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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”餐饮创新管理平时作业（一）答案参考一.综合考核(共50题)1.学习型组织的基本特征包括()。A.组织成员拥有共同的愿景B.善于不断学习C.扁平式组织结构D.自主管理参考答案：ABCD2.广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。()A.正确B.错误参考答案：A3.个性化服务用来满足顾客的共性需求。()A.正确B.错误参考答案：B4.提出创新“四阶段理论”的是()。A.凯恩斯B.沃勒斯C.泰罗D.赫茨伯格参考答案：B5.餐饮服务质量的特点是具有()。A.不可控性B.不协调性C.不一致性D.不连续性参考答案：A6.餐饮产
2、品创新要符合消费心理与行为。()A.正确B.错误参考答案：A7.不断的、连续的小创新，属于()。A.首创型创新B.突变式创新C.渐进式创新D.独立型创新参考答案：C8.学习力的特征包括()。A.自主性B.能动性C.创造性D.先天性参考答案：ABC9.学习型组织结构是金字塔式的。()A.正确B.错误参考答案：B10.服务补救的特点之一是()。A.主动性B.一致性C.稳定性D.协调性参考答案：A11.相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。()A.正确B.错误参考答案：B12.创新是企业生存和发展的根本。()A.正确B.错误参考答案：A13.菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。()A
3、.正确B.错误参考答案：A14.餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。()A.正确B.错误参考答案：A15.杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。()A.正确B.错误参考答案：A16.服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。()A.正确B.错误参考答案：A17.在原有产品线中增加优质高价产品，属于()。A.向上延伸B.向下延伸C.水平延伸D.重复延伸参考答案：A18.熊彼特提出的创新包括()。A.产品创新B.工艺创新C.市场开拓创新D.原料创新参考答案：ABCD19.企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于()。A.爱心文化B.诚信文化C.精细文化D.绿色文化参考答案：B20.彼得圣吉认为：
4、要想建立学习型组织，系统思考是必不可少的“修炼”。()A.正确B.错误参考答案：A21.服务补救产生的原因包括()。A.服务的失败和错误难以避免B.服务质量具有不稳定性C.服务质量具有不可控性D.顾客的额外要求参考答案：ABC22.客人过生日时，赠送大蛋糕，属于()个性化服务。A.零利润B.零成本C.低成本D.高成本参考答案：D23.售前、售中和售后服务是产品的()。A.核心部分B.外观部分C.延伸部分D.特殊部分参考答案：C24.餐饮企业文化创新的时机包括()。A.企业重组B.发展战略出现调整C.企业上市D.进入快速增长期参考答案：ABCD25.影响菜肴创新质量的技术要素包括()。A.火候B
5、.烹饪技法C.速度D.造型参考答案：ABCD26.经济发展的最新阶段是()。A.农业经济B.工业经济C.服务经济D.体验经济参考答案：D27.本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。()A.正确B.错误参考答案：A28.注重菜肴造型的是()。A.汤B.冷菜C.热菜D.面点参考答案：BCD29.老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。()A.正确B.错误参考答案：A30.融合菜属于()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.外国风味菜肴参考答案：B31.创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。()A.正确B.错误参考答案：A32.依靠自己的力量自行研制并组织生产，属
6、于()。A.独立型创新B.突变式创新C.渐进式创新D.联合型创新参考答案：A33.失望服务意味着“顾客对服务的感受值A.正确B.错误参考答案：A34.企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。()A.正确B.错误参考答案：A35.刀工属于影响菜肴创新质量的()。A.技术因素B.环境因素C.原料因素D.设施因素参考答案：A36.服务创新不容易模仿。()A.正确B.错误参考答案：B37.企业文化的重点在于向员工灌输。()A.正确B.错误参考答案：B38.管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。()A.正确B.错误参考答案：B39.企业行为文化包括()。A.企业集体行为B.企业领导的行为C.企业模范
7、人物的行为D.企业员工的行为参考答案：ABCD40.企业文化的主要内容包括()。A.经营哲学B.价值观C.企业精神D.企业形象参考答案：ABCD41.创新度最低的一种创新活动是()。A.首创型创新B.改进型创新C.模仿型创新D.独立型创新参考答案：C42.菜肴创新的方法包括()。A.原料创新B.烹调方法创新C.味道创新D.形态创新参考答案：ABCD43.按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。()A.正确B.错误参考答案：B44.使用独特的餐具，属于()。A.原料创新B.烹调方法创新C.味道创新D.形态创新参考答案：D45.服务补救要求现场性和快速性。()A.正确B.错误参考答案：A46.善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是()。A.管理B.创作C.翻译D.革新参考答案：D47.制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。A.台面B.灯光C.速度D.色彩参考答案：C48.企业创新的保障是企业制度和组织结构。()A.正确B.错误参考答案：A49.产品是企业向外界最重要的输出，也是企业对社会做出的贡献。()A.正确B.错误参考答案：A50.餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的()A.核心部分B.外观部分C.延伸部分D.特殊部分参考答案：C
南开大学22春“旅游管理”《餐饮创新管理》平时作业（一）答案参考5
