2022厨师工作计划参考模板精选多篇

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1、2022厨师工作方案参考模板精选多篇2022厨师工作方案120xx就在繁忙的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。从*年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：1 人事维护*年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，如今留下的老员工

2、尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2 菜肴质量 上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离任，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比拟严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的场面，重新赢回了顾客的信赖。3 效劳质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，顶峰期压力空前宏大，加之员工根本属于35岁以上的阿姨在操

3、作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4 平安消费 纵观一年以来，值得快乐的是本餐厅无一起平安事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分表达了员工的自我防范意识比拟强5 食品平安 因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品平安事故的发生。我们及时成立了食品平安自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监视，务必杜绝一切食品平安事故的发生。第四、一年来接待了，大

4、小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的.印象。同时确保了职工的正常就餐。第四、在菜谱的安排方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有方案的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的到达人人满意，但能保证80%以上的人员满意;2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新颖蔬菜每个星期也能保证一次;3、合理利用菜品的多种用处，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也

5、是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了;4、在节约本钱方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅可以吃饱那种一般化的程度上，而是严格按照领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。如今，学生食堂一日三餐供给，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于承受大家的监视。第六

6、、 在菜品的采购和管理上：1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第七、加强卫生管理，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的泉、发地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。周末进展大扫除。(3)各种餐具、笼

7、布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员可以认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。第八、是设备管理标准、保证平安。食堂是消防平安的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。 今后的工作打算： 一是要进一步认识做好食堂效劳工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再进步，并将思想认识转化为详细行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以

8、方便干部职工就餐。 二是要不断强化管理，食堂效劳工作上档次。 三是积极负责，认真搞好食物平安和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命安康平安负责。因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合效劳管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于我程度有限，有许多工作做的缺乏，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作

9、中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作方案等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建立，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰辛的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为工程事业的开展而默默奉献。2022厨师工作方案2作为一厨师长，首先应该管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和标准的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约

10、束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。厨师长工作日程：08：3009：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供给情况。抽查原材料验收情况。09：0010：00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。10：0010：30进餐10：3011：30检查各档口备餐情况；理解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，营养、颜色搭配、利率控制11：3013：30现场督导各档口工作状况，在顶峰期忙不过来时必须亲自上阵操

11、作。确保出品质量和上菜速度。13：3014：00理解前台客人进餐情况，现场搜集顾客意见。观察前台收台情况菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录14：0016：00午休。16：0016：30进餐。16：3018：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；理解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。营养、颜色搭配；利率控制18：0019：30现场督导各档口工作状况，在顶峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。19：3020：00理解前台客人进餐情况，现场搜集顾客意见。观察前台收台情况菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录20：0020：30参加餐饮部前后协作会，总结当

12、日工作，全面搜集顾客对菜品反应意见和产品供给情况反应。产生改良决议。20：3021：00检查收市情况，设备设施平安隐患。点退下班。厨师工作方案1 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体安康，工作顺利。回忆*年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此时机感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。如今我将一年的工作方案如下：一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口米线和铁板。营业额稳定，本钱合理，效果很好。另有一个饮料窗

13、口，本钱占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，才能马上进步。营业额有了202100元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的11001200元升到15002000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。为理解决配菜员工缺乏的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的开展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额根本稳定。小时工代替普通工种，把有才能

14、的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带着效劳员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量开展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，进步了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，进步了员工的售卖程度，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改良，确保就餐师生的饭菜质量。2022厨师工作方案3光阴飞逝，转眼间年已经过去。现将本人详细工作情况汇报如下：我于年11月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作场面

15、一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我根据以往经历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购方案；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定根底。开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人主要集中在12月下旬。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据

16、客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将年工作方案汇报如下：一、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的方法来进步人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。二、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否那么都得承当相应的责任。三、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理程度，以现代信息手段进步市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣。第 12 页 共 12 页