东北农业大学21春《食品化学》离线作业一辅导答案10

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1、东北农业大学21春食品化学离线作业一辅导答案1. 一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？细纱断头包括成纱前断头与成纱后断头，正常情况下前断头较少，主要是指成纱后断头。其规律如下： (1)一落纱中的断头分布，一般是中纱断头最少，大纱断头多于中纱，但少于小纱。 (2)成纱后断头部位较多地发生在纺纱段(称上部断头)，但在钢丝圈至管间的断头(下部断头)出现较少，但当钢领与钢丝圈配合不当时，会引起钢丝圈振动、楔住、磨损、烧毁、飞圈，使下部断头有所增加。 (3)在正常生产情况下，绝大多数锭子在一落纱中没有断头，在

2、少数个别锭子上会出现重复断头。断头次数的分布服从波松分布。 (4)随着锭速的增加、卷装的增大，张力也增大，断头一般也随之增加。 因此要稳定细纱张力可按以下几点调节，以减少断头： (1)稳定气圈张力。纱线张力与气图形态密切相关。气圈凸形过大、过小都不利，应尽量减少一落纱过程中张力与气圈形态的差异，应使纱线张力和气圈形态尽量向中纱靠拢。 (2)减少突变张力。引起突变张力主要是钢领与钢丝圈的配合情况，故必须合理选择钢丝圈的型号。 (3)钢丝圈的合理选用。合理选用钢丝圈的重量、掌握钢丝圈的使用日期，及钢领衰退的修复。 2. 何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？何谓毛条制造？写出典型的工艺

3、流程？简述各工序作用？将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程。 毛条制造：选毛开洗烘配毛和毛加油梳毛毛条头道针毛条二针毛条三针精梳毛条四针毛条末针。 选毛：将不同品质的羊毛(套毛或散毛)用人工分选成不同的品级，便于以后的合理使用。 开洗烘：将羊毛进行开松、洗涤、烘干，制成洗净毛。 配毛：使毛条或纱线质量达到质量要求；并相当长期稳定；同时降低成本。 和毛加油：就是将羊毛开松除杂混合，加上润滑油、抗静电剂等以增加纤维可纺性，防止纤维损伤。 梳毛：将羊毛梳理成有一定平行顺直度的单纤维；去除部分杂质；纤维间进行混合；制成一定规格的毛条。 精梳：梳理纤维成平行顺直的单纤维；纤维间

4、混合；去除毛粒、杂质、短绒；制成一定规格的精梳条。 理条：精梳前的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 整条：精梳后的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 3. 若离心泵人口处真空表读数为9332kPa，当地大气压强为10133kPa，则输送42水(饱和蒸汽压为82kPa)若离心泵人口处真空表读数为9332kPa，当地大气压强为10133kPa，则输送42水(饱和蒸汽压为82kPa)时，则泵内_发生汽蚀现象。正确答案：会会4. 食品安全国家标准是强制性标准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：5. 化妆品(名词解释)参考答案：是指以涂

5、擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，已达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。6. 用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20，初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量，用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20，初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量，空气进干燥器的温度不得高于90；为此在干燥器中间设置加热器。空气经预热器升温至90通入干燥器，当热空气温度降至60时，再用中间加热器将空气加热至90，废气离开干燥器时的温度变为60。假设两段干燥过程均视为等焓过程。 (1)在湿空气的H一I(或t一H)图上定性表示出

6、空气通过整个干燥器的过程；(2)气化每千克水所需的绝干空气量和所需供热量。正确答案：t0=20,H0=0006kgkg干空气,t1=90,t2=t2=60I1=(101+188H0)t1+2490H0=(101+1880006)90+24900006=1069(kJkg)I2=(101+188H2)60+2490H2=10160+(18860+2490)H,=606+26028h2=1069(kJkg)所以h2=(1069606)26028=00178(kgkg干空气)I1=(101+188h2)90+2490H2=(101+18800178)90+249000178=1382(kJkg)I2

