超市内部管理基本内容

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1、超级市场内部管理的基本内容超级市场业界正面临着十分激烈的竞争。为了应付这种竞争，超级市场的经营者应当重新评估商店策略，以及每一种货物对整个商店可能造成的影响。如此存货通畅，回转率提高，效率也将大增。所以，根据国内外超级市场的经验，应重点检查以下一些内容，并采取有效措施加强管理。人工标准：员工必须了解自己的工作进度和每项工作的绩效标准，才能提高工作效率。例如，存货作业间的一个工人，每小时应标价200箱商品，但在落地货架区，则每个工人每小时应存放50100箱商品并摆放到货架上。这些标准将因所用的制度与工人技术不同而有所差别。时刻掌握工作进度并进行适当调整，不但要能提高效率，充分发挥每个人的积极性，

2、而且能够节省大量的时间。总之，最重要的问题是让员工了解工作状况、工作优先次序以及绩新生标准。存货标准：存货标准的两个要点是：为促成最大销售量而保持货架上的适当存货；同时使存货的投资降至最低。这两点必须严格控制。由于减低缺货可增加销售，然而大量资金投入其存货却会增加利息负担，因此每位经营者应当严格管理，加以控制。缺货情况可以数目或百分比来控制，例如缺货算是政党的。但是以项目衡量要比数目衡量更为重要。存货管理也能以其销售金额来衡量，一般商店的平均存货大致等于10天销售额。如果超过这一标准，可能要加重利息的负担。另一种控制存货的方法，便是限制贮藏空间。因为货品存量不可能超过仓库容量。然而，贮存什么货

3、品比其总数来得重要。防窃管理：在防窃管理中，最要注意的是顾客、送货者以及员工偷窃。防窃规则应公诸全体员工，让每一员工都清楚应遵守的程序。防窃应注意以下几点：控制所有进出口；送货人员每次出入都应检查；检查所有搬运商品的数量和品质等；管理员工购货手续以及携出的项目；限制员工在店内的食品消耗量；建立顾客偷窃管理制度等等。商店净利平均是销售货的，但也可随防窃控制或增或减甚至于无净利可言。所以经理应当建立和保持良好的防窃管理办法。订货管理：订货是一项最重要的职责，它涉及存货是否过多以及订货成本的多少的问题。大部分商品的订购量应以一周为原则，一次订货可分数次接收。而且每次运送都应把各项商品分配妥当。对每周

4、的销货预测如果产生错误，尤其是特制品，则须办理补货手续。补货必须加以控制，因为它们在分配中心管理费高，同时运费也很高。如果没什么惩罚，商店经理可能依赖而不尽心办理。此项显示营业利润减少的惩罚因而可有效地控制补货的订购。将权责下放给部门可使订购更为有效。这样每一个员工对自己的部门都可成为专家，不但有利于执行日常业务，而且对预测销售量也具有较强的判断力。用品管理：用品成本并不大，但是很容易影响商店的营业利润。用品购置及管理的状况决定了存货所需资金和装备毁损的风险。使用适当的用品是一项重要的成本因素。例如，使用过多的保鲜膜及托盘包装肉或果菜，就单项来看并无紧要，便若要包装一万份，影响就大了。费用管理

5、：费用即是利润的减少，因此应该严加控制，费用的控制是商店经理的责任。有些费用如房租及其他分配费用是固定的，而工资、水电费则是非固定，也都是商店经理所要控制的内容。费用要减至最低，须得经理经常关注、检查。例如电灯不用随时关掉，便是经理控制费用所应做的。产品管理：纸张、纸板、线卷都可废物利用，略花一些成本，甚至一毛不必花，即可随着货车送回分配中心。每位员工都应该知道哪些项目可以收回再用，并且如何作。比较每家商店的纸张等的价值可以看到控制费用的重要。超出常规的商店，就需要认真检查。商店经理应当知道自己商店的预期平均值，才便于控制。至于如何处理破损商店以利退还，更是商店经理的责任。新方法：激烈竞争的压

6、力迫使每一经营者必须不断地寻求更有效的经营方法，但并非所有新的方法对经营得都有效。在某些店，新方法可能比旧方法更有效率，便在其他店则不一定适用。一种方法不是绝对地好或不好，应当视情况而论。每位经营者应衡量自己的设备、人员等，然后选用一种最有效的方法。新的构想如托盘装货存放法等，需要先衡量，然后才施用于某些能因之提高效率的货品上。采用或不采用，全视实际情况而定。工作方法：工作标准全视所采用的工作方法而定。在既定的情况下，应先策划最好的工作方式，员工才能依此计划加以训练。如果任凭工人用他们自己的方法工作，势必事倍功半，最有效的方法便是加以训练。工人离职率：新参加工作人员的培训费用随所需要的技术而定

7、。训练须聘教师，而且新员工的生产力较低，这两点都增加了营业开支。人员聘选及人事政策都会影响工人离职率，如果出现极高的离职率，表示公司政策和工作方法存在着需要改进的地方。前端管理：现金、优待券等在收银台的收付都是商店经理的直接责任。因为这些都是钱或者有价证券。应当严格审核管理。应该对收银员作业的准确性和正确性进行不定期的检查，无论是计价和分部入账，正确性都是首要的。收银台管理：收银员如果能够做到收银准确，就能赢取顾客良好印象。经理及出纳组长应负责管理收银台的人事。如生意较多时，在在排长龙前便应另开收银台，这是很重要的管理工作。应极务避免让顾客排队等候结账的现象，而且任何时候都应将这种队伍尽量缩短

