食用酒精编制说明
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1 食品安全国家标准 食用酒精 ( 征求意见稿 )编制说明 一、 标准起草的基本情况 根据食品安全国家标准整合工作方案( 2014 年 )的要求, 食品安全 国家标准 食用酒精 被列为 “通过制定、修订标准技术内容形成食品安全国家标准 ”中,项目编号为“整合标准为 0343 本标准主要起草单位为 中国食品发酵工业研究院 、 中国酒业协会酒精分会等。 为做好本标准的修订工作, 计划下达后, 标准起草 工作 组多次组织 食用酒精企业开展行业调研、标准座谈,充分了解了行业企业的整体工艺水平、产品技术水平。同时起草组收集了欧盟、拉美地区和俄罗斯等国家的相关酒精产品的标准,对国内外标准进行了比对分析,收集了近几年企业产品质量检测数据,经分析整理,提出标准讨论稿。 二、 标准的重要内容及主要修改情况 (一)术语和定义。参照 欧盟 规,和其他国家的相关规定,结合原标准,食用酒精定义为 “以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成 的,供食品工业使用的含水酒精 ”。 ( 二 )修改了感官要求 的表达方式 , 按照 外观 、 气味 滋味和分别进行了规定,由于酒精产品有专门的分析方法标准,因此感官检验 将原 的方法直接修改 并 引用 。 ( 三 ) 理化要求。 0343 既包含质量指标,也包含安全指标,食用酒精产品的安全指标主要指醛类、甲醇、氰化物指标,其他指标均为质量指标。我国食用酒精产品的质量 自2008 年起 一直 处于国际领先水平 。由于 0343 对食用酒精产品进行了分级规定,食用酒精由于经过多次蒸馏及精馏,终产品中杂质含量极低。考虑到工艺特点决定了产品中各项指标的含量,食用酒精的安全指标在一定程度上也反映了质量水平,其安全指标水平远远低于风险评估值,因此本次标准制定将原标准普通级产品指标作为安全指标直接引用。其中氰化物指标主要针对木薯来源的食用酒精,对其他来源的食用酒精不做要求。 分析方法中酒精度、甲醇、氰化物均 在制定相应的 食品安全国家标准(待发布), 因此直接 引用 。 醛的测定将原 的方法 作为附录 用 ,包括碘量法和比色法两种方法 。 ( 四 )污染物 限量 。 原标准 中 规定了 食用酒精 的重金属 (以 铅 计) 指标 为 1, 起草组决定 将 本标准中 的 限量值仍 维持原标准 中 1的规定。 (五)食用酒精产品属于危险品,因此对于包装、运输、贮存有较严格的规定,原食用酒精标准对于包装、运输、贮存为强制性条款,多年来一直按照标准中相关的规定执行,因 2 此本标准直接引用了原标准中的规定。 3 三 、 国内外标准情况 食用酒精国内外标准对比 项目 特级 优级 普通级 我国 食用酒精 (0343欧盟10/2008 on of of 576/89 俄罗斯 51652of 国食用酒精 (0343欧盟10/2008 on of of 576/89 俄罗斯 51652of 国食用酒精 (0343欧盟10/2008 on of of 576/89 俄罗斯 51652of 度 /号 10 / / 10 / / 10 / / 乙醇 /(% 96 硫酸试验色度 /号 10 / / / / 60 / / 氧化时间 /40 / 15 30 / 15 20 / 10 醛 (以乙醛计 )/() 1 5 4 2 / 4 30 / 10 甲醇 /() 2 500 400 50 / 400 150 / 400 正丙醇 /() 2 5 8 15 / 8 100 / 35 异丁醇 +异戊醇 /() 1 5 4 2 / 4 30 / 15 4 酸 (以乙酸计 )/() 7 15 15 10 / 15 20 / 20 酯 (以乙酸乙酯计 )/() 10 13 15 18 / 15 25 / 30 不挥发物 /() 10 5 15 / 15 25 / 15 重金属 (以 () 1 / / 1 / / 1 / / 氰化物 (以 () 5 / / 5 / / 5 / / 四、其他需要说明的情况 无。- 配套讲稿:
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