毕节市实施农村义务教育学生营养改善计划学校管理制度

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1、 . 市实施农村义务教育学生营养改善计划学校管理制度目 录1. 市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安责任制 32. 市农村义务教育学生营养改善计划学校领导小组与其办公室工作职责 43. 市农村义务教育学生营养改善计划学校膳食监视管理委员会职责 74. 市农村义务教育学生营养改善计划学校财务管理制度 85. 市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂从业人员安康管理、培训管理与卫生管理制度 106. 市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂消防管理制度137. 市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安管理制度148. 市农村义务教育学生营养改善计划学校食品采购管理制度169. 市农村义务教育学

2、生营养改善计划学校食堂库房管理制度1710.市农村义务教育学生营养改善计划学校食品留样制度1911.市农村义务教育学生营养改善计划学校食品粗加工管理制度2012.市农村义务教育学生营养改善计划学校烹调间加工管理制度2113.市农村义务教育学生营养改善计划学校备餐间管理制度2214.市农村义务教育学生营养改善计划学校餐饮用具清洗消毒管理制度2315.市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安责任追究制度2416.市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安事故应急处置预案2617.市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安事故应急处置操作手册3018.市中小学学生就餐卫生制度3519.市农村义务教

3、育学生营养改善计划学校餐厨废弃物管理制度36- 36 - / 36市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安责任制为加强学校食品平安管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的发生，保障师生员工身体安康，根据中华人民国食品平安法、食品平安法实施条例学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，结合我校实际，制定本制度。一、学校食品平安的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主的工作方针，实行“校长负总责、分管副校长主管的工作原那么。校长是学校食品平安管理工作第一责任人。二、把食品平安纳入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品平安工作。建立健全食堂与学生集体用餐食品平安管理制度、应急处理机制和

4、报告制度、鼓励机制和责任追究等制度。三、成立食品平安工作领导小组，设立食品平安管理人员注明专职或兼职，具体负责监视检查学校食品平安以与相关政策、措施、制度的落实，负责落实监管部门提出的整改意见。四、学校食堂应取得餐饮效劳许可证方可从事食堂经营活动；食堂从业人员必须持个人安康证明与培训证明上岗。五、一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事件，学校应积极组织抢救，保护现场，与时向上级有关部门报告，防止事态扩大，并配合有关部门进展调查处理。市农村义务教育学生营养改善计划学校学生营养改善计划工作领导小组与其办公室工作职责为进一步加强学校食堂食品平安管理，扎实做好中小学学生营养改善计划工作，切实保障学生饮食平

5、安，各中小学成立学生营养改善计划工作领导小组，主要职责如下：1、负责学校学生营养改善计划工作的组织领导和实施协调；2、加强对学校食品平安、营养改善计划资金的管理，确保计划的顺利实施；3、制定落实营养改善计划各项管理制度，定期检查食品平安防措施的落实情况，与时消除食品平安事故隐患。4、领导小组成员轮流实施学校领导自费陪餐制度，随时掌握食堂供餐情况，与时指导整改计划实施中出现的问题；5、落实食品平安责任制和责任追究制；6、把食品平安知识纳入学校安康教育课程，加强对学生的食品平安知识宣传和教育。7、协调解决计划实施过程中出现的问题和困难。8、承当法律、法规、规章、规、标准规定的其他职责。 学生营养改

6、善计划领导小组下设办公室简称“营养办，主要职责如下：1.具体实施学校学生营养改善计划，做好学校食堂学生集体用餐的食品平安管理；2.根据实名制管理方法做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进展公示和小结；3、负责食堂工勤人员的聘用、培训、监视、管理，组织从业人员进展安康检查，依法将患有有碍食品平安疾病的人员调整到不影响食品平安的工作岗位。4、制订从业人员培训计划并加以实施，加强对从业人员的食品平安知识、法律知识和职业道德教育。5、加强对学校食堂的监视检查，制订食品平安检查计划，明确检查项目与考核标准，催促学校食堂切实落实各项管理制度，采取有效措施确保食品平安，

