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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”餐饮管理概论期末考核试题库带答案参考一.综合考核(共30题)1.社会营销观念认为，企业的任务是实现()的利益均衡。A.企业B.社会C.银行D.顾客参考答案：ABD2.被认为是整个烹调阶段最重要的部分是()。A.热菜B.冷菜C.面点D.西点参考答案：A3.餐饮质量管理组织体系包括()。A.企业质量管理委员会B.部门质量管理小组C.班组质量管理小组D.质检部参考答案：ABC4.餐饮质量目标是产品和服务的质量使()满意。A.企业B.宾客C.部门D.社会参考答案：B5.电子菜单也需要印刷。()A.正确B.错误参考答案：B6.原料
2、冷冻的速度愈快，保鲜效果就越好。()A.正确B.错误参考答案：A7.食品留样制度要求()。A.专人负责食品留样B.专用容器C.专用冰箱D.详细记录参考答案：ABCD8.米香型白酒是以()为原料。A.玉米B.大米C.大麦D.高粱参考答案：B9.菜肴创新的类型包括()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.突破性菜肴参考答案：ABC10.库房管理员建立“库存原料明细账”的依据是()。A.入库验收单B.出库单C.内部调拨单D.盘点登记表参考答案：ABCD11.服务营销注重的是提高宾客的满意度和忠诚度。()A.正确B.错误参考答案：A12.特殊形式的菜单包括()。A.模型展示B.实物展示C.照片
3、展示D.电子菜单参考答案：ABCD13.认为员工工作具有动力，不需控制与惩罚的是()。A.XB.YC.ZD.W参考答案：B14.黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15%20%之间。()A.正确B.错误参考答案：B15.面点在中国的历史比较悠久，主要包括()。A.川式B.京式C.广式D.苏式参考答案：BCD16.标准菜单是为顾客准备的，也叫()。A.顾客菜单B.标准菜谱C.矢量菜单D.标量菜单参考答案：D17.美国的质量管理大奖是()。A.戴明质量奖B.波多里奇国家质量奖C.欧洲质量奖D.全国质量奖参考答案：B18.食品留样制度要求留样食品必须保留()小时。A.12B.24C.36D.48参考答案
4、：D19.全面质量管理的内容包括()。A.全方位质量管理B.全过程质量管理C.全员质量管理D.全方法质量管理和全效益质量管理参考答案：ABCD20.按照制作方法，酒分为()。A.酿造酒B.蒸馏酒C.配制酒D.鸡尾酒参考答案：ABCD21.手工操作是厨房生产的一个典型特点。()A.正确B.错误参考答案：A22.行为科学理论包括()。A.人际关系理论B.马斯洛的需求层次理论C.双因素理论D.X理论和Y理论参考答案：ABCD23.菜单是()的工具。A.顾客点菜B.餐厅营销C.餐饮经营管理D.食品制作参考答案：ABC24.餐饮质量监督和检查的最高负责人是()。A.总经理B.值班经理C.部门经理D.质检人员参考答案：A25.库房内不准会客，不准带人到库房参观。()A.正确B.错误参考答案：A26.厨房有典型的工厂车间的特点生产有形的产品。()A.正确B.错误参考答案：A27.全面质量管理由()首次提出。A.戴明B.费根堡姆C.克劳斯比D.朱兰参考答案：B28.对于大型饭店来说，一般在()下设专门的采购部。A.办公室B.财务部C.餐饮部D.营销部参考答案：B29.餐饮产品的价格一般不能低于成本。()A.正确B.错误参考答案：A30.适用于大型企业或企业集团的“招标采购”又称()。A.竞争性谈判B.邀请竞标C.公开竞标D.议标参考答案：C
南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》期末考核试题库带答案参考3