7、=I1=606+26028H2=1382(kJkg)所以H2=(1382606)26028=003(kgkg干空气)qmL=qm,W(H2一H1)所以qm,Lqm,W=1(H2一H1)=1(0030006)=417(2)Q=Q1+Q2=qm,L(101+188H0)(t1t0)+qm,L(101+188H2)(t2一t0)=qm,L(t1t0)(101+188H0+101+188H2)=417(90一60)(202+1880006+188003)=2611.69(kJh)7. 7SLRNA的转录受到 A高浓度的-amanitin的抑制 B低浓度的-amanitin的抑制 C中等浓度的-aman

8、itin的抑7SLRNA的转录受到A高浓度的-amanitin的抑制B低浓度的-amanitin的抑制C中等浓度的-amanitin的抑制D利福霉素的抑制EAZT(3-叠氮胸苷)的抑制C8. 1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。操纵子9. 一般圆网的金属材质是( )A、铜B、铁C、镍D、铬参考答案：C10. 小麦蛋白质可按它们的溶解度分为_、_、_、_。小麦蛋白质可按它们的溶解度分为_、_、_、_。清蛋白$球蛋白$麦醇溶蛋白$麦谷蛋白11. 下列没

9、有参与蔬菜腌制的微生物为( )。A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌参考答案：C12. 并合与牵伸对纱条的不匀是如何影响的？并合与牵伸对纱条的不匀是如何影响的？纺纱过程中，牵伸与并合往往同时应用。并合可以改善须条不匀，但使须条变粗，增加了本工序及后工序的牵伸负担，牵伸可使须条拉细，然而又会引起须条的附加不匀。一般情况下，牵伸的附加不匀，随牵伸倍数的增加而增大。对于须条均匀度来说，增加并合数，对较长片段的均匀度一般是有帮助的，但对须条的短片段均匀度不一定有效。13. 隐色体电位 名词解释参考答案：将一定浓度的染料用保险粉、烧碱溶液还原成隐色体，在一定条件下，用氧化剂赤血盐滴定，染料被氧化开始

10、析出沉淀时所测得铂电极与饱和甘汞参比电极间的电动势就是还原染料隐色体电位。14. 超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法？ A乳液聚合 B本体聚合 C悬浮聚合 D溶液聚合超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法？A乳液聚合B本体聚合C悬浮聚合D溶液聚合D15. 离心过滤 名词解释参考答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。16. 玻璃的主要原料为( )等A.金属B.石英砂C.纯碱D.石灰石参考答案：BCD17. 自动洗瓶机，可同时采用( )。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗参考答案：C18. 生食品和

11、熟食品混放有可能发生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：19. 半还原时间 名词解释参考答案：还原达到平衡浓度一半时所需的时间。半还原时间越短，表示还原越快，反之则越慢。20. 简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?Arrhenius认为，为了发生反应，分子必须相遇且必须具有活化能。Arrhenius活化能定义式为：Ea=RT2(dlnk/dT)。活化能Ea的概念很重要，它的大小既反映了反应进行的难易程度

12、，也反映了温度对速率常数k的影响大小。Ea值较大时，升高温度，k值的增大就很显著；反之，就不显著。也就是说，活化能越大的反应，其反应速率对温度的变化越敏感。对于确定的反应，即活化能一定时，在不同的起点温度下改变相同度数的温度时，反应速率的变化率是不同的，起点温度低时，改变温度使反应速率的改变要比起点温度高时快，这对生产实践具有指导意义。21. 过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效应。( )过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效应。( )正确答案：对22. 常见的三种超临界萃取流程是：( )、( )和( )。参考答案：控压萃取流程、控温萃取流程、吸附

13、萃取流程23. 黄曲霉毒素是引起人类原发性肝癌的重要因素，其主要污染食品是花生及其制品、玉米及其制品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：24. 什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？DNA聚合酶的进行性是指某一种DNA聚合酶在催化聚合反应中，从酶与模板结合到与模板解离的这段时间内，催化了多少核苷酸的参入。测定某一种DNA聚合酶的进行性，可先让酶与模板结合并进行聚合反应，然后迅速加入大量的非特异性DNA，当DNA聚合酶从模板上解离下来以后，由于大量的非特异性DNA稀释了原来的DNA模板，使得DNA聚合酶很

