关于素滋味餐厅策划书-

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1、关于素滋味餐厅策划书摘要：随着经济的高速发展，人们的收入也变的越来越丰厚，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。关键词 ： 餐厅选址 定位 设计 餐厅经营与营销 菜单设计（一）餐厅选址：餐厅的选址决定了餐厅经营成败的一半，因此餐饮店 的对餐厅的经营 的影响不言而喻，所以

2、我们必须把好选址关 ，开餐厅所选的地址必须交通便利，便宜的交通是顾客决定购买行为的重要因素，它能确保有足够的客流量。如果交通不方便，过往的客人就没有就餐机会，也就产生不了就餐欲望，只有就餐机会和就餐欲望的过路人才会成为客源，而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的。所以餐厅的选址应该在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近，这些地段人群密度高，人群的收入高有较高的消费能力。并且有高的消费动力。环境特征 高收入群体对环境的要求自然要高一些，我们所开餐厅调查发现如果餐厅及周围环境幽雅、整洁会给消费者带来不同的视觉感受。能够赢得更多的顾客光顾量的档次就决定了我们餐厅环境必须要好。区域规划:在选择餐厅位置

3、时应考虑到该片区的区域规划，市政府对这一区域的中长期规划，如果涉及到拆迁和重建，但是时先未做调查就盲目上马，在成本收回之前就面临拆迁无疑会使餐厅经营者蒙受损失失去原有的地理优势，因此在开餐厅前一定要去该地段做一个咨询。竞争程度： 在开餐厅前对这一地区同类型的经营点做一个分析统计，尽量避免多个同类型的餐厅聚集到一个地方，减少自己的竞争压力，但是多个餐厅聚集也有其好处。这样往往能吸引更多的人流量。形成一方繁荣的景象。这些餐厅聚集既有竞争又有互补这样也能取得成功。但是开的餐厅必须有自己的特色，这样才能占据市场。地区经济背景： 因为我们的餐厅所选的地址都是坐落在高档写字楼、高档住宅区、高档商业区附近，

4、所以该地区经济将会有一个持续稳定的发展，经济发展的前景比较好，有着较强的发展动力，因此我们餐厅的菜品价格也相对较高，档次也比较高。（二）餐厅定位： 餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响，这是意味着我们赚谁的钱的问题，是我们餐厅的一个目标，我们必须了解我们的客源类型。我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅，所以我们的消费群体主要是高收入的人群，而他们也具备这种消费能力和消费能力。我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息。所以这对2030岁的高收入青年人群有着强烈的吸引力，品味高层次生活，感受精美菜肴和优质服务。让他们感受餐厅浓厚的现代气息。给消费者

5、带来全新的体验。对于这一年龄段的年轻人，有着追求时尚和潮流的新鲜感，拥有独特的个性，对餐厅有着高品质的要求。而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受。(三)餐厅装修： 餐厅的装修分属有外观设计和内部设计。1：外观设计 其主体上一定要体现企业外观形象，与企业的核心文化要一致，并且餐厅的外观设计要与周围的环境和谐统一。做到相得益彰。建筑物的外观与餐厅的档次要一致。而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式，本餐厅主营高档素菜，所以餐厅的外观应带给消费者一种清新、自然、高雅与大自然和谐的理念。同时也要融入一些现代元素展现青年人的朝气和活力。使二

6、者达到和谐统一，成为一个有机整体。可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜，并且还有鸟儿在枝头，这样就可以给消费者表现出生态的感觉，在餐厅的入口处放两个盆栽。本餐厅的经营规模在150200平米左右。餐厅规模虽然不大，但是装修一定要精致。下面就介绍餐厅内部装饰。餐厅内部装饰要复杂一些，这包括餐厅座位空间、光线、色调、音响、桌椅等等。餐厅的入口处有两个大的通道，一个是直走。另一个是向左转，只走的的通道是供顾客参观我们陈列的原料及做好的菜品展示，并且我们实行在展示柜看着原料点菜，同时也可以看着厨师制作菜品。向左的通道是顾客去进餐的位置。厨房就在展示柜的后面。全部采用透明是厨房，消费者可以清晰

7、看见里面的操作，同时我们的展示柜里放的一些菜品供顾客观赏，这样他们就能对我们的菜品一幕了然，这就要求我们的厨房必须清洁、干净、卫生让消费者享受健康安全的食品。餐厅靠外面的以窗代墙，白天充分采用自然光线，使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适，同时明亮的玻璃更能吸引客人的停留和进入，增加客源。另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉。使顾客心情舒畅增加食欲。白天使用自然光线而晚上则使用安静、悠闲、柔和的光线。配上绿色窗帘。台布和口巾使用蓝色，椅套则使用白色（白色使人安宁、有静下来休息的感觉 因为高收入也意味着压力大。）地毯则使用红色，餐厅座位设计有 两人座、四人座、火车厢式座、情人座这四个类型。接下来是色

8、调，用红光照射吧台家具使餐厅显得更柔和。在陈列柜里使用橘色灯光使食品看起来更可口同时晚上餐厅里可用少量烛光，颇具一些浪漫气息，餐厅的墙面以白色为主。在墙面可挂一些小挂件，如一道精美菜肴的图片或使用风景区的照图（最好是贴近大自然的照片，使人心情放松）餐厅吊顶挂一些风铃。在整个餐厅的装修中要尽显和谐统一的美。（四）餐厅经营与营销：针对以素食为主的餐厅目前市场上还不是很多而且规模也不大。其档次也很低不能做好这个市场。但这个市场可供挖掘开发的空间大，潜在市场广，同行业的竞争也小。因此把这种产品推向市场会有一个好的销路。能赢得市场。尤其是高收入者得欢迎，餐厅的目标就是针对这些人群。餐厅的营销手段对餐厅的

