饭崂窡理诺程教学支持资涐PPT课件

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1、书名:饭店管理(第二版）作者:蒋丁新书号:ISBN 7-04-0153254定价:30.00元第1页/共20页教学大纲教学大纲一、课程的教学目的和基本要求：一、课程的教学目的和基本要求： 饭店管理饭店管理是旅游专业或饭店管理专是旅游专业或饭店管理专业的专业基础课程，是从基础课到专业课业的专业基础课程，是从基础课到专业课承上启下的一门课程。本课程主要研究饭承上启下的一门课程。本课程主要研究饭店管理的一般理论、理念、过程、方法。店管理的一般理论、理念、过程、方法。 第2页/共20页 饭店管理饭店管理教学的目的，是使教学的目的，是使学生对饭店有一个全面的清晰的框架概念。学生对饭店有一个全面的清晰的框

2、架概念。在熟悉对象的前提下，掌握对饭店管理的在熟悉对象的前提下，掌握对饭店管理的基本理论、基本原则、基本方法，掌握饭基本理论、基本原则、基本方法，掌握饭店管理完整的理论体系。为学习专业课奠店管理完整的理论体系。为学习专业课奠定基础。定基础。第3页/共20页 通过本课程学习，要求学生对饭店有一通过本课程学习，要求学生对饭店有一个准确全面的概念；掌握饭店管理的基础理个准确全面的概念；掌握饭店管理的基础理论，全面了解并熟悉饭店横向的职能管理和论，全面了解并熟悉饭店横向的职能管理和纵向的业务管理内容，熟悉饭店各管理过程纵向的业务管理内容，熟悉饭店各管理过程和各阶段的主要工作内容。和各阶段的主要工作内容

3、。第4页/共20页 掌握饭店管理的基本方法。培养学掌握饭店管理的基本方法。培养学生生正确的思维方式。并能牢固树立现代饭正确的思维方式。并能牢固树立现代饭店店的理念和意识。在此基础上，能运用有的理念和意识。在此基础上，能运用有关关理论和方法，分析和解决具体的饭店管理论和方法，分析和解决具体的饭店管理理中的各种问题。中的各种问题。第5页/共20页 二、课程的主要内容二、课程的主要内容 饭店管理饭店管理是专业基础课，它要结合是专业基础课，它要结合饭店业务阐述饭店管理，但又不涉及具体的饭店业务阐述饭店管理，但又不涉及具体的业务管理。因此该课程内容主要包括三大部业务管理。因此该课程内容主要包括三大部分。

4、分。 第一部分是饭店管理的基础理论，包第一部分是饭店管理的基础理论，包括饭店的涵义和饭店管理的涵义，饭店管理括饭店的涵义和饭店管理的涵义，饭店管理的基础理论，饭店管理的理论体系，饭店的的基础理论，饭店管理的理论体系，饭店的组织管理。组织管理。第6页/共20页 第二部分是饭店横向的职能管理，包第二部分是饭店横向的职能管理，包括服括服务质量管理，人力资源管理，信息管理，创新务质量管理，人力资源管理，信息管理，创新发发展，这些内容在以后各门专业课中较少涉及。展，这些内容在以后各门专业课中较少涉及。 第7页/共20页 第三部分是横向的业务管理，它是业务第三部分是横向的业务管理，它是业务管管理，不是一般

5、管理，不具体到各部门专业业理，不是一般管理，不具体到各部门专业业务务的管理。包括：市场营销、业务管理、设备的管理。包括：市场营销、业务管理、设备管管理、物资管理、安全管理等。三部分内容的理、物资管理、安全管理等。三部分内容的融融合，形成饭店管理的逻辑体系，奠定了饭店合，形成饭店管理的逻辑体系，奠定了饭店管管理的理论基础。理的理论基础。第8页/共20页 三、相关教学环节安排三、相关教学环节安排 1.1.理论教学理论教学 重点进行基础理论教学，保证学生有重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理学和饭店管理理论功底。理论教扎实的管理学和饭店管理理论功底。理论教学不局限在教材范围内，要有一定的扩展和

6、学不局限在教材范围内，要有一定的扩展和链接。比如讲第三章或第八章时，可以简单链接。比如讲第三章或第八章时，可以简单介绍介绍“投入产出投入产出”分析法；在讲第四章时，分析法；在讲第四章时，可以简单介绍各管理学派对组织概念的理解。可以简单介绍各管理学派对组织概念的理解。理论教学可以按照教材的体系和逻辑线索进理论教学可以按照教材的体系和逻辑线索进行。行。第9页/共20页 2.2.教学方法教学方法 理论教学和实例教学相结合，实理论教学和实例教学相结合，实例模拟教学应占一定比例。实例模拟教例模拟教学应占一定比例。实例模拟教学的素材应该是最新的。教学中，可以学的素材应该是最新的。教学中，可以组织课堂和课外

