关系： 3将及带入3式,得： 4当给定后容易求出使利润达到最大的定价为 5为了分析5的意义,需要考察参数.在3中可理解为这种商品免费供应时社会的需求,称绝对需求量,表示这种商品价格上涨一个单位时销售量下降的幅度

52、,称市场弹性系数,反映需求对价格的敏锐程度。5式表明最优价格有两部分组成,一部分是单位成本的一半,另外一部分与绝对需求量成正比,与市场弹性系数成反比,在定性上这是与常识相符的,至于的具体大小,可以由价格和销售量的统计数据,用最小二乘法对式作拟合得到。为了得到市场弹性系数的大小,我们在*进行了问卷调查,将消费价格从5元开始,以每5元为一个单位,设置每人单位消费从5元到100元之间的20个价位区间,在1500人之间展开调查,得到结果如下：不同就餐单人价位区间人员统计表价位区间5-1010-1515-2020-2525-3030-3535-4040-4545-50人数2022822361261039

53、0646055价位区间50-5555-6060-6565-7070-7575-8080-8585-9090-95人数504238343028222018由以上数据分析,我们可以通过最小二乘法模拟得到市场弹性指数为, ,由此得到最优价格。基于公司成立初期需要建立稳定的顾客群,及*本地消费水平有限,公司机会在成立初期以六元作为个人一次性出租的价格。5.3营销策略现代市场营销学认为,不同的产品在不同的市场和不同的市场生命周期阶段都有各自的特点,这些不同的特点极影响着企业的市场营销活动的发展,因此,企业的营销策略必须也要随之进行改变。根据产品的市场生命周期来制订不同的营销策略时,一般遵循下列原则:第一

54、， 在市场投入期应尽快地使自己的产品为消费者所认识和接受,尽量缩短投入期的时间,减少经营费用和宣传费用。第二， 运用一切营销手段保持和延长产品的市场成熟期和成长期。第三， 在新的产品未进入成长期之前,在综合考虑的前提下使产品以较慢速度被淘汰。总之,要根据产品在市场上所处的生命周期的特点来制定相应的策略,以使企业获得最大的利润。公司准备在*建立一个试营点,根据试点的情况公司采用相应的针对策略,在我们与大家的交谈中发现消费者对于一项产品一项服务的认知方式大致有三点,下面是数据显示的百分比柱状图。图5-2 消费者认知柱状图据有关部门调查分析,消费者对产品的认知有35%来自于广告,有40%来自于直营店

55、展示,有25%来自于口碑传播。针对这一调查结果,公司在前期所应该做的是增大广告宣传力度其中包括视频宣传,学校报刊宣传,广播宣传,宣传栏宣传,海报宣传等方式,让大家对小私厨有一定的了解,在后期增开店面的同时还要注重广告宣传。另外,我们的顾客以20-25岁的大学生为主,这一人群具有、求值、理性的消费特点,针对目标客户的特殊要求,通过品牌定位与传播,公司赋予产品独特的价值,树立鲜明的形象,从而建立品牌的差异化。5.4促销策略服务是产品竞争的实质,所以在做专业店经营时,我们一方面需要注意产品质量,另一方面更要注意保证高水平的服务促销方案,首先开业肯定是以较为低廉的价格吸引更多的用户来消费,其次建议按每

56、周7天,每天更换优惠的形式,也就是每天都有搭配口味上佳价格优惠的当日推荐,避免了小私厨长期存在的形式单一、选择不多的尴尬局面；除此之外,卫生环境要做好,避免食客环境不是很好的情况下不愉快的就餐；为了方便顾客付款易行可靠,公司采用受预付款形式的消费,这样食客不用每次消费都为准备零钱发愁,这样同时也对于食堂的发展积累了一定的周转资金,也解决了买单过程中钱过菜的不良情景。5.4.广告推销对于大部分同学来讲,他们一般将手机、电脑作为主要的通讯工具,此外还阅读报纸,针对他们这些喜好,公司采取以下促销策略：在学校滚动广告牌上投放小私厨的照片,这也将成为企业与消费者之间文化的沟通平台,让大家尽量多去了解小私

57、厨。制作一批宣传彩页,彩页上除了公司产品以及经营理念之外还要增加图片,图片涵盖小私厨里的环境图片,并有选择的贴在广告宣传栏上和一些人流量比较多得地方以增大公司的宣传力度。利用网络微信,QQ等平台进行宣传。利用校园的广播进行宣传。5.4.2营业推广建立企业门户,便于消费者了解企业文化,便于监督产品的生产和管理,有助于企业树立良好的企业形象和品牌形象。5.4.3体验营销用每日惠新鲜的广告牌,某类产品个别品种的固定期限打折活动,每一天都会给消费者带来优惠,都能获得普通级别的积分卡,积分到66元时可以升级为VIP会员,成为会员的顾客通过积分可获得优惠或者礼品。会员顾客可以优先获得意外的优惠惊喜。意外优

58、惠惊喜由店员在会员系统中随机抽取,每天产生两名,并且前一天在店前悬挂的星级顾客宣传牌上公布。中国的传统节假日或西方的节日中秋节、圣诞节、情人节、万圣节之类的提供与节日相关的产品优惠给进店的每一位顾客营造节日氛围。例如:中秋佳节将月之轮面打出八折优惠。店推出新产品新服务时,在消费者购买其他产品时,赠送新产品。让消费者主动尝试,利用口碑传播的效用,主动宣传,提高产品知名度。5.5路线研究通过第一阶段预告期和第二阶段热身期活动的推广,运用各种营销手段在第一时间告知自己的目标顾客小私厨试营业了,尽可能影响并超出自己预设的商圈,为下一阶段的工作起到铺垫作用。通过二期的推广,可以运用视屏、海报、横幅、以及

59、学校的架展等实物做宣传。通过选出特殊的日子,重要的节日为基点为顾客送出惊喜,环环相扣。 第一阶段：通过报纸,制作的彩页、海报等多种媒体向消费者进行试营业预告的信息告之,从而使消费者认识到公司提供的这种服务的特殊性,以及它的特点特色,以便在大家谈到这项服务时不再有陌生感。 第二阶段：选择在一定的特殊时间段,以各种节假日做出相应的优惠政策调整。节假日比如中秋节,情人节、圣诞节、万圣节等等,让大家多多接触这方面的东西,使大家有一个深刻、良好的印象。5.6店面选址 前期,在*建立一个或多个企业经营试点,观察其运行情况,第一个经营试点确定在*老校区家家福餐厅二楼的空缺场地,依据其经营发展状况逐步考虑在*的其他高校选择经营试点。 中期,地理位置选择在省其他地市的高校,同时可以考虑省旅游风景区餐饮价格昂贵的特点,找准市场空缺,提供以旅游者为主要消费群体的家庭餐饮模式。 后期,在全国各地各大高校校和各省其他地级、县级市发展加盟企业。5.7发展路线一个产品或企业分4个周期,生长期,发展期,成熟期及衰退期。生长期-在生长期应该做推广式经营,使消费者了解公司的产品服务。发展期-发展期应该做产品的知名度,加深消费者对公司产品的印象并记住公司的名字,为成熟期做好准备。之后,公司开设加盟店。在发展后期开始引入加盟商