7、并做好检查记录；6、建立完善食品从业人员安康档案、培训档案，做好索证索票、进货验收、食品留样、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、设备运行、检查记录等相关资料的记录和保管，确保相关资料真实完整；7.落实问题整改限时责任制和隐患消除“报账制，与时整改存在问题，消除食品平安隐患，并向监管部门、膳食监视管理委员会、学生营养改善计划领导小组提交整改报告；8.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量；9、完成学生营养改善计划领导小组交办的相关工作任务。附件一：学生营养改善计划工作领导小组成员与职责分工组 长：xxx学校校长，学校食品平安工作第一责任人，全面负责学校食品平安工作。副组长：xxx

8、分管副校长，学校食品平安工作直接责任人，具体组织计划的实施。成 员：xxx(食品平安管理人员，专职，具体负责监视检查学校食品平安与相关政策、措施、制度的落实，履行监视检查的职能，组织实施从业人员安康检查、培训工作等工作，执行学生营养改善计划领导小组交办的相关工作任务。xxx 协助实施学生营养改善计划xxx 协助实施学生营养改善计划xxx 协助实施学生营养改善计划xxx协助实施学生营养改善计划附件二：学生营养改善计划办公室成员与职责分工 主 任：xxx分管副校长副主任：xxx总务主任成 员：xxx(食品平安管理人员，专职 xxx会计 xxx出纳 xxx食堂负责人) 做好从业人员晨检等相关工作，

9、xxx教师代表 xxx教师代表 xxx教师代表市农村义务教育学生营养改善计划学校膳食监视管理委员会职责为切实做好中小学学生营养改善计划工作，各中小学成立膳食监视管理委员会。委员会由地方党委政府代表、监管部门代表、家长代表、教师代表、学生代表与媒体代表组成，主任、副主任由委员会全体会议选举产生。主要职责如下：1.监视学校食堂按相关规定采购大宗物品与日常原材料； 2.定期或不定期开展监视检查，催促学校落实食品平安管理制度，对发现的问题提出整改意见；3.监视学校营养餐经费的管理、使用，确保资金运行平安； 4.定期召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座谈会，广泛听取各方面的意见和建议；5.对相

10、关人员提出奖励或处分建议；6.对学校学生营养改善计划提出合理的意见和建议。附：学校膳食监视管理委员会市农村义务教育学生营养改善计划学校财务管理制度第一条 中小学营养改善计划以下简称计划财务管理按照“统一领导，分级管理的体制，实行校长负责制，由校长负总责，并做到“见账不见钱。明确分管副校长负责具体的资金管理和支付。第二条 中小学校“计划资金按照“校财局管要求，实行报账制度。中小学校按财务管理规定设立专户，确定专人负责日常账目核算工作。分设会计和出纳，会计做好分类核算，出纳做好现金与银行存款日记账。账目核算要“日清月结，并建立健全会计档案，以备审计核查。第三条 学校每月初将当月的“用款计划报教育局

11、核算中心，由核算中心预支一定限额的备用金，学校财务人员与时审核汇总票据并附经学生签字认可的实名花名册，经校长和分管副校长签字后，每月至少一次到教育核算中心报账。 第四条 “计划资金实行专项管理，全部用于学生伙食。食堂工勤人员的工资福利、食堂设备购置等费用由财政性经费予以保障，食堂煤水电等相关费用由学校公用经费给予补贴。第五条 学校可收取社会捐赠或在国家补助根底上家长愿意多交的伙食费，收取时开具合法票据，收取的费用与时纳入专户，用于提高学校食堂的供餐质量。第六条 食堂大宗原材料采购实行“统招、统购、统配、统送，由教育局核算中心统一结算并作账务处理。鲜活产品、零星原料由学校自行采购，并做到票据齐全

