食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案

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1、附件1食品生产企业食品安全管理人 员必备知识考试题库一、判断题（共 150道）1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对）2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）3. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿米纳。（错）4. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）5. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013 ）。（对）6. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）7. 食品生产企

2、业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对）8. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。（错）9. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 （错）10. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错）11. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。（对）1

3、2. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。 （对）13. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对）14. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错）15. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。（对）16. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。（对）17. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错）18.

4、 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（错）19. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（错）20. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（错）21. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（错）22. 从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（对）23. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院 卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。 食品中不得添加按照传统既是食品又是

5、中药材的物质。（错）24. 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗 功能。（错）25. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（错）26. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品 添加剂。（对）27. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（对）28. 国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 （错）29. 食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上 岗。（对）30. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每 两年进行一次健康检查，取得健

6、康证明后方可上岗工作。（错）31. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。（错）32. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符 合食品安全标准。 （对）33. 食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制 方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安 全标准。（对）34. 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全 自查结果。（错）35. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（错）36. 某面包厂

7、的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期（错）37. 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（错）38. 某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（错）39. 食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产, 召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。（对）40. 食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（错）41. 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回

8、的食品只能采取销毁措施。（错）42. 食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（错）43. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）44. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫 血。（错）“通45. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为络活血酒”。（错）46. 某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按 传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效（错）47. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行 复检。（错）48.

9、 食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（错）49. 进口的食品、食品添加齐V、食品相关产品符合原产 国家或地区的标准即可。 （错）50. 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除 事故隐患。（对）51. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调 查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（错）52. 根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（对）53. 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未 及时采取措施

10、消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法 定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整 改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。 （对）54. 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息（对）55. 某食品生产企业 2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（错）56. 某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产 企业食品安全管理人员。（错）57. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管 理人员。（错）58. 因购买到不符合食品安全标准的食

11、品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能 直接向生产者要求赔偿损失。（错）59. 某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能 是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔 付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。 （错）60. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881 -2013 ），分隔是指通过在物品、设施、区域之 间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔 离。（错）61. 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区 域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响， 且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

12、（对）62. 食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染（对）63. 般作业区应与清洁作业区分离。（错）64. 为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生 产区域内。（错）65. 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚, 应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（对）66. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。（对）67. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造， 在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清 洁。（对）68. 清洁作业区的对外

13、出入口可装设能自动关闭的门。（对）69. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（对）70. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（错）71. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分幵清洁，并使用不同的清洁工器具。（对）72. 食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（错）73. 卫生间可与食品生产车间直接连通。（错）74. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。（对）75. 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质

14、的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉 污染。（对）76. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠 墙放置。（错）77. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（对）78. 根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013 ），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质 应与原料、成品、包装材料等分离放置。（错）79. 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（对）80. 用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。（对）81. 食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以

15、免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（对）82. 食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（对）83. 清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（对）84. 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（对）85. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。（错）86. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即幵除。（错）87. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（错）88. 食品加工人员进入作业区域不应

16、佩戴饰物，但可佩 戴手表。（错）89. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。（错）90. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（错）91. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（对）92. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯 等，防止鼠类昆虫等侵入。（对）93. 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（对）94. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。（错）95. 食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品

17、 相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（对）96. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（对）97. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。（对）98. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生 情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（对）99. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染 风险。（对）100. 鼓励采用 HACCP对生产过程进行食品安全控制 （对）101. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和 指示菌监控。（对）102. 食品生产企

18、业不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（对）103. 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（错）104. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。 （对）105. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（对）106. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（对）107. 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（对）108. 不具备自行检

19、验能力的食品生产企业，应委托具备 相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉 出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（对）109. 食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（对）110. 食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。（错）111. 食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（错）112. 同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（对）113 .贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（对）114. 食品生产企业应对食品加工人员

20、以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。（对）-12-115. 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需 求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训记录。（对）116. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工幵展培训。（对）117. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关 产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（错）118. 食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并 查找原因，妥善处理。（对）119. 食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为 有效版本。（对）120. 文件可使

21、用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（对）121. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产 许可管理办法，需要申请两个食品生产许可证。 （错）122. 食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产 者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（对）123. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）124. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（对）125. 李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（错）126. 生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的

22、，其生产许可证无需重新申请。（错）127. 食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（错）128. 食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无 法补办。（错）129. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）130. 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告（对）131. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可 由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（错）132. 食品安全监督

