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1、2022公共营养师-三级营养师考前拔高名师测验卷（附答案解析）1. 多选题：锌的主要食物来源是（）。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类答案：A、C、D 本题解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。2. 判断题：总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（）。答案：正确 本题解析：在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。3. 问答题：反式脂肪酸答案： 本题解析：反式脂
2、肪酸不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。4. 判断题：孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%（）。答案：正确 本题解析：孕3034周，铁的需要达到高峰，即每天需要7mg铁。孕后期小肠对铁的吸收率从10%提高至50%。动物肝脏、动物血、瘦肉等铁含量丰富且吸收率较高，是铁的良好来源。5. 判断题：婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）答案：错误 本题解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势，也不能自主端坐保持正确的坐高测量姿势，故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。6. 判断题：2000年中国营养
3、学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量，推出成人碘RNI值为125g/日。（）答案：错误 本题解析：2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量，成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150g；可耐受最高摄入量（UL）为1000g/日。7. 问答题：引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖答案：B 本题解析：暂无解析8. 多选题：下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位答案：A、C、
4、D 本题解析：头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高；婴幼儿需卧位测量；读数时应保留小数点后一位。9. 多选题：当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸答案：B、C 本题解析：叶酸与维生素B12参与嘌呤和嘧啶的代谢，缺乏可致细胞核发育不良，进而导致巨幼细胞贫血。10. 多选题：有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价答案：A、C、D、E 本题解析：氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制，所以第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。氨基酸评分法不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。
2022公共营养师-三级营养师考前拔高名师测验卷21（附答案解析）
