酒店制度-034贵价食品验收及管理
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制度及操作程序Policies & Procedures部 门 Department :财务部提 交 人 Prepared by :财务总监制度编号 Policy No :FC/PP-034生效日期 Effective Date :2004年11月01日批 准 Approved By :副总经理日 期 Date :01/11/2004 分 送Distribution相关部门 : 行政办、餐饮部制度及操作程序题目 :贵价食品验收及管理定义: 贵价食品包括鲍鱼、鱼翅、燕窝、冬虫草、雪蛤。 目的: 成本控制的标准化管理。规定及程序: 1. 采购 仓库根据部门需求填写采购申请补仓单,由成本控制经理审批后送至采购部报价制单,交餐饮 部确认,再呈送财务总监、总经理审批后进行采购。2. 入仓 购入贵价食品时,全部统一入贵价物品仓库。 到货时,根据审批好的采购申请单上规格及数量,由财务总监、成本控制经理、餐饮总监或行政总厨在场验收,并加签名。验收完毕,固定包装的贵价食品贴上经餐饮部验收签名的标签。 贵价食品存放于保鲜仓,用铁笼锁好,仓库钥匙由仓管员持有,并于每天下班前交至保安部,铁笼钥匙存放于成本控制经理、备用钥匙交财务总监保管。3出仓 部门领货时,必须填写食品类货仓申请单,由行政总厨、餐饮总监、成本控制经理、财务总监签批后才可领货。 仓管员根据签批好的货仓申请单,通知成本控制经理到场开锁及监督,严格按照签批数量出仓,并在货仓申请单上注明实际发出数量,以便查询。 紧急出仓须经行政总厨或餐饮总监通知成本控制经理或财务总监。4 销售 所有贵价食品制订菜谱及成本百分比,再定售价,经成本经理复核后交财务总监审批后出售。 正常情况出品时严格按照标准食谱上数量出品,如有客人特别要求,则在入厨单上注明斤两 及金额,通知收银收回相应款项。 如在菜单上修改斤两,需由B级以上经理签名证实。斤两需用大写写上。 成本部每月根据市场变化及时提供意见于餐饮部,如有需要,修改售价。5 库存 贵价食品必须保鲜存放,厨房根据每日贵价食品进销存报表,核对存货数量。成本部将不定期检查,月底进行盘点。6 核查 厨房每日根据领货、销售、调拨做好贵价食品进销存报表(附表一),交成本部核查。成本部核对货仓申请单的领货数量;入厨单、标准食谱及帐单核对销售数量及售价;核对调拨单上的调拨数量,确定无误后输入电脑,月底的结存数与月底实际盘点数对比。 仓库根据收货记录及货仓申请单输入仓库管理系统, 其中鱼翅、鲍鱼需数片数或只数,另做进销存明细,交成本部审核。 成本部每月作出贵价食品之统计及分析报告,将异常情况及时反映。 针对鱼翅、燕窝等需发起的贵价食品,使用部门每次发好后必须通知成本部到场核查发起率,并和正常发起率及上月发起率作比较。- 配套讲稿:
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