23、抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（错）133. 食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。 （对）134. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对 自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（对）135. 食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章（对）136. 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按 期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（对）137. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事

24、故 潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错）138. 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（对）139. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（错）140. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（错）141. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（对）142. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（对）143

25、. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（错）144. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（对）145. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（错）146. 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（错）147. 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错）148. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（错）149. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可

26、不标示。（错）150. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养 声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（对）一、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）1.食品安全标准是（C )。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是(C)OA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3. 下列做法中

27、，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（D ）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4. 下列不能作为食品原料的物质是（A ）。A、吊白块 B 、鸡精 C 、白砂糖 D 、淀粉5. 下列哪些食品可以依法进行生产（B ）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C ）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农

28、业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7. 食品生产企业生产的食品中不得添加（D）A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8.食品生产企业的 全面负责。D ）应当对本企业的食品安全工作A、品控人员B 、检验人员C、技术人员D 、主要负责人9. 根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生 产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本 企业的（C）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 （A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B 、每

29、两年 C 、每三年D 、每五年11. 根据中华人民共和国食品安全法 ，食品生产企业 应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评 价。A、自查 B 、风险 C 、检验 D 、防范12. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应 当（C ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产13. 根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回14. 食品生产企业在采购食品原料时，

30、应当查验供货者 的许可证和（A ）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B ）A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D ）;没有明确保B、三个月，二年质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年C、六个月，一年D、六个月，二年17. 某食品

31、生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期 为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（D ）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18. 根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（D ）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限19. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2014） 的范围要求， 该企业召回这些产品后应当采取（C ）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类

32、产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用20. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（C）A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知 情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在 地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品，食品生产企业在米取补救措施且能保证食品 安全的情况下可以继续销售21. （C）对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、行业协会C、生产经营者 D、消费者22. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的 检验结论

33、有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日 起（A ）内提出复检申请。A、七个工作日B 、十个工作日C、十五个工作日D 、三十个工作日23. 根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（B ）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求24. 关于复检的说法，以下表述不正确的是（A ）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标 超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论2

34、5. 根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A）的食品生产经营者增加监督检查频A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人 民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定 代表人或者主要负责人进行（D）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈27. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督 管理部门应当（B ）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告

35、28. 用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以 上人民政府食品安全监督管理部门可以（D ）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对29. 关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全 法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法， 以下表述不正确的是（C）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证30. 食品生产企业在一年内（C ）次因违反中华人民共 和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处 罚的，由食品安全

36、监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可 证。A、出现一次B 、累计两次C、累计三次D 、以上都不对31. 食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑 以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品 安全监督管理部门（D ）。A、给予警告B 、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证32. 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理 工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内 B、八年内C、十年内 D 、终身33. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D ）不得从事食品生产管理

37、工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B 、三年 C 、五年D、终身34. 违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人 身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承 担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（B）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对35. 中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（ D）责任制，先行赔付，不 得推诿。A、直接 B 、间接 C 、主体 D 、首负36. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ A ）的赔偿金 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千

38、元。但是，食品的标 签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的 瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37. GB 14881-2013是（C）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范38. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的（D ）的污染。A、生物 B 、化学C、物理D、以上都对39. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表 述不正确的是（A）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、

39、生活区与生产区保持适当距离或分隔40. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（D ）。A、混凝土 B 、沥青 C 、地砖 D 、沙石41. 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正 确的是（B ）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区 内42. 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以 下表述不正确的是（A ）。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建 造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易

40、于清洁、消毒43. 食品加工用水的水质应符合（ A）A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求44. 关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正 确的是（B ）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需 要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同 一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D ）。D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符 合生产需要45. 食品生产车间排水口应当设置（A、防虫设施B、防臭设施C、带水圭寸的地漏D、以上都对46.以下易引起交叉污染的做法有（D ）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、

41、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保 管D、食品原料、包装材料等码放在一起47. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述 不正确的是（D ）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设 施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连 通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式48. 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（A ）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角 度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要

42、，必要时应安装除尘设施49. 以下表述正确的是（ A）A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域50. 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正 确的是（C ）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔 放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓 储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识51. 根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881 -2013 ），食

43、品生产企业库房内的清洁剂、消毒 剂应与原料、成品等（C）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合52. 关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B）A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继 续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间53. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（D）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以54. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正 确的是（B ）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化