12、。少数没有正式发票的要有供货人签字的收据并记录联系方式，据实核算入账。购物发票收据经采购人、验收人、分管负责人签字后，财务人员进展报账。每月进展采购清单统计表的登记工作。第七条 根据食堂原材料采购、保管、领用的情况，保管人员据实填写材料入库单和出库单，每月进展出、入库清单与盘存表的登记工作。第八条 食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资产的购进实行批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、学校校长审批同意后，按要求办理采购手续，并办理固定资产入账手续。固定资产的购进不能用“计划资金进展开支。第九条 加强食堂本钱核算。学校结合实际细化支出围和标准，厉行节约，严格控制本钱开支围，保证伙食质

13、量。第十条 “计划当年资金结余流动到下一年度使用。第十一条 学校建立实名制学生信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人数等情况进展动态监控，严防套取、冒领资金。第十二条 学校成立营养改善计划监视小组，参与和监管经费收支等事项的管理。第十三条 中小学设立营养改善计划公示制度，每周将菜谱、材料品种与数量、价格、资金使用情况进展全面公示。第十四条 中小学建立财务公开制度。“计划资金的收支情况每月公布一次，承受学生、家长和社会监视。第十五条 教育、财政等部门定期或不定期对“计划资金使用情况进展检查，审计部门将“计划资金使用和管理列为审计重点。第十六条 对有以下情况发生的，必须立即整改并追究当事人责任

14、：1.原材料采购价格明显高于市场价格，与供给商暗中勾结牟取非法利益的。2.资金使用账目不清，严重违反财经纪律，收支和原材料或物资管理存在明显漏洞的。3.虚列支出，弄虚作假，私设“小金库的。4.克扣、挤占、挪用学生“计划资金的。5.其它违纪违规行为。市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂从业人员安康管理、培训管理与卫生管理制度食堂从业人员由学校一年一聘，每学年初签订聘用合同。食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体安康，责任心强。从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理的，由学校解聘。一、从业人员安康管理制度一食堂从业人员含新参加工作和临时参加工作的人员必须持有效安康证明上岗。二食堂

15、从业人员每年必须进展安康检查，体检符合要求，取得安康证明，方可从事食堂工作。三凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以与其他有碍食品平安的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必须立即停止一切可能影响食品平安的工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。五明确专人负责从业人员每日晨检并做好记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症、精神状态异常等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。对个人卫生不符合食品平安要求的，要催促从业人员整改。六建立从业人员安康管理档案，一人一

16、档，按年度整理归档。容包括在岗从业人员一览表、聘用合同、从业人员历年的体检表、安康证明原件或复印件、不良卫生习惯记录、晨检记录以与患有有碍食品平安疾病的人员的因病调离通知、病愈后的复岗前体检申请、复查体检表等相关安康资料。二、从业人员培训管理制度 一食堂从业人员包括新参加和临时参加工作的人员上岗前必须参加教育、餐饮效劳监管、卫生、质监等部门组织的食品平安知识、特种设备使用规、职业道德和法制教育等相关培训，合格前方能上岗。其中食品平安管理人员必须取得相应级别的餐饮效劳食品平安培训合格证明。二学校应制定年度培训计划，采取定期与不定期、脱产与在岗、分散与集中、课堂讲授与现场观摩等灵活多变的形式加强对

17、从业人员的培训。三从业人员培训应常规化、制度化，由食品平安管理人员负责组织实施并做好培训记录。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。四食品平安管理人员原那么上每年应承受不少于40小时的餐饮效劳食品平安集中培训。五建立从业人员培训档案。容包括从业人员逐年的培训合格证原件或复印件、年度培训计划、培训记录含培训时间、培训地点、参加培训人员、培训容、培训效果评价、试卷等相关资料。三、从业人员卫生管理制度一从业人员应穿戴清洁的工作衣帽上岗，工作服应定期更换，保持清洁，接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。每名从业人员不得少于2套工作服。二保持良好个人卫生，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩

18、带饰物。三操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应与时洗手。四接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。五 不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六备餐间等接触直接入口食品的岗位从业人员应佩戴口罩，口罩应遮盖口、鼻。七从业人员上卫生间前应在食品处理区脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。八进入食品处理区的非操作人

