酒店工作总结

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1、酒店工作总结酒店工作总结今年, 由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继 续深入 ,饮食行业环境相当严峻 , 如何搞好经营 , 饮食部在酒 店的正确领导下 , 全面落实酒店经营承包方案 , 以经济建设 为中心 , 强化管理 , 上下一致 , 使饮食部在饮食业不景气 , 且 承包任务重的情况下 , 稳步前进 , 取得了较好的经济效益和 社会效益 , 现将主要工作总结如下 :一、各项经济指标完成情况 :全年实现营业收入元,比去年的元,增长元 ,增长率% ,营业成本元，比去年同期的元 ，增加元，增加率% ,综合毛利率%,比去年的% ,上升（或下降）% ,营业费用为元，比去年同期的元,增加（或下降）

2、元,增加（或下降）率% ,全年实际完成任务元,超额完成元 ,（定额上交年任务为 38xxxx 元）。 二、今年完成的主要 工作 :（一）落实酒店经营承包方案 , 完善激励分配制 度, 调动员工的积极性。今年 , 饮食部定额上交酒店的任务为38xxxx 元,比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元, 上升率为 1xxxx 。为了较好地完成任务 , 饮食部领导制定了内部经营方 案和效益工资分配方案 , 按照部门、岗位、技术、技能、劳 动强度等方面的不同 , 把经济指标分解到各个分部门, 核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率 , 逐月核算 , 超额提成 ,节能加奖 , 充分体现了任

3、务与效益工资挂钩的原 则 , 使他们发挥各自的优势 , 能想方设法 , 搞好经营 , 调动了 员工的积极主动性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元，增加了元，增长率为%。（二）抓好规范管理。强化协调关系 , 提高综合接待能力。 1健全管理机构 , 由饮食部领导、分部门经理组成的质量管 理小组 , 全年充分发挥了作用 , 小组既分工 , 又协作 , 由上而 下 , 层层落实管理制度 , 一级对一级负责 , 实行对管理效益有 奖有罚 , 提高了领导的整体素质 , 使管理工作较顺利进行。 2完善饮食部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后 会、财

4、务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等 , 由于制度的 完善 , 会议质量提高了 , 上级指令得到及时落实执行。3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作 , 每天早、午、晚市检查出品 供应估清情况 , 对当市估清的品种设专薄记录 , 同时到有关 分部门核实查证 , 并要求管理人员签名 , 以分清责任。制度建 立后 , 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史 , 现在出 品供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细 , 环节多 , 一项工作的完成 , 有赖于各部门之间的协调合作 , 每 周例会上反复强调 , 出现问题 , 部门之间不得相互责怪、推

5、搪 要敢于承认错误 , 多发现对方的优点 , 搞好协调 , 今年大大减 少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5提高综合接待能力。今年 , 全面抓好服务规范 , 出品质量 , 使接待能力大大 提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐 接待的同时 , 还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴 会的接待 , 如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团 , 国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领 导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共 165 席 , 创开 业以耒日订餐总席数的最高记录 ;9 月 29 日晚, 接待婚筵共 75 席, 创历史纯婚筵总席数的最高记录

6、。由于环境优美、价 格合理、味道可口、服务一流 , 使宾客高兴而耒 , 满意而归。三）开拓经营 , 发展增收渠道 , 扩大营业收入。今年在饮食 业不景气 , 生意难做的情况下 , 饮食部领导经常进行市场调 查 , 做经营分析 , 不断探索 , 大胆偿试 , 英明决策 , 走自己的经 营路子。第一,全年开设经营项目六个 :自助中餐、 自助火锅、 海鲜任你嚓、 友谊夜总会、 千年老龟火锅城、 饮食连锁店 （筹 备中）。第二 ,开展联营活动 , 饮食部与客房部、桑拿中心、 茶艺馆相互配合 , 共同促进经营 ; 如宾客凭住宿卡消费可享 受八五折优惠 , 桑拿中心送餐业务 , 向茶艺馆提供香茶美点。 第

7、三 , 全年开展促销活动八次 , 让利酬宾加州鲈每条一元 , 贵 宾房免最低消费 , 特惠菜式益食家 , 每款 1xxxx 。优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四 , 营业部与 出品部 ,根据市场消费需要 ,每月定期推出新菜、点 18 款。 全年推出千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款, 扩大营业收入 10xxxx 万元, 酒店通过一系列经营活动 , 提高了知名度 , 取得 了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关 , 争取 的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓 , 大小 会议上 , 经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充 实到楼面与顾客沟通、点菜 , 以