7、讨论。鼓励学生阅读相组织课堂和课外讨论。鼓励学生阅读相关的资料。关的资料。 3.3.教学手段教学手段 采用多媒体教学手段，在教学过采用多媒体教学手段，在教学过程中播放一些图片和动画，增强直观效程中播放一些图片和动画，增强直观效果。果。 第10页/共20页 4.4.本教材有的章节可以细讲，有的本教材有的章节可以细讲，有的章节可以略讲或由学生自学。对单独开课章节可以略讲或由学生自学。对单独开课的章节，可以忽略不讲。的章节，可以忽略不讲。 5.5.作业布置拟以实例分析为主，也作业布置拟以实例分析为主，也可以布置学生查找有关资料，或完成课题，可以布置学生查找有关资料，或完成课题，每周作业量约每周作业量

8、约1 1小时。小时。第11页/共20页 四、课程学时分配四、课程学时分配 饭店管理饭店管理课程在一个学期完成。开课课程在一个学期完成。开课1818周，每周周，每周3 3课时，共课时，共5454个课时。课时分配如下：个课时。课时分配如下： 第第1 1章章 饭店和饭店管理（饭店和饭店管理（4 4课时）课时） 第第2 2章章 饭店管理基础理论（饭店管理基础理论（3 3课时）课时） 第第3 3章章 饭店决策与计划管理（饭店决策与计划管理（3 3课时）课时） 第第4 4章章 饭店组织管理（饭店组织管理（4 4课时）课时） 第第5 5章章 饭店信息系统管理（饭店信息系统管理（3 3课时）课时） 第第6 6

9、章章 饭店营销管理（饭店营销管理（3 3课时）课时） 第第7 7章章 饭店业的创新与发展（饭店业的创新与发展（2 2课时）课时）第12页/共20页 第第8 8章章 业务管理（业务管理（6 6课时）课时） 第第9 9章章 饭店服务质量管理（饭店服务质量管理（3 3课时）课时） 第第1010章章 饭店设备管理（饭店设备管理（3 3课时）课时） 第第1111章章 饭店物资管理（饭店物资管理（3 3课时）课时） 第第1212章章 饭店人力资源管理（饭店人力资源管理（3 3课时）课时） 第第1313章章 饭店安全管理（饭店安全管理（3 3课时）课时） 第第1414章章 饭店集团经营（饭店集团经营（2 2

10、课时）课时） 总复习总复习 （2 2课时）课时） 课堂讨论课堂讨论 （6 6课时）课时）第13页/共20页目录目录第第1 1章章 饭店和饭店管理饭店和饭店管理第第2 2章章 饭店管理基础理论饭店管理基础理论 第第3 3章章 饭店决策与计划管理饭店决策与计划管理 第第4 4章章 饭店组织管理饭店组织管理第第5 5章章 饭店信息系统管理饭店信息系统管理第第6 6章章 饭店营销管理饭店营销管理第第7 7章章 饭店业的创新与发展饭店业的创新与发展第14页/共20页第第8 8章章 饭店业务管理饭店业务管理第第9 9章章 饭店服务质量管理饭店服务质量管理第第1010章章 饭店设备管理饭店设备管理第第111

11、1章章 饭店物资管理饭店物资管理第第1212章章 饭店人力资源管理饭店人力资源管理第第1313章章 饭店安全管理饭店安全管理第第1414章章 饭店集团经营饭店集团经营第15页/共20页拓展习题拓展习题 该部分提供了本书该部分提供了本书1010章的拓展习题，类型包章的拓展习题，类型包括概括概念题、判断题、简述题、实例题。具体请参见本念题、判断题、简述题、实例题。具体请参见本光盘光盘文件夹：文件夹：拓展习题拓展习题 本书配套了教师用教学卡，凭借此卡可以登本书配套了教师用教学卡，凭借此卡可以登陆陆本课程的网上空间，免费下载更多的习题以及案本课程的网上空间，免费下载更多的习题以及案例等例等教学资源。具

12、体索取方式请教学资源。具体索取方式请下载本表格。下载本表格。 第16页/共20页相关研究报告相关研究报告 本部分收录的是由高等教育出版社出版的 新世纪经济学类、法学、管理学类专业教育教学改革与发展战略研究报告 中国工商管理类专业教育教学改革与发展战略研究之二 具体内容详见该光盘中文件夹：相关研究报告。第17页/共20页旅游管理专业课程教材已经出版3 3个系列: : 高等学校旅游管理专业课程教材 旅游管理硕士(T-MBA)(T-MBA)系列教材 旅游管理前沿教材译丛 详细资源请点击浏览: : 教学资源第18页/共20页 截止到20052005年7 7月，高等教育出版社经济、管理分社已出版教学资源目录，请点击浏览： 经济管理类其他教学资源第19页/共20页感谢您的观看！第20页/共20页