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1、一、卵磷脂的概述： 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的的“第三营养素第三营养素”， 卵磷脂是生命的基础物质，人类生命卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。心、肾等重要器官。 1844 1844年法国人年法国人GohleyGohley从蛋黄中发现卵从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为
2、LecithosLecithos（卵磷脂）。（卵磷脂）。第1页/共23页二、卵磷脂的理化性质 化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine） 简称：PC 纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同被氧化而呈现淡黄色至棕色。白色蜡状物质，无熔点，有旋光性，在空气中因不饱和脂肪酸烃链氧化而变色。极易溶于乙醚及乙醇，不溶于水和丙酮 磷脂酰胆碱（PC）在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺（PE)及磷脂酰肌醇（PI）高，故根据溶解性能的不同使之分离提纯。第2页/共23页R1-COO-CH2R2-COO-CH CH2 OPOR OHO12 *3R1 常为饱和脂肪酸
3、如C16，C18R2 常为不饱和脂肪酸如花生四烯酸R= CH2CH2-N(CH3)3 OH 卵磷脂+ + -卵磷脂卵磷脂的化学结构的化学结构第3页/共23页CO2-CH2CO2-CH CH2O-P-O-CH2CH2-N(CH3)3 OO+非极性端疏水端，亲油端 磷脂分子中同时具有疏水基和亲水基。正是由于这种特点，使得磷脂类化合物在细胞中起着重要的生理作用。-极性端疏油端，亲水端H-OH第4页/共23页三、卵磷脂的作用1 1、肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时
4、，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。第5页/共23页2 2、对心脏健康的积极作用 在2020世纪6060年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。 第6页/共23页3 3、促进大脑发育，增强记忆力 美国北卡罗来纳州DUKEDUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博
5、士史蒂文泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（FDAFDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。第7页/共23页4 4、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。 第8页/共23页5 5、糠尿病患者的营
6、养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用2020克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。第9页/共23页6 6、有效地化解胆结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也
7、能起到化解的作用。 第10页/共23页7 7、 胎、婴儿神经发育的必需品 正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150150亿个，其中70%70%早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDAFDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。 第11页/共23页8 8、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤 正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的
8、解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。 第12页/共23页9 9、预防老年痴呆症的发生 人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的
9、信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。 第13页/共23页1010、良好的心理调和剂 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。第14页/共23页四、卵磷脂的提取 蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。 卵磷脂在体内
10、多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物 。第15页/共23页卵磷脂实验原理 卵磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心、卵等组织中，尤其在蛋黄中含量较多（10%左右）； 卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开； 卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。第16页/共23页以蛋黄为原料的制备工艺( (一) )卵磷脂粗品的提取将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂粗品。取约10 g （两吸管）蛋黄于
11、50 mL小烧杯中搅拌加入95%乙醇30 mL滤纸过滤第17页/共23页2 g粗卵磷脂溶解于20 mL无水乙醇中（二）、卵磷脂的纯化室温下搅拌0.5 h，过滤。10%ZnCl2的水溶液2 mL收集沉淀物冷丙酮50 mL搅拌1 h，过滤。收集沉淀，40真空干燥第18页/共23页药勺刮取取粗提物少许，置干燥试管底部五、卵磷脂的溶解性观察加入2mL丙酮加入1mL 乙醚，用玻棒搅动现象？现象？第19页/共23页1.1.三甲胺的检验 取干燥试管一支，加入少量提取物和3mL 10% NaOH3mL 10% NaOH溶液，水浴加热15min15min，在管口放一片蒸馏水润湿过的红色石蕊试纸，观察颜色有无变化
12、，并嗅其气味，记录。将上述加热过的溶液过滤。滤液性状：2.2.磷酸的检验 取干净试管一支，加入1010滴上述滤液，加入1010滴95%95%乙醇，摇匀，再加入1010滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5 510min10min，观察有何变化。六、卵磷脂的鉴定第20页/共23页1. 卵磷酯的用途？2. 医药工业中制备卵磷酯的方法？3. 本实验有哪些步骤可以改进？4. 文字与照片记录实验过程的重要性？5. 通风橱的重要性？七、思考题第21页/共23页1. 注意安全：本实验中的乙醚、丙酮及乙醇均为易燃药品。氯化锌具腐蚀性。2. 实验过程要细致，培养耐心。注意事项第22页/共23页感谢您的观看！第23页/共23页
鸡蛋中卵磷脂的提取鉴定PPT课件