8、不同的形式征求他们的宝贵 意见。逢节假日 , 向关系户电话问候 , 赠送如中秋月饼、奉送 挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力 , 今年饮食部整体公关水平提高了 , 回头客比往年有所增加。 （五）增强员工 效益意识 , 加强成本控制 ,节约费用开支。饮食部领导经常强 调成本控制、节约费用的重要性 , 增强了员工的效益意识 , 并 要求员工付之行动。同时完善有关制度, 明确责任 , 依*制度去加强控制。 全年完善了 费用开支规定 、原材料收、 付、 存制度、堵塞漏洞制度 、原材料合理使用制度 、办公 用品领用制度 、物品申购制度 、财务审核稽查制度 、收 款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约

9、习惯 , 合理开闭水掣、 油掣、气掣、电掣,发现浪费现象 , 及时制止。 另外 , 饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查, 掌握市场价格动态 , 及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老 龟汤 , 原耒是整套半成品进货 , 为降低成本 , 后耒改为自己进 龟 , 自己烹制 , 近二个月耒 , 节省成本三万多元。 （六） 做好政治思想工作 , 促进经济效益的提高。饮食部充分发挥 党组织和工会组织的作用 , 关心员工 , 激发情感 , 增强凝聚 力。 1组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术 大赛 , 参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比 赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困

10、捐助活动 , 学习”三字 经”活动 , 学英语 50 句活动。在各项比赛活动中 , 都取得较 好的成绩 , 其中在酒店的田径运动会 , 就摘取六枚金牌、三枚 银牌。 2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 ok 等文娱活动 xxxx, 春游 xxxx, 外出参观学习 1xxxx, 各类型座谈会 xxxx, 妇女会 xxxx, 家访 xxxx, 探望病员 2xxxx 。通过各种活动 , 使员工形成了一个热爱酒店 ,团结奋 发的强大集体 , 员工思想品德好 , 全年拾金不昧事迹有 xxxx, 员工队伍稳定 , 流动量小 , 今年月均人员流动量约 xxxx 。 （七）完善劳动用工制度

11、和培训制度 , 提高员工素质。 1严 格劳动用工制度 , 饮食部招聘新员工 , 符合条件的 , 择优录取 , 不符合条件的 , 一律拒收 ,不讲情面 , 保证招工的质量。同时 , 上级领导深入员工之间 , 挖掘人才 , 不断充实队伍 , 通过反复 考察 , 全年提拔部长 xxxx, 领班 xxxx 。对违反酒店规定的员 工 , 以教育为主 , 对屡教不改者 , 则进行处罚解聘 , 全年共处 罚员工 1xxxx 。由于劳动用工的严格性 , 员工素质较高 , 办事 效率大大提高。 2完善培训制度。为了使培训收到预期的 效果, 饮食部领导首先明确了培训要具有”目的性”、”实 用性”、”时间性”的指导

12、思想。其次 , 成立了培训小组 , 再 三是制定了培训方案 , 采取理论与实际相结合 , 以老带新的 方式, 分期分批进行培训。例如 , 每月一次管理培训、安全卫生培训 ; 每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等 再四, 定期进行考核 , 全年开展”推销手册”、”服务知识、 技能”、”咨客服务规范”、”酒店管理知识”、”出品质 量”、”促销业务知识”、 ”英语 50句”、”礼貌用语”、 ” 安全卫生知识”等培训达 20xxxx 次。 （八）重视食品 卫生 , 抓好安全防火。 1重视食品卫生 , 健全各项食品卫生 岗位责任制 , 成立卫生检查组 ,明确各分部门卫生责任人 , 制 定了日检查、

13、周评比、月总结的制度 , 开展了流动红旗竟赛 活动, 对卫生搞得好的分部门给予奖励 , 卫生差的分部门相 应扣罚。由于全体员工的努力 , 全年未发现因食品变质而引 起的中毒事故 , 顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国 检。 2抓好安全防火工作 , 成立安全防火领导小组 , 落实各 分部门安全防火责任人 , 认真贯彻安全第一 , 预防为主的方 针 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 , 各楼层配备防毒 面具,组织员工观看防火录像 , 并进行防火器材实操培训。出 品部定期清洗油烟管道 , 做好各项设备的保养工作。地喱部 定期检查煤气炉具的完好性 , 通过有效的措施 , 确保了饮食 部各项

14、工作的正常开展和财产的安全 , 今年以耒未发生任何 的失火事故。 （九）按照星级标准 , 完善硬件配套设施 , 美化了环境 , 稳定了客源 ,提高了经营气氛。全年增加设施总 投资 30xxxx 万元 , 主要是 : 二楼东厅的改造 , 二楼南、北厅的 装修, 五楼走廊、洗手间的装修 , 友谊夜总会的开办、千年老 龟火锅城的设备购置等 , 由于服务设施的完美配套 , 吸引了 不少的回头客。 三、存在的问题 :1出品质量有时不够稳定 , 上菜较慢。 2厅面的服务 质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差 , 出现失窃的现象。 四、明年的设想 :1提高出品的质量 , 创出十款招牌菜式。 2抓好友谊 夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3加强规范管理 , 提高企 业整体管理水平和服务质量。 4开设餐饮连锁分店 .