食品流通管理系统规章制度

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1、食品流通管理制度、食品进货查验制度食品经营者应当严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质量证明。确保交易 对象主体资格合法，购入食品质量合格。（一）查验供货商资质证明文件。初次购入食品，应当向供货商索取并仔细查验下 列证明文件：1、营业执照、生产许可证、食品流通许可证；2、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证书；3、进口食品有的效商品检验证明。索验的上述相关证明文件应当在有效期内，并由供货商加盖公章。对上述证明文件 不齐全或者不符合法定要求的，经营者不准进货。（二）索取并仔细查验食品质量证明文件。首次购入食品应当按食品种类和生产批 次索取并仔细查验法定检验机构出具的检验合格报告，之后，应当每

2、半年索验一次该 食品的检验报告，向种植户、养殖户购入自产自销的食用家产品的检验合格证明。（三）索取销售凭证。购入食品时，应当老实索取供货商出具的正式销售发票，或 者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系 方式。（四）索取资料的管理。经营者索取的上述文件资料应当按供货商名称或者食品种 类分类建档保存，档案保管期限为该种食品购入之日起不少于二年。（五）实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。企业总部统一配送 的食品，可以由企业总部统一索验供货者的证明文件，并统一建档保存；各连锁经营 者可将总部出具的进货查验证明和统一配送单存档。各连锁经营者自行采购的食品

3、， 仍应当按照要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。二、食品进销货记录制度食品经营者应当按照相关规定，建立并严格执行食品采购及销货记录制度，真实、 全面、系统的记录食品采购、销售情况。（一）记录方式。食品经营者可以结合实际，采取微机记录、书式记录、票据 记录三种方式。1、微机记录。有条件的食品经营企业可以开发或购置“食品采购、销 售记录软件”，利用微机记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货 查验记录，并将有关资料复印件发给所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术， 联网备查。2、书式记录。凡未实行微机记录的食品经营企业，应当设置“食品进 货、销售记录台帐”，利用帐簿记录；3、

4、标据记录。食杂店等小型食品经营者，将食品进货凭证逐日粘贴、 装订成册，代替食品进货记录。（二）记录人员。食品经营企业应明确专人负责台账的记录；食杂店等其他食品经 营者应由负责人记录。（三）记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规 格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（四）定期查阅进货记录。食品经营应当定期查阅进货记录和检查食品的保存与质 量善状况。对保质将满的食品，应当在进货记录中作出醒目标注，并将食品集中陈列 或者向消费者作出醒目提示；对超市保质期或者腐败、变质、质量不合格的食品，应 当立即停止销售，撤下柜台销毁，并报告辖区工商行政管理

5、机关，处理情况应当在进 货记录中如实加以记载。（五）记录保存期限。食品进销记录保存期限不得少于二年。三、食品质亘承诺制度食品经营从事食品经营活动，应当树立诚信意识，自觉承担社会责任。（一）出具凭证。主动为消费者开具信誉卡，向消费者提供相关质量合格证明，出 具销售发票等购物凭证。（二）承担责任。按照国家规定或者与消费者的约定，承担包换，包退或者其他责 任。下列情形，消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿；1、对消费者发现存在质量问题的食品；2、包装标识不符合规定的食品；3、经有关部门检验判定的不合格食品及确认的假冒伪劣食品；其他不 符合食品安全标准的食品。（三）诚信经营。做到经营食品明码

6、标价、价格合理、计量准确、不出售不符合国 家食品安全标准的食品。四、食品协议准入制度作品经营者从事食品经营活动，应当增强契约意识，对供应商、生产商或产地拒绝 签订购销协议的，应当主动停止从其处进货。（一）签订购销协议。凡经销肉类、蔬菜类等农产品、水新产品和畜新产品的，均 应签订购销协议。1、经营肉类、畜产品、豆制品等食品，应当与生产（加工）企业签订 “场厂挂钩协议“；2、经营蔬菜、水产等食品，应当与生产养殖基地签订“场地挂钩协议。（二）签订协议原则和必备条件。食品经营者签订协议，应当体现自愿、公平、合 理、诚实信用原则，根据购进食品的特点，制定质量保证条款，明确购销双方权利、 义务和责任。食品

7、经营者与供货人、生产商或产地签订协议，必须索取代货方食品销 售值信誉卡或食品质量承诺卡、检验、检疫合格证明。（三）定点采购。经营水果、蔬菜类食品，应以无公害水果蔬菜生产基地为采购定 点单位；经营肉类食品，必须到定点屠宰场采购，实行日零库存制。（四）定期考察。食品经营者应当定期协议供货的食用农产品养殖、种植基地或者 食品的生产加工企业进行考察，确保提供的食品符合法律、法规的要求。对不符合要 求的基地或者企业，应当及时提出改进的意见或者依法解除协议供货关系，确保食品 质量合格，安全可靠。五、市场开办者食品安全责任制度食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者（以下简称市场开

8、办者），应当食品安全责任意识，履行管理责任。食（一）严格经营者入场资格审查。市场开办者应当对认真审查入场食品经营者的 品流通许可证、营业执照、从业人员健康证明等相关资料。对材料不完备、不 具备食品经营资格的，应当禁止其入场经营。市场开办者应当与场内食品经营签订协 议，明确和落实食品安全管理责任。定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检 查，发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，应暂停或者取 消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应 当及时制止，并立即向工商行政管理机关报告。（二）建立和完善食品经营管理制度。市场开办者应当建档记载场子内食品