9、收益有着重要的影响。关系企业产品的销量，因此我们餐厅的目标是满足顾客需求以获得最大程度的利润，就是要以顾客为中心、各科之上的原则，餐厅要以以顾客需求为需求，为顾客提供他们最需要的产品，我们要给顾客便宜、与顾客沟通、关注顾客成本，以生产适销对路的餐饮产品。将餐厅无形的服务转换成有形的东西。例如：我们餐厅的优质服务、理念文化、环境、产品质量转化成有形的东西进行营销。是顾客对我们的产品产生一种信任感。餐厅要通过高质量的产品来树立自己的品牌。建立优质的品牌效应。我们餐厅的产品也可以通过促销的方式增加销量，在餐厅清淡时段可以采用价格折扣，在这段时间对饮料进行买一送一的活动，同时也可以通过向顾客赠品来推销

10、。对于已经消费了三次以上的顾客我们将给予办会员卡的权利。以后在这里消费都会得到8.8折优惠。在我国法定假日期间我们将为每桌顾客赠送一般精美的水果拼盘和一小碟荤菜。同时为顾客提供一些小的纪念品。同时我们的冷藏柜中陈列一些做好的菜品。当顾客进来后就很直观的感受到这些菜品。给顾客带来味觉刺激，增加顾客的点菜量，这对餐厅的产品推销有着很大的帮助。最终获得更多利润。（五）餐厅的宣传与推广我们餐厅要通过媒体向顾客传宝产品信息，通过广告对顾客起到唤起意识引起注意、引起兴趣、启发愿望导致行为的作用。针对我们餐厅的定位及消费群体的特征我们餐厅的宣传一电视报纸杂志和网络宣传为主。运用报纸杂志的应用范围广，形式多种

11、多样这种方式可以通过文字和图片来宣传餐厅的产品和特点，通过电视广告宣传主要是视听广告，通过语言和画面的结合，在短时间内就能给人以强烈的影象。这种方式收视率高影响范围广。同时我们餐厅也可以辅以流动广告来宣传，随着网络时代的来临，商务网络占据着重要的地位，而年轻人有偏爱网络，因此在网络上要对餐厅做大力宣传，同时在网络上进行销售。同时也可以通过网络团购来增加我们餐厅的客源。吸引更多的人来我们餐厅消费。（六）菜单设计：我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色，并辅以小碟精美荤菜。体现膳食平衡与营养。满足高收入人群的健康饮食需求，保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取。下面介绍素食的优点。素食是最有效

12、最根本的美容食品。素是可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌结肠癌的发生。素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。苏轼有助于防止骨质增生。素食是减肥良药。让人大脑更清醒思维更敏捷。因此素菜是对人很有利点的菜品。我们餐厅菜品原料都必须来自无污染的，原料经过严格选取，并且要经过检测，如果达不到要求就不能进入烹饪环节。旨在打造我们高质量的品牌。维护我们产品的品牌度。树立顾客对我们的信任感。下面就是我们餐厅的部分菜肴，我们把它分成了几个方面，第一:把素菜做成荤菜的形式。菜点有 糖醋素排骨 茄子鱼等 第二：就是把素菜做成其原来的形式 菜点有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒

13、豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋补素菜 玫瑰山药 第四部分：就是结合西餐的形式 如香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉。这些都是精工制作的菜品，每份的数量都不多，菜品通过器皿、盘饰来增加菜品的美感，并且通过不同颜色的搭配来丰富菜品美感。吸引消费者的食欲。因此高档次的定位就决定了我们必须有优质的菜品以及高质量的服务，让顾客在我们这里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐厅里的浪漫气氛。享受非凡体验。 （七）餐厅的投资 本餐厅所坐落的繁华和餐厅的档次就决定了本餐厅的投资是一个很大的数目，经营成本也高。这包括了餐厅的装修费，餐厅设备费用、租金、人事费用、水电气、税收、维修等费用支出大。所以餐厅的消费

14、价格相对较高，从而保证盈利。但是更需要餐厅每个环节都要节约，在最大程度上控制成本。厨房保证原料的出净率，做到人人控制成本。同时最重要的还是制定一整套管理制度，实现厨房标准化生产。对整个餐厅做标准化管理。以最小的消耗生产更多的餐饮产品。使企业获得最大利益。 （八）总结：通过新开酒楼策划与运作这门课程，我们学会了一个新开的餐厅该如何进行策划以达到开店的要求，从而在开店前做一个全方位的调查。以期待餐厅在开业后能够保证正常盈利。通过学习我了解了要开一个餐厅并不是那么容易。其中涉及到许多知识。如果不了解开出的餐厅将达不到经营目标。甚至出现亏损。总结这学期学的我们以论文的形式表现出来。通过这个策划书我有些感悟，首先：一个餐厅的选址确实太重要了这关系着经营成败。餐厅的定位要明确，如何赚钱？赚谁的钱？面向市场，市场需要什么我们就生产什么。高档的餐厅不仅是做高品质的菜品还有卖的就是企业的文化，将菜品赋予文化的含义，菜品要有特色必须去挖掘别人没有的东西从而去占领市场，树立自己的品牌，打响自己的品牌。同时企业要有自己的盈利模式，不仅要通过菜品来获得利润，更重要的是去找一个全新的模式去获得一个长期的发展空间。为建立一个百年老店打基础。我相信经过这个课程的学习我有了一些这方面的知识储备。并且在以后工作时候将会对我有莫大帮助。烹饪系2010级9班2010010937冷应波