44、淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服55. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正 确的是（B ）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染56. 食品原料仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出57. 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B ）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、

45、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂58. 关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正 确的是（A ）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程 等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体 系（HACCP ）对生产过程进行食品安全控制59. HACCP 是指（D ）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点

46、体系60. 食品添加剂的使用，应当符合（ A ）的要求B、C、食A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760） 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（ GB2761）食品安全国家标准食品中污染物限量 （GB 2762）D、 品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB2763)61. 净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ A）其他检验项目-34-A、大于C、小于B、等于D、二者无关系62. （D）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存 B 、运输 C 、装卸 D 、以上都对63. 关于食品生产企业培训的说法，

47、以下表述不正确的 是（B ）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施 食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时幵 展培训64. 食品生产许可证有效期为（ C ）年。A、3 B 、4C、5 D 、665. 食品生产许可证（A ）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66. 食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工 艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需 要变更食品生产许可证载明的许可事

48、项的，食品生产企业应 当在变化后（C）内向原发证的食品安全监督管理部门提出 变更申请。A、30个工作日B 、20个工作日C、10个工作日D 、15个工作日67. 某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（B）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2018 年 12 月 31 日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018 年 11 月 13 日68. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（A ）年内不得再次申请食品生产许可A、1 B 、2 C 、3 D 、569. 复检申请人原则上应当自提出

49、复检申请之日起（个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督 管理部门提交复检报告。A、30 B 、60 C 、45D、2070. 标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（A）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部 门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料A、5 B 、10 C 、15 D 、2071. 食品召回管理办法中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门72. 食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品 存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食

50、品 结束后（C ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管 理部门书面报告情况。A、15 B 、10，食品73. 根据食品生产经营日常监督检查管理办法 生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至 （C）。A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日74. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应当（ D）。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动75. 食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管

51、理部门责令改正，给予警告，并处（B ）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下-3 8-，食品生产D、四，食品生产76. 根据食品生产经营风险分级管理办法 企业风险等级分为（D ）个等级。A、一 B 、二 C 、二77. 根据食品生产经营风险分级管理办法企业风险等级从低到高划分为（A ）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、n级、皿级D、A级、B级、C级78. 预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文 字，拼音不得（A ）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以79. 预包装食品的

52、标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（A）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序80. 可免除标示保质期的预包装食品不包括（D ）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）三、多项选择题（共70道）1. 在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品2. 食品安全工作实行（ABCD ），建立科学、严格的监督 管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应

53、当依照（ABD ）从事生产活动。A、法律C、客户要求、法规、食品安全标准4 (. ABCD )有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工5. 食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？(A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标 准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系ABCD)6. 关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是(ABC )。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处 罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑

54、以上刑罚的人员， 自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员7.根据中华人民共和国食品安全法,食品生产企业选择生产场所时，应（BCD ）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处 理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、 包装、贮存场所8.以下可能产生风险隐患的做法有（ABD ）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料 传递口处于常幵状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施）食品安全专业技术人员。9. 根据中华人民共和国食品安全

55、法，食品生产企业应有（AB）或者（A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的10. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ABCD ）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物11. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD）。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求12. 根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用（BD）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B 、无毒 C 、有色 D 、清洁13. 关于食品生产人员

56、个人卫生的说法，以下表述正确 的是（ACD ）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽14. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务 包括（ABCD ）。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人 员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进 行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病或病症的人员工作岗位15. 根据中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ ABD ）。A、用非食品原料生产的食

57、品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品16. 食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABD ）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺17. 食品生产企业不得生产（ABCD ）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物18. 根据中华人民共和国食品安全法，下列哪些食品禁止生产（BC ）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品19. 下列哪种食品禁止生产？ （ A

58、BCD）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品20. 禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？ （ABCD）A、病死的B、毒死的C、死因不明的 D 、检疫或检验不合格的21. 食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制 要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（ABCD ）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制22.食品生产企业采购ABCD ），应当查验供货

59、者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D 、用于食品生产的洗涤剂23. 食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、 食品添加剂、食品相关产品的（ABCD ）等内容,并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式24. 某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的 是（ ABCD）。A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂25. 根据中华人民共和国食品安全法 ，食品生产企业 发现其生产的食品出现（AC）的情况，应当立即停止生产，实 施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平