四川农业大学21春《食品标准与法规》离线作业一辅导答案89

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1、四川农业大学21春食品标准与法规离线作业一辅导答案1. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( )A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E参考答案：D2. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误3. 三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：T4. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参

2、考答案：C5. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD6. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误7. 食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。 A. 碳源 B. 氮源 C. 钾 D. 生长因子食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。A. 碳源B. 氮源C. 钾D. 生长因子参考答案B8. 作物产量 名词解释作物产量 名词解释参考答案作物产量:是指单位土地面积上的作物群体的产量。

3、通常包括生物产量和经济产量。9. 在下列选项中，属于特殊管理食品的是( )A.乳与乳制品B.肉与肉制品C.粮油类D.保健食品参考答案：D10. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A11. 结晶区域(名词解释)参考答案：在塑料材料内部，多条高分子随机出现的平行排列的区域。12. 目前的低温贮藏方法有_、_和_等。目前的低温贮藏方法有_、_和_等。参考答案自然低温贮藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏13. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD14. 在下列选项中，不属于食品安全法食品安全工作原

4、则的是( )A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.严格检验参考答案：D15. 影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC16. 法律由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B17. 企业在制定与食品安全有关的企业标准时，所制定的企业标准应当报下列选项中的哪个部门备案?( )A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.省级质量监督检验检疫部门D.省级工商行政管理部门参考答案：B18. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源

5、性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC19. 在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A20. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。( )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()错误21. 腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。参考答案：高渗透压22. 将不饱和湿空气等压降温，则湿空气的湿度( )；当降温至饱和后，再降温，则湿空气的温度( )。 A增大 B不变将不饱和湿空气等压降温，则湿空气的湿度()

6、；当降温至饱和后，再降温，则湿空气的温度()。A增大B不变C减小BC23. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C24. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误25. 内在质量特性包括感官品质和货架期。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 新修订的食品安全法正式施行的时间是( )A.2015年6月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日参考答

7、案：D27. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D28. 一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一效的溶液沸点温度及生蒸汽温度。94，11229. 有机产品 名词解释有机产品 名词解释参考答案有机产品：有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销

8、售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。30. 在下列选项中，法律效力较高的是( )A.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定B.食品添加剂生产监督管理规定C.食品召回管理规定D.农药限制使用管理规定参考答案：A31. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理暂行办法C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD32. 现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自20升到30

9、，气体在管内与冷却水呈逆流流动，已知总传热系数(以内表面积为基准)Ki为40W(m.)。现将两台换热器并联使用，忽略管壁热阻、垢层热阻、热损失及因空气出口温度变化所引起的物性变化。试求：(1)并联使用时总传热系数；(2)并联使用时每个换热器的气体出口温度；(3)若两换热器串联使用，其气体出口温度又为多少(冷却水进出每个换热器的温度不变)?正确答案：(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)rn由、式联立解得T2=576t2=312rn(3)两台串联：即rn式、式联立解得：T2=482t2=359(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)由、式联立,解

10、得T2=576,t2=312(3)两台串联：即式、式联立,解得：T2=482,t2=35933. 酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C34. 种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。 A. 筛选分离 B. 风扬分种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。A. 筛选分离B. 风扬分离C. 比重分离D. 阻力和黏着力分离参考答案C35. 小麦春化(感温)阶段 名词解释小麦春化(感温)阶段 名词解释参考答案小麦春化(感温)阶段:萌动的小麦种子或者幼苗在

11、一定的低温条件下产生质变的发育阶段叫做春化阶段，是小麦发育的第一阶段。36. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.-胡萝卜素参考答案：A37. 此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千名小儿死亡C、需要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易参考答案：B解析：虽并没有“导致数千名小儿死亡”，但需要特别注意其社会性、经济性和国际性。38. 耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。39. 复合

12、纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C40. 基肥主要是( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥基肥主要是( )。A. 尿素B. 过磷酸钙C. 有机肥D. 无机肥参考答案C41. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。42. 下列属于食品质量问题的是( )。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )。A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案

13、B43. 食品法律法规的具体表现形式包括( )A.法律B.行政法规C.部门规章D.其他规范性文件参考答案：ABCD44. 食品包装的一般要求有( )等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD45. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非标准专业参考答案D46. 夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中

14、心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在12小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；

15、如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。 (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 47. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T48. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD49. 评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-27参考答案：D50. 热冲击强度是玻璃材料抵御因( )变化而引起的破坏的能力。A.湿度B.内压C.光照D.温度参考答案：D