2022年高考生物对点专题训练16微生物的利用及生物技术在食品加工中的应用

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1、2022年高考生物对点专题训练16微生物的利用及生物技术在食品加工中的应用1(xx东城区检测)欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是()A将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释B同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板C可将未接种的培养基在相同条件下作为对照进行培养D用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌答案D2(xx扬州测试)下面是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5。下列叙述正确的是()A在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌B划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上C接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的D第1区和第5区的划线最终

2、要连接起来，以便比较前后的菌落数解析在每次划线前后都要对接种环进行灭菌；进行划线操作时，左手将培养皿的皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖；注意接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的；第1区和第5区的划线不能相连。答案C3平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是()A都可对微生物进行计数B平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面C稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基上进行培养D都会在培养基表面形成单个的菌落解析平板划线法不能对微生物进行计数，只能用于分离纯化微生物，计数微生

3、物常采用稀释涂布平板法；平板划线法不需要进行梯度稀释；稀释涂布平板法需要将不同稀释度的菌液涂布到固体培养基的表面。平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个的菌落。答案D4下图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是()A两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C用装置乙制作果酒时温度应控制在30 左右，制作果醋时应适当降温D装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染答案C5(xx海淀区调研)“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生

4、成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是()A发酵过程需要密闭条件B两菌种的代谢类型相同CCO2由两菌种共同产生D两菌种间为互利共生关系解析酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。答案A6“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题：

5、选料“？”粉碎灭菌接种发酵“？”果酒(1)流程中“？”处的内容依次应为_、_。(2)制作果酒时，温度应该控制在_，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_。(3)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_。(4)果酒制作是否成功，需发酵后用_来鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。答案(1)冲洗过滤(2)1825 不能，因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是3035 条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825 )(3)

6、在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量(4)重铬酸钾溶液酸性灰绿7(xx东北三校联考)王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题：(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是_。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如_(写出两种即可)等。(2)毛霉等多种微生物产生的_酶和_酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8 d，加盐可以_，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免_，装瓶时加入的卤汤中的_和_也有相同的作用。(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳

7、的表面有一层致密的“皮”，它其实是_。解析(1)多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉属于真核生物，具有核膜包被的细胞核。(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使腐乳味道鲜美，易于消化吸收。(3)加盐腌制时盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中的酒和香辛料也具有防腐杀菌的作用。(4)腐乳表面的“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的匍匐菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。答案(1)有核膜包被的细胞核青霉、酵母、曲霉(2)蛋白脂肪(3)析出

8、豆腐的水分豆腐块腐败变质(其他合理答案也可)香辛料酒(4)毛霉的(匍匐)菌丝8下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量的葡萄汁，发酵温度控制在1825 ，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035 ，进行果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与同学甲的相同，不同的是制果酒阶段除充气口的橡胶管用夹子夹紧外，排气口的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体，制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的制作过程。

9、据此回答有关问题：(1)同学甲在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，目的是_，但又不打开，目的是_。(2)葡萄酒制作是否成功，发酵后可用_来鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是_。(4)制果酒时要将温度控制在1825 ，而制果醋时要将温度控制在3035 ，原因是_。答案(1)酵母菌进行无氧呼吸不断产生气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破(或排出多余的二氧化碳)防止氧气和有害杂菌进入(2)重铬酸钾溶液酸性灰绿(3)防止杂菌污染(4)1825 是酵母菌生长和发酵的适宜温度，3035 是醋酸菌生长和发酵的适宜温度9(xx

10、陕西五校一模)下面的甲图表示酵母菌、硝化细菌和乳酸菌在半固体培养基中的生长情况，乙图表示这三种菌的增殖速度与氧气浓度之间的关系，请据图回答：(1)乙图中a、b、c三条曲线依次表示甲图_号试管中微生物在不同氧气浓度中的增殖速度。(2)研究发现，青霉素能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用。如果培养基中混杂了这三类微生物，请设计实验，利用改变培养基成分等培养条件，将酵母菌和硝化细菌分离出来。主要步骤：a分别配制不含_的培养基(A)和加入_的培养基(B)，分别灭菌。b分别接种混合液放在适宜条件下培养。c观察结果。结果：在A培养基上生存的是_，在B培养基上生存的是_。(3)微生物培养过程中，

11、获得纯净培养物的关键是_。答案(1)3、2、1(2)有机碳源青霉素硝化细菌酵母菌(3)防止杂菌污染(无菌技术)10(xx临沂模拟)高温淀粉酶在大规模工业生产中是极为重要的酶制剂。研究者从热泉中筛选出了能高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，筛选过程如下图所示。(1)进行过程所用的接种方法是_。微生物筛选培养过程，为了防止杂菌污染，需要对培养基和培养器皿进行_处理，整个过程中需要进行_操作。(2)培养基一般要含有细菌生存所需的水、无机盐、碳源和_。(3)部分嗜热菌在号培养基上生长时可释放_分解培养基中的淀粉，在不同菌落周围形成大小不同的透明圈，应挑出_的菌落，接种到号培养基上。(4)分离细菌时通常用固体培养基，原因是_。(5)培养微生物实验中使用过的培养基及其培养物必须经过_处理后才能丢掉，以防止培养物的扩散。解析微生物培养前需对器皿和培养基等进行灭菌处理，整个接种过程中需要进行无菌操作；培养基的成分一般包括水、无机盐、碳源、氮源；本题是要选择能产生耐高温淀粉酶的嗜热菌，所以能产生淀粉酶的细菌会分解培养基中的淀粉，依此可挑选出的相应的菌落。答案(1)稀释涂布平板法灭菌无菌(2)氮源(3)淀粉酶透明圈大(4)固体培养基容易形成固定的菌落，便于进行筛选(5)灭菌