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1、饭店（酒店）服务与旅游（旅游服务方向）专业模块化教学计划（三年制中级工）一、指导思想1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与
2、职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。5、参照人力资源和社会保障部技工学校专业目录教学计划，结合企业需求，以职业或岗位现场工作过程及职业
3、能力要求为依据，制定本专业教学计划。二、培养目标面向旅行社，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平和良好的职业道德，了解旅行社各项业务及经营策略与管理方法，掌握本专业的基本知识和基本技能，为旅游企业培养合格的一线工作人员。本专业培养的主要特色在于突出以下知识、能力、素质的培养：1、掌握导游服务和旅行社基层管理的基本知识，具备旅行社基层管理的能力。2、掌握与导游职业道德相关的基本知识和服务礼仪常识，具备较强的服务意识和人际沟通能力。3、掌握与导游相关的法律、宗教、历史、地理与文学知识，具备较高的导游综合素质。4、掌握景区景点讲解员、地方陪同导游人员、
4、全程陪同导游人员的服务规程，具备良好的导游服务技能。5、掌握旅游服务心理学的基本知识，具备较强的针对性服务能力。6、掌握一般突发事件的处理方法与程序，具备较强的应变能力。7、具备一定的旅游专业英语听、说、读、写的基础能力。8、具有一定的实际工作能力，具有较强的旅游服务意识与创新意识。9、具有自主学习、适应职业变化的能力。三、教学要求1、教学内容应符合学生认知规律和教学循序渐进原则，注重培养学生的职业素质和学习兴趣。2、教学中应注重理论联系实际，重视技能训练，培养出既有娴熟技能又有良好的综合素质的旅游（导游）中级管理与技能的人才。3、注重学生职业能力、创新精神和创业能力的培养。4、注重教学方法的
5、灵活性，可使用案例教学法、角色互换法、情景模拟法、参观法等多种教学方法。5、根据课程的特点可采用小班制、合班制等多种教学形式，以提高教学效率。四、课程模块设置1.公共基础课模块学习领域教学目标教学内容教学方法学时语文按统一标准执行80体育按统一标准执行40音乐按统一标准执行80普通话按统一标准执行80计算机基础按统一标准执行40职业指导按统一标准执行802、专业基础理论课模块学习领域教学目标教学内容教学方法学时旅游学概论使学生了解旅游业的性质、特点、意义和作用，熟悉旅游业的基本知识旅游的产生与发展、概念、性质与发展，旅游者、旅游资源、旅游业、旅游管理的基本概念，基本原理讲授40全国导游基础知识
6、掌握导游必须具备的综合知识中国古代历史文化、旅游地理、中国民族民俗、四大宗教、古代建筑与古代园林、中国烹饪、台港澳、客源国、诗词楹联讲授图片展示220云南导游基础知识掌握导游必须具备的综合知识云南历史、地理概况、民族与民族文化、旅游资源概况、历史名人与国家历史文化名城、饮食文化与风物特产、经济与旅游概况、风景名胜区诗词楹联赏析讲授图片展示220旅游地理掌握中国旅游资源的分布与特点，熟悉各旅游区主要旅游城市和旅游景点、旅游路线等各个省区的主要旅游城市、旅游景点的分布和特点，以及旅游线路和相关旅游资讯讲授多媒体120旅游政策与法规掌握党和国家的方针、政策以及与旅游相关的法律、法规和规章中国特色社会
7、主义理论体系及我国经济社会的发展战略、政策措施，旅行社及导游人员管理法规制度，旅游市场及保护消费者权益法律制度，旅游资源及旅游出入境管理法规制度，旅游安全、旅游保险及旅游纠纷处理法律制度讲授案例教学2203、专业技能模块学习领域教学目标教学内容教学方法学时茶艺掌握茶的发展史、种类及地位、产区、代表茶、沏茶器具的名称等茶叶感官审评、中国茶道、茶文化艺术作品赏析、茶保健、品茗环境、茶器具的选配、茶艺技能、茶馆经营管理等赏析多媒体直观教学40形体训练掌握三种以上运动手段，养成长期坚持锻炼身体的良好习惯，保持健康、优美的体形形体理论和健美运动知识，健美训练的原理、练习方法及内容训练40导游业务知识掌握