19、员，应符合现场操作人员卫生要求。市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂消防管理制度一、加强食堂全体工作人员的防火平安教育，做到人人都有维护消防平安、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务，人人熟知消防自救常识和平安逃生技能。二、保障食堂各种灭火设施良好，做到定期检查、维护，保证设备完好率100%，并做好检查记录。三、保护学校消防设施，严禁随意移动和损坏。四、食堂不得使用耐火等级低的材料进展装修。五、伙房、库房等严禁吸烟与使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。六、正确掌握和使用煤燃气的方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。七、加强用电平安检查，食堂使用大功率电气

20、设备必须定期对各种线路、设备、器材进展检查，发现隐患，与时整改、维护，确保平安。严禁私拉乱接电线。八、学校食堂使用锅炉必须按照安监部门要求进展培训，取得相应合格证后才能持证上岗。九、保持食堂平安出口与疏散通道畅通。市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂食品平安管理制度一、食堂必须严格执行食品平安法、餐饮效劳食品平安操作规、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等相关规定，加强管理，采取有效措施确保食品平安。二、学校食堂必须取得餐饮效劳许可证前方可经营，从业人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩，持有效安康证明上岗。未经允许，食堂从业人员不能随意换岗。三、食堂出入口、加工操作关键环节必须安装视频监控探头，严禁

21、非食堂工作人员随意出入食品加工操作间与食品原料存放间，防止投毒事件发生。 四、学校设专职食品平安管理人员 名1名以上，食品平安管理人员符合相关要求，经培训后取得相应级别的餐饮效劳食品平安培训合格证明上岗。五、具备符合食品平安要求的仓储、原料处理、加工、销售与就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。六、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施且运转正常。七、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常等可能对学生安康有害的食品原料。八、按照生产流程和食品平安要求加工制作食品。加工制作的食

22、品必须烧熟煮透，严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用亚硝酸盐。九、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。十、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭，保持清洁，与时维护检修，确保设备正常运转。十一、保持食堂与周边环境清洁卫生。每周大清扫一次，每日清扫数次随时保洁，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。十二、加强食堂、餐厅文化建立，营造饮食文化、卫生文化的浓厚气氛，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。 十三、积极配合餐饮效劳监管部门、膳食监视管理委员会做好食品平安工作，对餐饮效劳监管部门、膳食监视管理委员会提出的意见和建

23、议与时采取措施进展整改。市农村义务教育学生营养改善计划学校食品采购管理制度一、食堂采购人员必须熟悉食品平安标准，熟练掌握食品感官性状、假劣食品辨识、加工贮存要求等相关知识与食品平安法、餐饮效劳食品采购索证索票管理规定等法律法规、规章，按照国家有关规定、政策、财务制度要求规采购，廉洁奉公，依法办事，认真履行职责。二、食品采购必须有2人以上参与、验收手续完善。三、食堂采购人员必须深入市场调查研究，了解行情，按照同等价格比质量、同等质量比价格的原那么，采购质优价廉的食品原材料。四、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下，按照“统招、统购、统配、统送方式进展采购。蔬菜等农副产品实行定点、集中采购

24、，并与供货方签订质量平安保证协议，严禁采购“三无产品和变质的食品。五、对拟购食品原辅材料，采购人员应从色泽、气味、外包装标识等方面进展认真检查。采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明，严格按照食品平安法第二十八条的规定执行，防止购进假冒伪劣产品。六、采购食品原辅材料时，应查验并按要求索取供货商提供的食品流通许可证、工商营业执照、生产许可证、检验报告、动物产品检疫合格证明、易票通、发票或有供货商盖章签名的销售凭证等相关票证。索取和查验的票证按采购日期和台账登记的顺序建档备查。七、如实记录台账，载明购进日期、食品名称、规格、数量、购置地点、索取的票证、验收情况、供货商的联系方式等容。八

