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1、食品生熟分开规定生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、 粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作 后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在 加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品 的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食 品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品 上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟 食品要分开放置。1、生食熟食要分开作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食 物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有
2、较多的细菌和寄 生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为 媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”， 细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全， 家中应备两把菜刀、 两块砧板，并分开使用。而且切熟食前， 先用沸水煮一下会更保险。2、保持菜板的清洁菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一 起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或 洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里 的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过 后竖起晾干。菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一 下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜
3、板 保持平整，便于使用。3、生食熟食要分开的原因因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏 生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中 毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫 卵。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30%有致产；水果、蔬菜中，79%有大肠杆菌等肠道菌，81 %有蛔虫卵。在加工这 些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些 用具来加工、盛放熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟 食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟 食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配 备两套，按生熟分开使用。有的家庭没有准备两套食品用具， 但应做到
4、在加工、盛装生食品后，对用具洗刷干净或用开水 浇烫消毒，然后再盛装熟食品。生食品中常带有细菌、寄生虫卵等，经过加工制作后的 熟食品，应该不含细菌和寄生虫卵。生熟食品分开是指：生 菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开；切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分开；盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具 要分开。因为生菜、生肉上常带有病菌，如痢疾、伤寒、大 肠杆菌或肝炎病毒、寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或 案板上，也常常有这些细菌、病毒。如果混合存放或加工， 就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖， 危害人体健康。 在家庭中，要注意生熟分开，如有条件的话，最好设有两套 切菜刀、板。否则，每次切熟食前，要把刀、板
5、烫洗干净再 用，防止污染熟食品，阻断疾病传播和食物中毒的发生。食物在冰箱里存放久了也会变质。冰箱内贮存食品可以 延缓微生物的生长繁殖，但并不能杀灭微生物。不合适的贮 存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太 脏、冰箱内生 熟食物交叉存放，都可能影响冷藏效果。使用冰箱的注意事项有： 冰箱内的温度保持在 4 c以下; 婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中。其他食品也不宜过 长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存。需要较长 时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存；剩余食 品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食 品的温度降到室温后再保存；生熟食物要分开存放。应用保 鲜袋或保鲜纸，将食物包裹密实后再放进冰箱保存，放置时 熟食品在上，生食品在下。如果有条件，最好用小冰箱保存 水果等直接入口的食物。经化冻的肉类和鱼等，不宜再次放 进冰箱内保存，因为多次化冻后，食物可受到污染，而且食物品质也遭到破坏。因此，大块的肉应按每次烹调需要的量, 分切成小块再放进冰箱，每次烹调时取由一块化冻。冰箱应 定期除霜清洗，以保持干净。
食品生熟分开规定(二)