8、旅游团队及散客导游服务程序及标准，导游词及导游语言的运用，旅游活动中常见事故及问题的处理导游服务的产生及发展，导游人员的相关内容，旅游团队及散客导游服务程序及标准，旅游者个别要求的处理，旅游活动中常见事故及问题的处理，旅游质量及导游员的管理，导游词及导游语言的运用讲授联想案例教学模拟情景220旅游服务礼仪掌握旅游服务人员接待各环节的礼仪及少数民族、客源国和地区的习俗与礼仪礼仪概述、旅游服务人员的仪容仪态礼仪、旅游服务人员的语言礼仪、旅游服务人员的社交礼仪、旅行社服务礼仪、饭店服务礼仪、国际交往礼仪、宗教礼仪、我国部分少数民族礼仪和我国主要客源国和地区的习俗与礼仪讲授图片展示80旅游英语掌握旅游
9、专业词汇和旅游英语特定的表达方式，提高学生口语表达、阅读和翻译能力掌握有关旅游服务接待中常用的专业词汇，通过角色扮演对学生进行旅游情境对话训练，提高学生听、说、译的能力多媒体角色扮演120现场导游学会使用标准的普通话，灵活运用导游语言，熟悉云南以及全国的景点、景区知识并能规范讲解全国导游人员资格考试大纲规定的景区、景点内容讲授多媒体模拟讲解1204、综合实训模块学习领域教学目标教学内容教学方法学时前厅服务前厅预定学会使用客房预定表格，掌握客房预定程序，掌握客房预定中失约行为处理方法酒店前厅部岗位职责及其人员素质要求，前厅接待工作流程讲授演示情景模拟角色演示120前厅接待熟悉前厅接待各种表格、设
10、备，掌握接待程序和标准前厅销售掌握制定房价的依据，程序和销售的内容客房服务客房接待服务了解客房部接待服务方式，掌握客房部接待服务程序，会处理特殊情况酒店客房部岗位职责及人员素质要求，客房部服务的具体内容及工作演示实训多媒体情景模拟200做床熟练掌握做西式床的方法、技巧，三分钟/每张床卫生清扫安排日常卫生计划，熟练掌握清扫各类客房的方法，掌握检查房间的技巧餐厅服务托盘熟练掌握轻托的基本方法酒店餐饮部岗位职责及人员素质要求，餐饮服务基本技能与中西餐接待服务程序讲授演示实训80斟酒能够根据不同酒品的特征斟酒并达到规范要求折花熟练掌握各种手法，会折50多种花型中餐摆台掌握中餐散客、宴会摆台的方法西餐摆
11、台掌握西餐宴会摆台的方法实训情景模拟角色演示上菜、分菜熟练掌握不同菜肴的上菜、分菜方法中餐接待服务熟练掌握中餐接待服务程序西餐接待服务熟练掌握西餐接待服务程序社会生产实践通过深入企业进行实习，使学生将在校所学知识与技能应用到社会实践，做到学为所用，以用促学，为将来就业奠定坚实的知识与技能基础安排学生到酒店的相关岗位实习，锻炼学生的应变能力提高操作技能企业实习40周综合能力考核（毕业设计）掌握宴会、团体会议接待基本方法，能用流利的英语进行接待服务，完成毕业设计书并通过毕业答辩餐厅与宴会服务，团体会议接待服务流程，礼节礼仪，装饰布置，设备使用，烹饪基础，酒水等综合知识讲授实训2周技能鉴定经鉴定考试
12、获得本专业中级职业资格证书本专业中级职业资格所必备的理论知识和操作技能讲授实训2周5、教学计划表（见附表）6、教材： 使用劳动和社会保障部的统编教材。附表2：饭店（酒店）服务与旅游（旅游服务方向）专业（三年制中级工）模块化教学计划综合表类别序号学习领域第一学年第二学年第三学年总学时学时分配一二三四20周20周20周20周理论实习公共基础课模块1语文480182体育2403音乐22804普通话22805计算机基础4406职业指导480专业基础理论课模块7云南导游基础知识446220378全国导游基础知识4462209旅游地理4412010旅游政策与法规44622011旅游学概论440专业技能模块12茶艺420202813导游业务知识4461804014旅游服务礼仪4404015形体训练2202016旅游英语44804017现场导游讲解446060综合实训模块18前厅服务680401719餐厅服务8404020客房服务1012080社会生产实践40周综合能力考核（毕业设计）2周技能鉴定1周1周周课时28282828总计1860380备注第三学期参加全国导游人员资格考试。 第三学期鉴定餐厅服务，第四学期鉴定茶艺师、客房服务。
饭店服务与旅游(旅游服务方向)模块化教学计划(DOC)