25、、购进台账、票证等相关资料必须妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂库房管理制度一、食堂库房必须设专人管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意出入，库房不得存放与生产加工无关的其他物品。二、食品与非食品分库存放，库房严禁存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、消毒剂和农药等。三、需在枯燥处存放的大米、面粉、干货等食品不得与蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混装。有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食品要与时冷藏、冷冻保存。四、库房通风枯燥，门窗无破损，库房门下部加装60厘米的防鼠板。五、根据日常库存量大小设置足够的货物存放架栏

26、，按使用频率合理安排食品在货架上的存放位置。使用频率较高的存放在易取用的地方，大包装食品、较重的食品存放在货架下层。入库食品按货架上标注的存放位置和名称分类分架、隔墙15厘米以上离地20厘米以上存放。六、根据购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感的原那么进展验收并入库，采购员和保管员在购物凭证上签字确认。保管员做好验收入库记录。七、散装食品上架时需用带盖的食品容器分装、加贴标签后存放，标签上标注食品名称、购置时间、地点、保质期、生产企业、储存要求、生产日期等容。定型包装食品上架时需拆除包装箱，粘贴好脱落的标签，擦拭干净外包装上的异物，按照左进右出、先进先出的原那么有序上架存放。八、出库时领

27、用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名。九、做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后需马上使用的，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。十、定期清理库房，临近保质期的食品要尽快处理，对超过保质期或霉烂变质食品要与时销毁，不得存放在库房。十一、每天清扫，保持库房枯燥、通风、整洁，确保周边环境卫生。十二、提高警觉，做好防火、防盗等工作。市农村义务教育学生营养改善计划学校食品留样制度一、食品留样由营养办和学校食堂管理人员各1人共同参与，食堂平安管理人员应催促相关人员做好留样工作。二、留样柜使用带双锁的专用冷藏冰箱，放置在备餐间，明确标示用途，钥匙由营养办和学校食堂管理人员

28、分别保管。三、留样箱严禁存放其他无关物品。四、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染容物的带盖容器。五、学校食堂每餐供给的每一种食品含米饭、馒头等主食与菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物均要留样。每种食物留样量不得少于100克，按品种分别盛放于清洗消毒后的带盖专用容器，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保存48小时。六、做好留样记录。除记录标签上标注的容外，还需记录废弃样品处理、就餐人员有无异常等情况。市农村义务教育学生营养改善计划学校食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品冷冻食品需解冻后观察，发现有腐败

29、变质或者性状异常的，严禁加工和使用。二、冷冻食品不得重复解冻。严禁屠宰、加工病死、毒死、死因不明的家禽畜。三、坚持一择、二洗、三切的操作程序，各种食品原料在加工使用前必须洗净。四、蔬菜、肉食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必须对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。严禁在食品洗涤池洗涤餐饮具和其它不洁物，防止穿插污染。五、食品原料、盛装食品的容器不得直接置于地上。六、加工制作食物的刀具、案板、容器、设备必须生、熟、荤、素分开，保持清洁，定位存放并按标示用途使用。各种容器用前必须清洗消毒。七、加工好的食品与时送烹调间，防止存放时间过长变质。未加工完的食品堆放有序，上架、离地、离墙。八、随时

30、做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整齐。加工完毕后将地面、操作台与加工用具彻底清洗干净，并定期消毒。九、食品加工处理后的废弃物和垃圾放置于带盖的垃圾桶，当日清运。市农村义务教育学生营养改善计划学校烹调间加工管理制度一、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整齐。二、烹调间严禁存放有毒有害物品与与生产经营无关的个人用品等。三、未洗净的原、辅材料不得进入烹调间。烹饪环节工作人员应严格检查半成品质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不得进展烹调加工。四、加工制作的食品必须烧熟烧透，并在70摄氏度或冷藏条件下存放，制作好至配餐前不得超过2小时。五、品尝菜肴必

