东北农业大学21春《食品营养学》离线作业一辅导答案87

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1、东北农业大学21春食品营养学离线作业一辅导答案1. 膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。( )膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。()错误：2. 下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征_。 (A)环境中降解缓慢 (B)生物富集 (C)抗氧化 (D)具有下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征_。(A)环境中降解缓慢(B)生物富集(C)抗氧化(D)具有毒性C3. 一内径d2=034m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率一内径d2=034m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用1

2、00热水加热。钢壳的热导率=45W(m2.)，热水对外壁的给热系数=500W(m2.)，试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?正确答案：对于所传热量有：rn其中t=100一38=62()=rr1Am=41(推导而得)所以rn当R最小时必有Qmax对于所传热量有：其中,t=100一38=62(),=rr1,Am=41(推导而得)所以当R最小时必有Qmax4. 细纱机上的工艺参数有哪几项？细纱机上的工艺参数有哪几项？牵伸倍数、后区张力牵伸、中皮辊凹槽、钢丝圈号数、隔距块、总隔距或前中罗拉间或中后罗拉间、前皮辊加压、捻系数5. DNA聚合酶、和都属于多功能酶。DNA

3、聚合酶、和都属于多功能酶。错误多功能酶一般指一条多肽链同时具有多个不同酶的活性，DNA聚合酶虽然具有多个酶的活性，但是各个酶的活性由组成它的不同多肽链承担，因此它不能算是多功能酶。6. 尿素和盐酸胍引起的变性通常是可逆的。( )尿素和盐酸胍引起的变性通常是可逆的。()正确7. 连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为_系统。级联8. 由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。由

4、于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。纯化手段$纯化标志9. _酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用_治疗可治愈此疾患。_酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用_治疗可治愈此疾患。ADA(腺苷脱氨酶)$基因10. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D11. 如果让鸡服用别嘌呤醇，则会有什么现象发生？如果让鸡服用

5、别嘌呤醇，则会有什么现象发生？别嘌呤醇是黄嘌呤氧化酶的抑制剂，而黄嘌呤氧化酶是鸟类嘌呤代谢形成尿酸的关键酶，形成的尿酸排除体外。如果让鸡服用别嘌呤醇，尿酸将无法产生，将会对鸟类嘌呤的代谢带来灾难性的后果。12. 在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )正确答案：对13. 有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药性质不稳定，尤其在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下极易降解。除此之外，磷酸酯酶对有机磷农药也有很好的降解作用。有机磷农药在酶的作用下可被完全降解，如酸性磷酸酶、微生物分泌的有机磷水解酶等。 有机磷农药是神经毒素，主要

6、是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使神经突触和中枢的神经递质乙酰胆碱累积，从而导致中枢神经系统过度兴奋而出现中毒症状。 14. 目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L氨基酸。 (2)肽链的N端必须是天冬氨酸，而且它的COOH和NH2均为自由基。 (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸，而且它的C端必须酯化。当其酯基越小时，甜度也越大。 (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低。 15. 根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pAp

7、i)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi正确答案：ky=p；kG=ckLky=p；kG=ckL16. 酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。一种三酰基甘油分子内$不同分子间$随机$定向17. 乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。( )A.正确B.错误参考答案：B18. 传统纺纱技术的缺点是_和_组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和_。传

8、统纺纱技术的缺点是_和_组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和_。加捻$卷绕$运转速度19. 非织造材料按照成网方式分类包括( ) 干法成网 湿法成网 聚合物挤压成网 纺丝成网 A B C非织造材料按照成网方式分类包括()干法成网 湿法成网 聚合物挤压成网 纺丝成网A B C DA20. 简述膳食脂类与人体健康的关系。参考答案：(1)饱和脂肪酸：过量易导致血胆固醇浓度升高;(2)单不饱和脂肪：辅助调节血脂;(3)多不饱和脂肪酸：辅助调节血脂，改善智力等作用;(4)磷脂：辅助调节血脂，改善智力等作用;(5)胆固醇：过量易导致血脂升高。21. 简述肉在冻结过程中发生的质量变化简述肉在冻结过程中发生的质量变

9、化干耗 脂肪氧化 冰结晶成长 颜色变化 微生物 肉的保水性 22. 香豆素类具_、_、_物理性质。香豆素类具_、_、_物理性质。挥发性$芳香性$升华性23. 水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到： (1)胆碱 (2)甘油 (3)磷酸 (4)丝氨酸 A1,2,3 B1,3 C水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到：(1)胆碱(2)甘油(3)磷酸(4)丝氨酸A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E24. 请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。（一）转杯纺纱 1.优点 (1) 高：速度高，产量高 (2) 大：卷装大 (3) 短：工艺流程短 (

