酒店顶岗寒假实习报告

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1、酒店顶岗寒假实习报告酒店顶岗寒假实习报告篇一我们实习的单位 : 蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄 金地带，交通十分便利。北京蕉叶饮食有限公司占地面积近 100 平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具 有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适 和便利。在可同时容纳 300 人用餐的宴会厅，或装修典雅的 各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷 勤周到的服务。北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰 富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划 统筹和服务。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是 按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训

2、工作分为三 大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训 和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了 员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概 的了解 ; 第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防 常识有了更深入系统的了解 ; 第三是业务技能培训，这一培 训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不 间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本 的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于 我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是 团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会

3、和其他活 动，餐厅员工有将近 20 人，包括主管一名和若干领班及服 务员数名，工作比较繁忙。二、实习过程蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没 有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进 工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的 流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主 管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工 作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤 台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、 重活。我们实习生的上班时间

4、是 8 时工作制，一个月休息 4 天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上 4 小时和晚上 4 小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往 往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加 点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没 有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是 很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但 我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损 的现象。 不过令我欣慰的是： 酒店的员工大都是热情友好的， 不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠 生硬; 在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通 不过

5、的“辛苦了”都会让人分外感动 ; 在休息和饭堂进餐的 时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家 人; 而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶 尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出 现的一些问题的个人看法：1、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理 制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果 怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限公司 是一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套 规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急

6、。2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一 个调查，有 70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习 的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了 其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员 工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很 强，如没有养成经常洗手的习惯。3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了 解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技 能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限 制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并 不是很好却能依旧留在原职 ; 另外酒店的激励机制中也过多 的注重于物质上的激励 （ 最多也

7、只是发钱 ） ，事实上，除了传 统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借 鉴。4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个 民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的 企业文化。在一个月的实习过程中，我发现泉州太子酒店似 乎并没有一个深入人心的文化核心（ 可能是我工作的时间太 短了） ，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很 多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够， 而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一 次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的 东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调 整

8、自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何 处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道; 同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识 ; 更为 重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业 的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习 的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会， 在此祝愿酒店能够越办越好。以上就是我此次社会实践的一些感受和想法，请领导审 阅。酒店顶岗寒假实习报告篇二在酒店为期两个星期的实习很快就结束了，从一开始的兴奋，好奇，跃跃欲试到后来的嫌苦喊累，怕自己坚持不下去，再到后来的逐渐得心应手，工作时享乐其中，直到最后 离开时的不舍，舍

9、不得这个工作的地方，舍不得一起工作的 同事，舍不得服务客人时的那种愉悦、成就之感 这种种的一切，都让我受益匪浅，感触颇深 刚开始去酒店面试的时候，因为是五的苏州吴宫泛太平 洋酒店， 心中就莫名的有了一种敬畏之感， 怕自己不够优秀， 怕酒店门槛太高，怕自己被酒店踢回。直到最后酒店人事部 打电话给我让我去上班时，我才将那颗忐忑的心给放下。进 了酒店， 换上酒店的员工制服， 戴上自己的与酒店的标志牌， 一股自豪之感油然而生，我为我自己成为这酒店的一员而兴 奋，为自己即将到来的酒店实习之旅而满心期待，信心满满 一切的一切都在往好的方向发展，我幻想着我的服务能 给客人带来身心的愉悦，我幻想我的表现能得到

10、领班的赞 赏，我幻想我能成为员工中学习的楷模 但这一切都只是我自己的一心幻想，要让它们成真还是需要我自己的努 力。上班第一天，我就像个无头苍蝇一样，只会乱转。什么 都不懂，什么都不会，只能跟着别人后面转。甚至连餐具摆 放，口布的折叠这些最基本的都不会。我顿时像个泄了气的 皮球一样，原本满满的自信一下子跑没了，所有的美美的幻 想也都只是幻想了。我所能做的就只是在客人桌上的盘子吃 空后，帮他们把空盘子收了，将堆满垃圾，空盘子，用过的刀叉的托盘端到后面厨房清洗餐具那儿给清理了。客人多的 地方领班也不会安排我去，只让我呆在人少的地儿帮忙看着 就行。但我知道万事开头难，所以我立刻重拾了信心，跟着 老员工

11、一步一个脚印的学。先学三餐餐具的摆放，是三餐口 布的折叠，以及收拾盘子时的手法，这些最基本的学会后， 我终于能在餐厅人多很忙的时候打点下手，帮帮忙，做点力 所能及的事了，也终于不再感觉自己是那么的多余。尽管第 一天没学到什么真本事，没帮到什么实际的忙，但一天八个 小时不落座，就站着还常常来回走动，脚真的是受不了，脚 后跟像着了火一样疼， 灼热，整个脚疼得都像没知觉了一样， 一走在稍微硬点的地上就迈不动步子了 回到宿舍，忙不停的脱掉鞋子，整个脚像僵化了一样硬的不行，仔细一看， 有些地方都磨红了。看着自己可怜的脚，我第一次不再为自己在那样的酒店工作感到兴奋，自豪。有的只 是对工作的辛苦，无聊的埋怨