31、须用专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。六、严禁制作冷荤凉菜，严禁违规加工豆角四季豆、野生菌、使用发芽土豆或其他感官异常的原辅料，严禁使用亚硝酸盐。七、严禁向学生供给隔夜饭、菜或其他可能影响安康的食品。八、食品调味料采用规的不锈钢餐盒具盛装，用后加盖存放或者放置于保洁柜；九、冰柜箱储存食品使用食品盒盛装，加贴注明食品名称、采购日期等相关信息的标签，不得将食品定型包装食品除外直接放置于冰柜或者使用塑料袋包装存放，冰柜箱应定期除霜并保持枯燥、清洁。十、加工完毕后将地面、操作台与加工用具彻底清洗干净，并定期消毒。市农村义务教育学生营养改善计划学校备餐间管理制度一、备餐间必须配备紫外消毒灯、防蝇纱窗等

32、设施、保持清洁卫生。二、有条件的学校应在备餐间入口设缓冲间，设置二次更衣、消毒洗手设施，参照专间进展管理。三、备餐间工作人员必须着干净的工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上岗。四、工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。五、成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或架子上。六、食品留样在备餐间进展，留样人员应按照操作规程做好相关工作。七、非备餐间工作人员一律不得出入备餐间。市农村义务教育学生营养改善计划学校餐饮用具清洗消毒管理制度一、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。 二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程

33、序进展。三、学校食堂必须根据就餐学生数配齐就餐用具，学生使用后的餐具必须进展消毒后才能继续使用。严禁重复使用一次性就餐用具。四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必须严格按照规的操作程序和相关要求进展并做好消毒记录。五、餐具与饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域进展，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作完毕后立即清洗干净。 七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清洁密闭的橱柜保洁。保洁设施不准存放其他物品。已消毒和未消毒的餐用具分开存放。八、对盛放调味料的器皿定期进展清洗消毒。九、负责餐具消毒工作的专

34、职人员应身体安康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。十、消毒人员应承受餐饮效劳食品平安监管部门检查和群众监视。市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安责任追究制度为全面贯彻落实食品平安法、食品平安法实施条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等相关法律法规、规章，切实做好学生营养改善计划的实施，制定本制度。一、学校食堂、食品平安管理人员不履行或不正确履行职责，有以下行为之一，导致发生食品平安事故的，视事故情节轻重给予检讨、批评、党政纪处分或上报上级教育行政部门处理等处分，假设造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承当相应法律责任。1.未建立学校食品平安校长负责制或未设立专职食品

35、平安管理人员的；2.未按规定投入经费维修或更新食堂设施设备，存在平安隐患的；3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐不健全的；4.未开展相应的食品平安思想教育工作，未与时传达上级有关部门的食品平安工作相关信息的；5. 食品平安管理不到位，未建立完善食品平安管理制度，食品平安法律法规、规章制度或食品平安管理制度落实不到位的；6.未对食堂进展常规检查，与时排查食品平安隐患，或进展常规检查但没有与时反响整改要求的；7.对餐饮效劳监管部门、卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，没有按要求与时进展整改的；8.未与时检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况，导致食物中毒事件发生后不能与时得

36、到处理解决的；9. 瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致使事态扩大的。10.在食物中毒事件处理过程中拖拉、逃避等导致事件不能得到与时处理的。11.未取得餐饮效劳许可证擅自生产经营的。二、由以下原因导致发生食堂和食品平安事故的，追究食堂相应责任人的责任，按情节轻重分别给以批评教育、经济处分等处分，假设造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承当相应法律责任。1.未严格执行食品平安法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以与学校的各项食品平安管理制度的；2.学校食堂从业人员未取得安康证明或存在影响食品平安的疾病未调离食堂工作岗位的；3.操作过程中流程不合理，不规使用设施设备，