10、4) 广：适纺原料范围广 2.缺点 (1) 转杯高速回转导致的磨损和轴承负荷过大。 (2) 转杯高速引起转杯内回转纱段的离心力大而导致纱条张力急增，断头增多。 （二）喷气纺纱 1.优点 (1) 速度高，产量高 (2) 工艺流程短 (3) 翻改品种方便 2.缺点 (1) 能耗大，主要原因是空压机耗电。 (2) 适纺原料目前尚有一定局限性。 25. 请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等。 L-抗坏血酸棕榈酸酯是最强的脂溶性抗氧化剂

11、之一，对热和重金属稳定，具有安全、无毒、高效、耐热等特点，可有效防止各类过氧化物形成，延缓动植物油、牛奶、类胡萝卜素等氧化变质，同时还具有乳化性质、抗菌活性。植酸作为一种新型的天然抗氧化剂可以明显防止植物油的酸败；另外应用在水产品中有防止磷酸铵镁生成、防止鱼贝类罐头变黑(去除硫化氢)、防止蟹肉罐头出现蓝斑、防止鲜虾变黑(去除二氧化硫)的功效。茶多酚可用在油炸油、奶酪、猪肉、土豆片等食品中，并与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、生育酚等有良好的协同效应。迷迭香提取物耐热性好，205时仍稳定不变，故除适用于动植物油脂外，也适用于油炸食品、加工肉禽以及水产品、汤料和色拉等，对紫外线耐受性也好。竹叶抗

12、氧化物具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种不同的食品体系。 26. 若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(水空气)若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(水空气)正确答案：冷热流体的出口温度t2及T2rn一年后Q=qmccpc(t2一t1)=qmhcph(T1一T2)=KAtmrnQ=2qmccpc(t2一t1)=qmhcpc(T1一T2)=KAAtm方程方程得：rn整理前半式的方程t2=396一0179T2又因水空气K空气故KK空空1由等比定

13、理rn则整理得t2=153一T2联立方程和方程可得：t2=294T2=575冷热流体的出口温度t2及T2一年后Q=qmccpc(t2一t1)=qmhcph(T1一T2)=KAtmQ=2qmccpc(t2一t1)=qmhcpc(T1一T2)=KAAtm方程方程,得：整理前半式的方程t2=396一0179T2又因水空气,K空气,故KK空空1由等比定理则整理得t2=153一T2联立方程和方程,可得：t2=294,T2=57527. 生物合成所需的基本要素是_、_和小分子前体。生物合成所需的基本要素是_、_和小分子前体。ATP$还原能(NADPH)28. 简述开清机器排列组合原则与要求，写出纯棉、化纤

14、开清棉和清梳联选用的流程。简述开清机器排列组合原则与要求，写出纯棉、化纤开清棉和清梳联选用的流程。机器排列组合应满足工艺原则：多包取用、精细抓取、渐进开松、自由打击、早落少碎、均匀混合、以梳代打、少损纤维。 开清棉联合机组由抓棉机、开棉机、棉箱机械(成卷机械)等组成。各单机性能有所侧重，因加工原料性能不同、产品质量要求不同、纺纱工艺流程亦异。要有一定灵活性和互换性，流程中设置间道，可根据原料含杂、内容及纤维性状跳过或更换打手。 纯棉：2FA002FA121FA104(附A045B)FA022FA106(附A045B)FA107(附A045B)A0622A092AST(附A045B)2FA141

15、 可跳过FA106或FA107 化纤： 2FA002FA121FA022FA106(附A045B)A0622A092AST(附A045B)2FA141 化纤清梳联： FA009往复式抓棉机FT245F型输棉风机AMP2000型金属火星二合一探除器FA029型多仓混棉机FT204F型输棉风机FA032型纤维开松机FA053型无动力凝棉器FT20IB型输棉风机FT30IB型连续喂给控制器119A型火星探除器(FA178A型棉箱+FA231型梳棉机+FT240型自调匀整器)8 纯棉清梳联： FA009往复式抓棉机FT245F型输棉风机AMP2000型金属火星二合一探除器FT215微尘分流器FA214

16、重物分离器FT240F型输棉风机FA105A单轴流开棉机FT240F型输棉风机FA026交叉混棉机FT240F型输棉风机FA116主开松除杂机FT20IB型输棉风机119A火星探除器(FA178喂棉箱+FA231梳棉机)8 29. 真核细胞转录因子的功能是_和_。真核细胞转录因子的功能是_和_。将RNA聚合酶引向启动子$调节RNA聚合酶的活性30. 下列哪些机制调节脂肪细胞中的脂解作用? (1)胰岛素抑制cAMP的产生 (2)甘油磷酸的存在防止了脂酸无效的酯下列哪些机制调节脂肪细胞中的脂解作用?(1)胰岛素抑制cAMP的产生(2)甘油磷酸的存在防止了脂酸无效的酯化作用(3)cAMP活化甘油三酰

17、脂肪酶(4)对激素敏感的脂蛋白脂肪酶A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4B31. 简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。原理：(图示为羊毛去污的动态过程) (1)润湿阶段洗液渗入弱环，油与纤维之间引力减少。 (2)油滴卷缩成球阶段。 (3)油滴脱离羊毛，成乳化状态工艺过程：原料开松洗毛烘干。 32. 立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中设置气体取样点。A.仓房仓顶外B.仓房墙壁外C.仓内空间