12、。尽管工作苦累，但属于自己的责任就要负责到底，所以 必须坚持下去。上班第二天，领班 Leo 教我们怎样使用咖啡 机，怎样帮客人做咖啡拿铁，卡布奇诺，热巧克力等等，以 方便我们能为客人提供更好，更贴心的服务。看着这些以前 没有接触过的东西现在在他人的教导下我逐渐做的得心应 手，看着当我为客人奉上我亲手做的咖啡系列时客人满意的 表情，听着那一句简单但却很实在的谢谢时，我的心里确实舒服，开心了不少。但自己总归还是个新手，许多的事还是 不会，所以当遇到自己不知道的事时， 只好找其他人来帮忙。 看着那些老员工处理事情来雷厉风行，一点不含糊，我是羡 慕，嫉妒，恨啊 日子一天天过，尽管我对西餐厅的事情越来越

13、熟悉，但终究由于没接收过系统的培训，所以很多 还不懂，每天碰到的不会的事并没有随着工作时间的加长而 变少，反而越到后来碰到的不会的事越多了，这让我很是苦 恼与气馁，感觉是从未有过的烦躁，甚至一度有了厌工的情 绪，每天晚上躺在床上只要一想到明天要上班我就无比的烦 躁，怕自己做不好，怕自己还会遇到那么多的不会的事，怕 自己受到顾客的差评 ，每天每天反复的期盼着自己的轮休日的到来。脚上的泡由于鞋子的穿不惯，不合脚，每天 走路太多而不停的往外冒，起泡，磨破，结茧，再起泡，再 磨破，在结茧 脚上的趾甲也由于鞋子的挤脚而变的淤血，变紫 看着这些， 原本就不好的心情此刻变的更糟了。偶尔从工作中得到的新鲜感与

14、服务他人时的愉悦感再也不 能战胜那种发自内心的恐惧工作之感，所以那段时间我不停 的扒日历，真可谓数着日子过活，满心期盼实习的结束，我 好刑满释放。日子一天天过，由于自己本就是个比较会安于现状之 人，所以尽管对工作有种种抗拒，但我不会有任何的实际行 动来抵制这工作，每天依旧老实的工作。但可喜的是当我意 识到抱怨改变不了什么，显示依旧如此之时，我反而能静下心来，摒除其他一切幻想，安心工作了。这样一来，工作反 而比以前容易上手了，渐渐的我能单独管理人较多的区域 了，对于餐厅内的菜系，我也越来越熟悉，能帮着老员工出 档了。同时，在经理 Charles 的培训下，我了解了我们餐厅 提供的酒水的种类，与各

15、种会接触到的食物，水果，酒水， 作料的英文名。这样一来，我与老外们的交流更顺畅了。每 每通过自己与老外的交流，了解他们的需求。提供准确无误的服务时，我的心里就会舒坦无比。这样 一来，工作的乐趣我渐渐体会到了，也逐渐承认了自己的价 值。而且由于渐渐习惯了每天站足足八个小时的工作强度， 自己的脚也在一天天适应，下班后不会再感到疼酸难耐了。 同时，自己的臂力也一天天练出来了， 不会再有端不动托盘， 每天膀子酸的发胀的苦恼了。看来这工作同时磨练了我的身 体与意志啊 ! 后来，我接触了更为有技术含量的工作，就是 帮客人结账，向前台出单。原本那我连看都看不懂的机器现 在我也能运用自如了，而且精准无误，这让

16、我自豪无比。有 了信心的支持，我开始更加卖力的工作了，因此我的效率越 来越高，以前常常一人忙不过来的情景也很少再上演了。此 刻，我才体会到工作的快乐就在于在一个有着很多观众的舞 台上你能不紧张，做你自己，同时对待任何问题都能挥洒自 如，张扬着属于自己的那份骄傲与自信。当有一天，领班交 代我说有一个新来的正式工，让我平时多带着一些时，我都 怕是自己听错了，自己在领班眼里原来也有那种能力了 -这一切都激励我向着更好的去做习惯了那样的工作后，日子过得就变很快。到了自己快 要离开的，突然觉得自己不再期盼着离开，反而希望能过的 慢点。看着眼前熟悉的一切，顾客的音容笑貌，员工的忙碌 身影，休闲时的谈笑风生，领班的循循善诱 感觉一切都是这么美好，舍不得离去。还记得曾有一对中国夫妇带着自 己的女儿来就餐，离开时那个小女孩还特地过来和我说再 见，那一刻心里是那么的暖 实习虽然结束了，但实习期间所体会的酸甜苦辣之感却永久留在心中，让我久久忘不 了。通过此次实习，我知道了任何工作都是看似轻松实则不 易的，我们必须拿出满腔的激情去对待，这样我们才能真正 学到什么，也才能在工作中找到乐趣，让自己的生活不再单 调。酒店顶岗寒假实习报告 .doc