做米酒的步骤
上传人:ET****1
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1、做米酒的步骤第一步:浸泡糯米清洗糯米,沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糯米浸泡的时间范围为 5-24 小时,根据环境温度定浸泡的时间长短。天气冷就多泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。第二步:蒸制浸泡好的糯米沥干水后,蒸熟。用冷开水将蒸熟的米饭冲洗降温至 30 度左右。做到米粒之间不粘连为好的。第三步 :放入酒曲将甜酒曲均匀的撒入米饭中,加入适量冷开水,借着水充分拌匀。把拌好曲的糯米饭装入干净的容器(千万不能沾油污!),用手背压紧,中间用手指戳一个小坑,便于观察出酒情况。第四步:xx 发酵用保鲜膜盖在容器上,密封好,放在30 度左右的温暖环境中发酵。米酒发酵的关键在于保
2、持发酵温度,一般应在30 度-32 度之间。待约1.5-3 天,米酒即可做好,当你发现有酒味,中间的小坑渗满了酒水。发酵时间夏季一般 24 小时,冬季 48 小时,春秋季 36 小时,当甜酒酿在容器中浮起可以转动,甜酒中心圆洞内完全装满汁水即成。1 / 2特别提示1、水。全过程一定不能粘不油,加入糯米的水应该都是凉开2、3、家里如果有剩米饭也可以拿来做米酒。将酒曲均匀地混入糯米饭中,手要快速的将其拌匀,压实,快速地放入准备好的陶瓷罐里(可以采用其它的材质容器,但不要使用塑料容器)。4、碗凉开水,一、二匙白酒再在室温下发酵一下即可。5、曲菌种的本色。取出酒后若觉得太甜或酒味不够浓,可以加入三、四个别酒曲内有黑灰色污点,并不是酒曲霉变,而是酒2015-4-15 晚2 / 2
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