18、D.仓外空间正确答案：C33. 啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。( )正确答案：34. 淀粉分子具有_两种结构。淀粉分子具有_两种结构。直链和支链35. 从化学结构上阐述为何维生素E具有很强的抗氧化性。从化学结构上阐述为何维生素E具有很强的抗氧化性。维生素E的化学结构为苯并二氢吡喃的衍生物，其结构中的第六位碳原子上的羟基上的氢原子非常活泼，能够与有机自由基作用，使其还原，起到抗氧化的作用。36. 酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物

19、相结合的是_，直接参与催化反应的是_。酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_，直接参与催化反应的是_。结合部位$催化部位$结合部位$催化部位37. 1929年戴姆发现自然界中的维生素K有两种，均为_类化合物。 (A)苯醌 (B)萘醌 (C)菲醌 (D)蒽醌1929年戴姆发现自然界中的维生素K有两种，均为_类化合物。(A)苯醌(B)萘醌(C)菲醌(D)蒽醌B38. 分梳作用产生于梳理元件的两针面之间，两针面的针齿呈交叉配置。( )分梳作用产生于梳理元件的两针面之间，两针面的针齿呈交叉配置。()错误39. 若采用多层降尘室，降尘室底面宽12m，长20m，则需要隔板几层?若采用多层降尘

20、室，降尘室底面宽12m，长20m，则需要隔板几层?正确答案：该降尘室能将直径为50m颗粒完全去除。直径为25m的颗粒中入室时离某层底面较近的颗粒也可除去。这些颗粒应该满足的具体条件是：沉降时间不大于停留时间。其中满足：“沉降时间等于停留时间”的颗粒是刚好被除去的设其在入口处离底面的高度为h。如果入室时固体颗粒在气体中均布则直径为25m的颗粒能被除去的百分数为：式中h为多层降尘室的层高。入室高度为h的25m颗粒沉降时间为hut。根据沉降时间等于停留时间有：rn注：已知直径为50m的颗粒沉降处在层流区则直径为25m的颗粒沉降也处于层流区。该降尘室能将直径为50m颗粒完全去除。直径为25m的颗粒中,

21、入室时离某层底面较近的颗粒也可除去。这些颗粒应该满足的具体条件是：沉降时间不大于停留时间。其中满足：“沉降时间等于停留时间”的颗粒是刚好被除去的,设其在入口处离底面的高度为h。如果入室时固体颗粒在气体中均布,则直径为25m的颗粒能被除去的百分数为：式中,h为多层降尘室的层高。入室高度为h的25m颗粒沉降时间为hut。根据沉降时间等于停留时间,有：注：已知直径为50m的颗粒沉降处在层流区,则直径为25m的颗粒沉降也处于层流区。40. 何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？精梳前的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足精梳机

22、的喂入要求。 精梳后的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足售条要求。 工艺参数：并合数、牵伸倍数、前隔距、植针密度、罗拉加压、出条重量。 41. 在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed的函数D是Re值与ed的函数正确答案：C42. 参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。DNA聚合酶$引发酶$解链酶$单链结合蛋白$拓补异构

23、酶$DNA连接酶$切除引物的酶43. 蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译。这实际上是一种翻译水平上的反馈。试蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译。这实际上是一种翻译水平上的反馈。试提出其它形式的反馈，同样也能导致某一种蛋白质量的降低。蛋白质作为自身基因的阻遏蛋白，与自己的启动子结合，从而阻止自身的转录；蛋白质与自己的mRNA结合，从而促进自身mRNA的水解。44. 酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶活性的调节$酶量的调节45. 对盖板

24、花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制主要有三种方法：1盖板速度2前上罩板上口和锡林间隔距3前上罩板高低位置。 (1)盖板速度较快时，盖板在工作区内停留的时间短，每块盖板的针面负荷略有减少，盖板花含杂率也略有降低，但盖板花量及其含杂率并不按比例减少，总的盖板花和除杂效率反而有所增加。 (2)前上罩板上口与锡林间的隔距对盖板花影响很大，尤其对长纤维的影响更为显著。当隔距减小时，纤维易被上罩板压下，使纤维与锡林针齿的接触数较隔距大时为多，锡林针齿对纤维的抓取力增大，纤维易于被锡林针齿抓取，使盖板花减少；反之隔距增大则盖板花增加

25、。 (3)前上罩板高低位置对盖板花也有明显影响。当上罩板位置较高时，盖板花减少，反之则盖板花增加。 46. -淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。( )-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。()错误47. 使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。R环技术48. 到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。( )到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。( )正确答案：错49. 食物的能量来源是( )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质参考答案：ABCD50. 下列哪一种合成纤维吸湿性最好：( ) A涤纶 B锦纶 C腈纶下列哪一种合成纤维吸湿性最好：()A涤纶B锦纶C腈纶B