14、难再与原来的模板结合，这样就得到了新合成的DNA片段，通过凝胶电用可大概知道片段的长度。25. 利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败?参考答案：1)水果pH低(4.5)，细菌不生长，有好的耐藏性。而霉菌最适pH56，在pH1.510可以生长。2)水果的Eh很低，而细菌生长比霉菌要求高的Eh。3)水果维生素B含量低。而G+菌合成维生素能力差，需利用现成的，G-和霉菌可合成维生素B，并满足自身所需。所以常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败。26. 只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ( )只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才

15、是真正的修道院啤酒。 ( )正确答案：27. 病毒能在无生命培养基上生长。( )A.正确B.错误参考答案：B28. 升模式蒸发器：由( )等组成。参考答案：垂直加热管束、离心分离室、液沫补集器29. 羧化酶都需要生物素(Biotin)作为辅基。羧化酶都需要生物素(Biotin)作为辅基。错误30. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：31. 谷类和薯类及杂豆食物位居底层。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：32. 从油料种子榨取植物油，可选用( )压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式参考答案：A33. 食品企业食品安全

16、控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：34. 最适合二相法印花的活性染料是( )A、K型B、KN型C、X型参考答案：B35. 某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种暂停现象。当RNA聚合酶在催化转录的过程中有暂停现象，则转录的速度将低于无暂停的RNA聚合酶催化转录的速度，这样在相同的时间内，转录物的长度将比一般转录物的长度短。使用放射性

17、标记的NTP标记转录产物，然后进行凝胶电泳和放射自显影，有暂停现象的转录物的条带位置将会超前。36. 在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有( )。A.细胞核B.细胞质C.细胞膜D.细胞膜外E.核糖体参考答案：BCD37. 进行轧光整理，织物含潮率越高，成品的光泽、手感如何变化( )A、光泽越弱手感越软B、光泽越强手感越软C、光泽越强手感越硬D、光泽越弱手感越硬参考答案：C38. 提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。什么是细纱断头率?细纱提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。什么是细纱断头率?细纱断头的实质是什么?降低细纱断头

18、技术措施有哪些?说明原因。参考答案：细纱断头率：以一千根锭子每小时的断纱根数来表示。断头的实质：前罗拉至导纱钩的纺纱段所具有的强力小于该处纺纱段所承受的纺纱张力处断头，即纺纱强力与纺纱张力的矛盾。技术性措施：合理选配钢领和钢丝圈，保证两者的配合状态正常。合理选择钢丝圈的重量，保证正常的气圈形态与正常的纺纱张力。采用锭子变速装置，使小纱时锭子慢速，中纱时锭子快速，以稳定小纱纺纱张力，增大纺纱段纱条的捻度，合理选配纺纱原料，保持良好的机械状态等。39. 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 ( )啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的

19、香气和口味无显著变化。 ( )正确答案：40. 锤击式粉碎机可从( )方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C参考答案：D41. 算法是指_。A程序B计算方法C操作的描述D问题求解步骤的描述算法是指_。A程序B计算方法C操作的描述D问题求解步骤的描述正确答案：D42. 中华人民共和国食品安全法是从2015年10月1日起施行。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：43. 酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化比是之某纯化步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。44. 小型啤酒厂一般采用对辊式

20、干粉碎机。 ( )小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )正确答案：45. 食品厂输送食品物料的离心泵常称为( )离心泵，主要用于输送( )和( )的料液。参考答案：卫生、液体介质、低粘度46. 黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成_，小部分以游离态(苷元)的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成_，小部分以游离态(苷元)的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的连接方式主要有两种：_和_。糖苷$O-糖苷$N-糖苷47. 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素参考答案：工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成

21、沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流出。作用特点：连续操作;分离效果好;费用低;对物料的适应性强;密闭操作;分离因数高;单机生产能力大;应用范围广48. 泳移 名词解释参考答案：指织物在浸轧染液以后的烘干过程中染料随水分的移动而向受热面迁移的现象。49. 辊式磨粉机主要由( )、( )、( )、( )、( )和( )等部分组成。其主要工作机构是( )，一般有( )或( )磨辊，分别称为( )和( )辊式磨粉机。参考答案：磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机构、磨辊清理装置、吸风器、磨辊、一对、两对、单式、复式50. 对棉织物采用酶退浆表述错误的是( )A、退浆率高，对纤维损伤大B、退浆率高，去除其他浆料的效果差C、退浆率高，环保无污染参考答案：A