9、经营者 的基本情况、进货渠道、经营品种等信息，建立质量安全管理制度，监督经营者严把 质量关；设置食品信息公示媒介，及时公布相关食品安全信息。（三）认真履行管理责任。市场开办者应当履行下列管理责任：1、督促经营者严格执行自律制度；2、验明食品合格证明和其他包装标识；3、监督经营者不得对食品质量作引人误解的虚假宣传；不得销售掺 假、以假充真食品；不得销售“三无“、变质过期、有毒有害食品；不得销售伪造或 冒用他人厂名、厂址及“贴牌”食品；4、为食品经营者提供保计食品卫生、食品安全的经营设施环境；5、协助工商行政管理机关清查和处理退出市场的不合格食品；对发现 进场交易有重大问题的食品，及时报告和协助工

10、商行政管理机关处理；6、与场内经营者签订食品安全保证及不合格食品的下架处理、召回、 退货协议;7、督促经营者主动为消费者出具信誉卡，作出公开的质量承诺;8定期对入场销售者的进货查验记录情况进行检查，督促入场销售者建立并切实执行进货查验记录制度；9、定期检查食品经营者的食品进、销、存情况，对即将到期的食品在陈列场所向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者或者腐败、变质、质量不合格等 食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品 的处理情况应当如实记录；10对入场销售的食品，应签订“场厂挂钩”“场地挂钩”协议而不签订的，或者 不严格审核有关资料出现问题的，将其清除出场。

11、六、食品质量自检制度食品经营者应当增强食品质量自律意识，自觉规范经营行为，认真检查食品质量、 卫生情况，确保其符合国家相关标准和要求，保证食品安全。（一）完善检测条件。较大型商场、超市、市场应当建立食品自检机构，设立食品安全检测室（台），配备必要的食品检测设备，适应质量检测需用要（二）配备食品质量监督员。较大型商场、超市、市场应当配备专（兼）职食品质量监督员，负责食品质量的检查、监督记录（三）重点食品入市自检。对肉类、蔬菜等重点食品加强入市自检，随时对销售的 食品进行质量检查。对不能从感官上直接鉴别但怀疑其有质量问题的食品，暂停销售， 经监管部门认定质量后，再行处理；对涉嫌假冒伪劣食品、“三无

12、”食品有权责令经 营者撤下货架停止销售，并报辖区工商部门进行入理。（四）有自检中发现下列食品禁止入市经营:1、经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性异常，可能对人体健康有害的；2、经检测发现食品中掺杂掺假、以次充好、以下产合格食品冒充合格食品的；3、自检结果不符合在食品或者其包装上注明采用的产品标准的；4、自检结果显示食品中含有非食品原料或非食品用化学 物质的；5、自检结果显示食品中有含有添加剂超过相关标准的；6、自检结果显示食品中含有有毒、有害物质，或者被有毒、有害物质污染，对人体健康有害的。七、食品退市制度食品经营者应当加强对所经营的食品的管理，对

13、发现的问题食品应当严格执行食品 退市制度。（一）食品召回。对售出的严重危害人体健康，人身安全的食品，应及时采取公示、 公告，报千行政机关等措施，召回所售食品。（二）下架退市。发现流通环节食品安全监督管理办法明确规定禁止销售食品的，应及时下架退市，并做好记录。（三）明示补救措施。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，应通知生产者召回，在食品生产者采取补救措施且保证食品安全的情况下 方可继续销售，销售时应当向消费者明示生产者的补救措施。八、食品经营者报告备案制度食品经营者应当对所经营的食品安全负责，自觉规范经营行为，接受社会监督。（一）停止销售。食品经营者发现其经营的食品不

14、符合食品安全标准，应当立即停 止销售，通知相关的生产者、经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并报工商 行政管理机关备案。（二）食品检验。食品经营者米购食品，应当向商场（市场）食品质量查验办公室报验，报告内容包括:1、食品实物样品；2、生产企业的资质证明（生产许可证、营业执照 复印件）；3、质量认证文件复印件；4、产品质量合格证明；5、商标使用许可证复印 件；6、专营专卖食品委托书（三）登记备案。食品经营者经营 特殊食品，应当向商场（市场）食品质量查验 办公室登记备案，登记备案的内容包括：1、食品名称；2、商标；3、厂名、厂址；4、生产日期、保质期、生产批号；5、 进货渠道、时间、数量九、食

15、品经营从业人员健康制度食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，定期组织从业人员进行健康检 查，建立健康档案，及时发现解决食品安全隐患。（一）建立健康档案。食品经营者对从事食品经营人员，应当建立健康档案，及时 记录员工健康情况。（二）年度健康检查。食品经营者应当每年组织食品经营从业人员进行健康检查， 及时了解从业人体健康情况，对不适宜从事食品经营的，及时采取措施加以解决。（三）食品经营从业人员健康要求。食品从业人员必须得健康证明，才能从事食品 经营活动。如健康证明过期或不符合食品经营要求的，应当立即停止食品经营活动。 依据食品安全法规定，对患有痢疾伤寒、病毒性肝火等消化道传染病人的员，以及患 有活动性肺结核、化脓性或者渗出皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触 直接入口食品的工作。