37、导致事故发生的；4.因进货源头或进货原料不合格导致事故发生的；5.在食品加工过程中不规操作使食品受污染引发事故的；6.未做好其它相关食品平安工作导致食品受污染引发事故的；7.经学校管理人员检查提出整改意见，未按要求进展整改，导致事故发生的；8. 食堂和食品平安事故发生后未与时全力配合进展调查处理的。市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安事故应急处置预案为深入贯彻落实中华人民国食品平安法，切实提高学校应对食品平安突发事件的应急处置能力，根据教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和省教育厅关于印发省校园食堂食品管理制度的通知要求，特制定学校食品平安突发事故应急处置预案。一、组织机构与

38、成员：成立学校食品平安突发事故应急处置小组，负责突发食品平安事故应急处置的组织和领导。组 长：校长注明与职务副组长：分管食品平安副校长注明与职务成 员：学校食堂负责人、学校食品平安管理人员、各班班主任、校医。注明与职务二、工作职责：1、组长：负责学校食品平安工作的组织领导，采取有效措施防食品平安事故。发生突发事件时负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。2、副组长：协助组长开展学校食品平安管理和应急处置工作。在接到班主任、校医、食堂负责人等报告的疑似食品平安事故信息时，负责立即核实并向组长汇报，按规定向教育主管部门、卫生部门、餐饮效劳监管部门报告。在组长的领导下与时展开工作，并做好家长情绪稳定

39、工作，配合协调解决问题。3、学校食堂负责人：贯彻落实学校食品平安管理制度，加强管理，防食品平安事故。负责向副组长报揭发生在食堂管理围的疑似食品平安事故，配合做好病员救治、现场调查、封存、采样等相关工作。4、学校食品平安管理人员：负责具体落实学校食品平安管理制度，催促学校食堂采取措施消除食品平安隐患。疑似食品平安事故发生后配合做好现场调查、封存、采样等相关工作。5、各班班主任：加强对学生的食品平安宣传教育，培养学生良好的饮食习惯、安康习惯，正确应对疑似食品平安事故；负责本班学生的晨检，询问并记录学生发热、腹泻、呕吐、头晕、头痛、面色异常等患病体征；负责向副组长报告本班学生疑似食品平安事故信息，配

40、合做好病例筛查、患病学生救治、情绪安抚、心理疏导等工作。6、校医：负责校疑似食品平安事故的监测，向副组长报告疑似食品平安事故信息，配合相关部门做好病例排查、病员救治等工作。学校食堂负责人、学校食品平安管理人员和各班班主任、校医要提高对突发食品平安事故的敏锐性，对发现的可疑线索要立即调查核实并向副组长报告，查明事因，与时落实相关工作安排。三、应急处置程序同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒病症时，食堂负责人、食品平安管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告，副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型病症等相关信息并向组长汇报，由组

41、长决定是否启动应急预案。预案启动后，学校行政领导、相关工作人员必须立即赶赴现场，按以下程序做好应急处置工作：1、与时组织人员将出现疑似食物中毒病症的学生分散就近送医禁止急救车直接到校接病人。安排人员守护，做好患者的思想稳定和心理舒缓工作，配合医院、医务人员救治病人，做好呕吐物、血液、大小便等检材的采集，配合相关部门开展个案调查，与时汇报、解决和处理问题。2、指定人员对有共同就餐史的学生进展排查。采取分批分散方式，注意排查询问用语、方式，防止引起不必要的恐慌，造成群体性心因性反响等严重后果。3、副组长立即向地方政府与教育、卫生、餐饮效劳监管等相关部门报告，告知食物中毒发生时间、主要病症、人数等疑

42、似食品平安事故初步情况。如疑心是人为投毒或者有人死亡，应同时报告当地公安部门。4、开展心理疏导，稳定师生、从业人员的情绪，禁止以个人名义向外扩散消息，更不得进展渲染和夸张，以免引起不必要的混乱。5、指派专人保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原辅料、留样食品与食堂监控视频资料，防止人为破坏。6、将食堂从业人员召集到加工间外的指定地点等候。7、配合做好现场调查、采样等工作，按照监管部门的指导，做好现场的后续处理。8、安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作，防止校外人员涌入学校影响正常工作。四、后期处置1、善后处理配合当地政府和有关部门做好人员安置、补偿，污染物收集、清理与处

