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1、一 酶的应用：加酶洗衣粉、加酶牙膏、有助消化的多酶片（外层为胃蛋白酶、核心是胰蛋白酶）、用于诊断的酶传感器。榨取的果汁浑浊、粘度高，容易发生沉淀果肉的出汁率低、耗时长果汁生产中出现的两个问题细胞壁和胞间层的主要成分果胶是由半乳糖醛酸而成的不溶于水的高分子化合物果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯酶。植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，是浑浊的果汁变得澄清。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易酶反应速度用单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。（1. 单位时间单位体积中果汁
2、的出汁率）（2. 单位时间单位体积中果汁的澄清度）影响因素在一恒定pH下通过设置温度梯度来确定酶催化反应的最适温度。在一恒定温度下通过设置pH梯度来确定酶催化反应的最适温度。果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。将苹果泥和果胶酶单独保温，从而保证底物和酶在混合时的温度时相同的当酶的用量增加到某个值后，在增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，这个值即为酶的最适用量。1.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣服，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。2.碱性蛋白酶（效果最明显）能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或
3、小分子肽（溶于水，所以不需要肽酶进行分解），是污渍从衣物脱落。3.应用：酶具有专一性，丝绸的主要成分是蛋白质，被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣物。棉织物可以使用添加纤维素酶的洗衣粉洗涤，纤维素酶虽不能直接去除衣物上的污垢，但能使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触，使洗涤剂的去污效果更好。4.酶制剂特点：耐酸碱、忍受表面活性剂和较高温度，通过特殊材料的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。这些隔离层遇到水后，就很快溶解，包裹在其中的酶就能迅速的发挥催化作用了。5.加酶洗衣粉不含磷，普通洗衣粉含磷，会污染环境。6.普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍洗涤
4、效果的影响、何种温度下使用加酶洗衣粉效果最好，何种加酶洗衣粉效果最好；在实验过程中，注意使用单一变量原则，同时注意等量原则（相同且适宜）将酶包裹起来通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件敏感，容易失活将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以反复利用。溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本反应后酶会混合在产物中，可能影响产品质量为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行，加入反应液后应保持活塞1开始打开，后来关闭，装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱，加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而
5、死亡。固定化细胞技术插入题目固定化酶技术不能催化一系列的反应包埋法化学结合法（将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上）物理吸附法体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出酶分子小包埋材料：不溶于水的多孔性载体：明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺酵母细胞的活化：在缺水状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态，体积会变大配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液：使海藻酸钠聚成成凝胶珠固定化细胞使用的都是活细胞，在应用是要注意为其提供适宜的生存条件，固定化细胞由于保证了细胞的完整性，因而酶的环境改变小，所以对酶活
6、性影响较小。配制海藻酸钠溶液：小火或间断加热（否则容易焦糊），直到海藻酸钠熔化海藻酸钠溶度过低，固定的酵母细胞少，形成的凝胶数量少，凝胶珠颜色过浅，呈白色海藻酸钠溶度过低，酶活力低的原因在于海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出数量不足海藻酸钠浓度过高，很难形成凝胶珠，形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形。海藻酸钠溶液（冷却后）与酵母细胞混合：以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形（不是圆形或椭球形，），刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。用蒸馏水清洗凝胶珠（去除残留的CaCl2和杂质）在发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触。固定化酶比游离酶对温度变化的适应性更强并且应用范围更广
专题4酶的研究与应用