8、。如果有收银台闲置，会引起顾客不满。有效的收银台作业，会给顾客留下深刻的印象，将可招来生意。优待券等的管理：证券必须送给每位顾客，所以必须事先准备好，才能有效率地发出。面额大的证券或是点券发送机都可加速收银台作业。优待券应有一定大小区别以便处理、点算和保存。每一张优待券都应清楚地写明面额，才便于兑付。配送中心的运输：如果批发和零售同属一个机构的话，在运输货品的检查上既省时间又省金钱。取货员当场检查和商店交货时当场清点，可提高效率。杂乱的地点则须详细地检查审核，卖方业务代表送来的货品，都须逐项或按重要与否检查。银行的服务管理：与银行打交道应事先把支票按类别将银行分类，用计算机纸带整理起来，合并为

9、一存款目，与银行核对手续内容以减少误差。文书工作：总公司应用资料处理及其他自动化设备，比商店用人手工工作省力得多。一切力求提高工作效率。效用比率：检查比率表，计算出最佳的服务和最低的比率。当增添新设备而对效用需求增加时，长出比率表中最佳的比率。复写及印刷：检查资料处理设备所列示送往商店的资料，以及用影印或相似方法复印而不须校对。注意寻找最好、最快、最便宜的复印法。保险费：减少求偿可降低费率，同时应实行安全及火灾预防计划，及保护顾客免于发生意外的安全计划，使能免于减损商誉。内部稽核：利用内部稽核以检查每一商店的作业效率，例如检查价格与标签是否相符。当然费用也必须稽核人员审查。物料搬运：食品店销售

10、以吨数计的商品。要搬运这些以吨数计的货品需要有效率的物料搬运设备。这些设备和搬运程序当定期检查，以判断它们是否达到最高效率。工作分配：尽可能将权责下放到最基层人员，以避免人员使用中的浪费。包装：可能的话，多用全自动或半自动包装机。集中包装作业大致可采取自动化。灰尘处理：有许多商店不过用鸡毛掸子把灰尘从这个商店扫到那个商品上或扫落在地上。然后，这些灰尘又飞回来，所以对尘土应用湿沫布擦掉。新式气幕门最能避免灰尘，减少商店的尘染问题。合作广告：指派专人负责合作广告契约，其工作包括：寻找所有可能的合同、检查契约履行义务、保存必要的履行凭证，而后追踪收款。商店所收广告经费固然重要，但是因之增加销货才有利

11、。整体销售的促进：投入广告的钱如能全面销售促进，将带来更多的销货和利润。全面销售促进应包括季节、假日和厂商销售促进，此种广告应先强调用法，其次才是商标。交货时间的安排：商店经理对于所有运送（包括分配中心或直接运送）都应事先安排；安排得好，可以省时，同时每一批货要详细检查，如此才能与供应商保持良好的关系。审查所有支出：为预防从营业利润中支付回扣，应建立特殊的程序。为求执行无误，应作经常不定期检查。购买和租用：当利率变动时，应注意比较购买或租用设备的情况。分配中心有效率的运输：司机都应照时程表工作，如果有偏差应提出书面报告。另外，可采用计时钟或计速器来管理司机的作业。维护：预防性维护可使设备寿命延

12、长，减少修理费。如果温度控制不当设备失火的话，不但遭致商品损坏无法出售的损失，还要增加人力去整理商品。公文：公文有其必要，但是资料必须适当，定期复核以往的格式及分发方法，时有裨益，但许多表格可以弃废，总的要求是消息能传达到所有有关的人。大部分公司用的表格多不胜数，复本寄出或归档太多，无异占用空间及时间。奖励制度：奖励制度使员工分享增加的生产成果。这种制度应长期、固定地使用，以发挥员工的积极性，提高工作效率。店员：超级市场的外观、配置和设备越来越相似。什么样的特别的印象，使顾客产生特殊的感觉，从而另眼看待，这种印象大致是来自店员。各部门的经理、职员、存货员、收银员、装袋员等制造了商店的气氛，或友

13、好、吸引人的，或冷漠，令人厌恶的。超级市场的经理及主管应时时注意职员的态度，设计训练的方法，端正服务态度。能够做到较好服务的商店必能吸引较多的顾客。职员遴选：员工的素质及训练是建立良好顾客关系的重要因素。员工训练成本很高，而新员工的工作能力又低，所以员工离职高可能是一种损失。多花点时间和金钱，选用优秀的人员，获益必多。集体奖励办法：一般的奖励制度可改为集体奖励制度。每一级薪资有一种奖励办法，每人每小时增加一元的销货，且能持续四五个星期，便可上升一级。这种奖励办法，主要是引导员工如何团结合作。它的计算基础是销货额，即每人每小时所增加的利润，把增加的利润和员工分享，便是最好的奖励制度。增进顾客的利

14、益：任何足以加强顾客服务及获得顾客满意的作为都可大力推出，并告诉顾客，这将改变他所获得的利益。社区关系：成功的零售商应是社区的一分子，商店经理应当成为任何社区关系计划的领导者。当然，他需要员工们配合。参加社区活动，诸如服务社、体育活动等，这都可以给人良好的印象，并增加销货。废物利用：精明的超级市场经理，应懂得如何将废弃物再变成值钱的东西。赠送：对商圈内的居民尤其是新住户，可赠送一定的礼物，或请他们来参观市场，必可吸引许多顾客。烹调班：许多业者为吸引顾客光临，设立了烹调班，通常费用全免。这是一种无形推销的广告，并可建议采用本店的商品。建议制度：假如所有的意见都有建议性，而且最后的处置也以使员工心服，便是改进商店业务的最佳来源。建议制度使员工竭力地寻求最佳的工作方式，使作业更具竞争力。不停地改进：总之超级市场的经营就是改进改进再改进。