43、理等善后工作，妥善安置和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常教学秩序，消除事故影响。2、责任追究对在食品平安事故预防、报告、调查、控制和处理过程中存在玩忽职守、失职、渎职等行为的责任人，配合教育行政管理部门、检察院、纪检、监察等部门依法依规追究责任。3、总结报告事故善后处置完毕后的十个工作日由学校食品平安应急工作小组完成应急救援总结报告。报告应总结分析应急救援经历教训，提出加强食品平安工作与改良应急救援工作的建议。市农村义务教育学生营养改善计划学校食品平安事故应急操作手册一、适用围本操作手册适用于校区发生的、可能与食品相关的突发食品平安事故的应急处置。二、食品平安事故的报告同一班级有1名以上、同

44、一年级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒病症时，食堂负责人、食品平安管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告，副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型病症等相关信息并立即向组长汇报。对初步核实的疑似食品平安事故，要同时报县教育局、县卫生局与餐饮效劳监管部门。任何单位和个人对重大食品平安事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。一责任报告人1、食堂负责人； 2、食品平安管理员； 3、班主任；4、校医；5、分管副校长6、校长。二报告时限要求发现疑似食品平安事故时，食堂负责人、食品平安管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组

45、长报告。副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型病症等相关信息并立即向组长汇报。对初步核实的疑似食品平安事故，应在0.5h报县教育局、县卫生局与餐饮效劳监管部门。三应急处置流程见附件1四联系见附件2附件1：疑似食品平安事故应急处置流程图立即组织疑似食品平安事故发生后，事故现场有关人员分管副校长核查校长县市食安委成员单位1、将食堂从业人员召集到加工间外的指定地点等候；2、配合开展现场调查、采样等工作；组长1、全面负责应急处置的组织协调，合理调配人员；2、组织将中毒人员分散就近送医，安排人员守护；3、配合地方政府、监管部门做好相关工作。响应终止是立即报告立即与时反响立即报告根据情况决定是否启动预案立

46、即反响否副组长班主任1、0.5小时内向地方政府与教育、卫生、餐饮效劳监管等相关部门报告； 2、配合组长、监管部门做好相关工作；安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作食品平安管理人员食堂负责人校医1、保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原辅料、留样食品与食堂监控视频资料。2、配合做好现场调查、采样等工作；3、按照监管部门的指导，做好现场的后续处理；1、守护患病学生，配合救治病人；2、做好呕吐物、血液、大小便等检材的采集；3、提供学生晨检记录，配合开展个案调查；4、与时汇报、解决和处理问题。1、对有共同就餐史的学生进展排查；2、配合开展中毒人员送医、救治、看护等相关工作；3、

47、开展心理疏导。附件2学校食品平安事故应急通讯录部门名称责任分工姓 名科 室职 务电 话手 机传 真学校负责人校长分管副校长食品平安管理员食堂负责人校医班主任班主任班主任班主任教师联络员县区教育局负责人联络员县区卫生和食品药品监视管理局负责人联络员乡镇卫生院负责人联络员村卫生室负责人市农村义务教育学生营养改善计划学校学生就餐卫生制度一、饭前便后要洗手二、自备的餐具保清洁、保卫生三、讲节约，爱惜粮食不浪费四、讲卫生，不乱吃零食和“三无食品五、讲文明，不乱到、乱丢残留食品和废弃物六、讲风格，助人为乐作奉献市农村义务教育学生营养改善计划学校餐厨废弃物管理制度 为了保护环境，减少餐厨废弃物对环境的伤害，特制定此餐厨废弃物管理规定。1、安排专人负责本校餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。2、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾。3、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。 4、学校必须与餐厨废弃物清运人签订清运合同，并索取餐厨废弃物清运人常住地居委会或村委会出具的餐厨垃圾合法用途证明与清运人明。5、学校食堂负责人应实时监测餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。